牛肉汤熬制 汤桶加清水50千克，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出 桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。最后

主 料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。 辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克

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原料： 内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许 做法： 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。 3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 4、内酯豆腐放

主料： 雄鱼1500克。 配料： 野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10

原料： 黑山羊1000克，独蒜70克，胡萝卜200克，小米椒圈5克，老姜15克，香菜15克。 调料： 盐2克，味粉1克，鸡精3克，鸡汁6克，蚝油5克，湘宝辣酱8克，二锅头5克，色拉油85克。 制作： 1、羊肉剔骨，过水煮透，肉切条，羊骨折成块，羊骨熬成浓汤备用。 2、切条的羊肉再次过水，起锅放油，放入羊肉煸炒至水气略干，下老姜片，继续煸炒至羊皮略发白，烹入二锅头，入羊骨浓汤，调味。 3、湘宝辣酱用密漏勺，将味道洗入汤中，酱渣废料不用，大火冲

特色： 蒸茄子大家都吃过，但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。此菜外形看似粗犷，但是调料的风味已经全部渗入，所以吃起来非常细嫩。 制作： 1.紫茄子300克不去皮洗净，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子完全蒸烂，取出放凉。 2.客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油50克，油温烧至五成热时，放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用盐、鸡粉、生抽各3克调味，注入清水75克，小火加热至

主料：西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克 调料：油、盐、糖适量 做法： 1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。 2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。 3. 大葱洗净，切成小粒待用。 4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。 5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。 6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。 特点：滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得

心情美美哒！

感谢师傅！

剁辣椒萝卜干 ”爱饭“餐厅简单小菜 销量却第一 很多餐厅现在都会提供餐前免费小吃，提供这个小吃是很有讲究的，食材贵了成本高，食材便宜了客人认为小气。还有一点需要特别注意，一定是开胃小菜，忌讳用豆类或者面食。用面食和豆类等坏处是易饱，影响菜品销量。 开胃小菜是越吃越饿，增加菜品销量。剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜（不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见），做开胃小菜是最理想的食材。 这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜

材料 南瓜250g，糯米粉150g，白沙糖20g，葡萄干适量 做法 1.南瓜洗净，去皮去籽后切成小块，上锅蒸20分钟至熟透 2.将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，然后趁热一点点的加入糯米粉，边加边揉，直到揉成不粘手的光滑面团 3.将面团分成若干个小团，把小面团揉搓成圆球，用勺子的柄部边缘在面团上压出六道条纹即成南瓜球 4.把原味南瓜球放入蒸锅蒸熟即可

材料： 原料： 油豆皮3张，B料（小葱花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），带皮鱼片450克。 调料： 麻仁5克，生鸡蛋2个，果味面包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（葱姜汁、鸡汁各15克，姜末、葱花各5克，味精、鸡精各3克，料酒6克，蛋清1个），干淀粉20克，色拉油500克（约耗100克）。 制作方法： 1、将油豆皮用开水泡发，切成18厘米×14厘米的长方形；将切好的带皮鱼片洗净冲去血水，放入盆中，倒入A料搅打成泥状，加入B料搅拌均匀

创意：自制的香醋汁醋味突出，但不乏淡淡的甜味，用来炒制黑边鲍，味道很新颖。 原料：澳洲黑边鲍1只（带壳重约750克），用上汤煲好的黑豆50克，香菜段25克。 调料：美人椒段75克，拍蒜2粒，纯酒香醋汁75克，美极鲜味汁2克，色拉油50克，生粉20克，盐3克。 制作： 1、鲍鱼宰杀取肉，将鲍鱼肉切成2.5厘米见方的块，加入盐和生粉拌匀。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入美人椒段、拍蒜爆香，放入鲍鱼块、黑豆，大火爆炒25秒，放入香菜段

狮头鹅3.5干克，A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克 秘制鹅酱配方制法：将A料（海鲜酱2.5千克，柱侯酱1.5千克，花生酱、沙爹酱、紫金椒酱，桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。 锅烧热，下色拉

原料： 莲藕200克，酸菜100克，干辣椒节5克。 调料： 盐、色拉油各适量。 制法： 1.把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。 2.净锅放油烧热，先下干辣椒节爆香，再倒入酸菜丝炒香，接着放藕片并加盐调味，翻炒均匀便可出锅装盘。

制作：青啤之家大酒店王振庆 将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖。 批量制作： 金锣牌净大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。 走菜流程： 1、取熟大肠段300克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽

原料：猪精排500克山药300克洋葱块50克青豌豆20克姜片20克葱段20克黑胡椒碎15克白兰地50毫升香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量 制法： 1. 把猪精排斩成段，冲净血水再搌干水分，纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀，腌渍待用。山药削皮治净，斜刀切成节，青豌豆煮熟待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热，下排骨段炸至外表金黄时，倒出来沥油。 3.锅留底油，下姜片、葱段和香料爆香后，掺清水，放入炸好的排骨段，加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味，

酱汁配方; 财神蚝油450克，香醋600克，味达美500克，盐35克，白糖300克，味精50克，柠檬一个(切片)，红油35克，蒜泥25克，青芥辣四分之一， 以上所有料混合一起搅拌均匀， 制作过程; 生菜300克，紫生菜70克，紫包菜70克，苦菊75克，荷兰黄瓜80克，三文鱼片十片，北极贝十片，花螺十二个， 以上所有料清理干净，沥干水份，放入碗内，淋上酱汁即可。

主料:甜玉米粒150克、鸡蛋1个、面粉25克 调料:生粉5克,精盐少许、白糖50克、吉士粉适量、色拉油。 制作做

原料：草鱼1条（约750克），小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，老干妈豆豉20克，姜米5克，蒜米8克，葱花15克，

红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量 做

主料:巴沙鱼柳350g，鸡胸肉250g。 配料:泰椒5g上海青3og香葱未少许。 调料:葱，姜各5g，盐5g旦清70g，胡椒粉3

制作手撕三黄鸡，是将三黄鸡卤熟晾凉后，先把鸡皮撕下来切成粗丝，再用手把鸡肉撕成丝。装盘时，以

猪肚煲 1、主料改用浙江三黄鸡。传统肚包鸡有选用土鸡的，也有1千克重的猪肚、1250克重的鸡脖子和100克

此菜从炸烹里脊改良而来，将原料换成三种素食——小土豆、紫土豆、芋头，成菜咸鲜酸香中透着软糯，

原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。 　　调料：秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油

原料：猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量

原料： 小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒 做法： 1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片； 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上； 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用； 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦！ 小贴士： 如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

主料： 牛肋骨1件。 辅料： 韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。 调料： 番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜2

主料： 鸡腿50g。 辅料： 峨嵋山鲜笋丝10g装饰： 橄榄，木瓜球，苦菊。 做法： 1、鸡腿用开水煮6成熟放入

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1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半 可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有

1.准备好肉末，放上油（油是事先准备好的，炸过的我不喜欢用生油）、盐、酱油、白糖、少许的醋（去肉

冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁

主料： 精选筒子骨4根。 辅料： 湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。 调料： 盐3克，酱

>主料：牛肉100克、芥兰头350克 >配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克 >调料：精盐5克、鸡精3克、

麻辣凤爪 麻辣凤爪是一道简单的家常菜，主料是凤爪，葱，姜，大料，干辣椒，麻椒，小茴香，香叶。 材料 凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。 麻辣凤爪 做法 1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。 2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。 调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。 原料准备： 将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型， 下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。 入锅操作： 1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放

原料：扇贝裙边50克，佛手瓜100克，红椒圈少许。 调料：盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。 做法： 1、把扇贝裙边用刀刮干净污点与粘液，洗净后切成长约10厘米的段，待用。 2、佛手瓜去皮去核，切成丝，用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后，置于碟子里垫底。 3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒，倒起后甩干水份，用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上，撒上红椒圈即可上桌

牛肉豆花（22元/份） 味型：家常味 原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。 调料：

大家一起努力学习交流菜品！

今天真😁

麻婆豆腐的做法！

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名厨刘学为你提供早餐秘诀

早上！图片