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6原来, 鱼、猪的肌肉由蛋白质纤维束组成, 在纤维束与纤维束之间有结缔组织, 结缔组织将纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成, 它们含有丰富的蛋白质。在用小火慢慢地炖煮鱼汤、肉汤时, 韧带质没什么变化, 而生胶质却分解变成了动物胶。这些动物胶在温度较高时可以溶解在水中, 但当温度降低后, 没有达到零度时, 它们就凝结成冻了。炖煮鱼汤和肉汤时, 时间尽量要长一些, 因为鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应, 生成
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0由于短跑比赛竞争比较激烈, 争取的主要是时间, 如果在起点慢一步的话, 后面再追也来不及了。一般运动员在采用蹲踞式起跑前, 身体处于较大的收缩状态, 在起跑时, 第一次发力就可以使身体的加速获得一个相对较长的行程, 有利于迅速提高速度。此外, 从生物力学的角度来分析, 肌肉在收缩前先被拉长, 这样可以提高肌肉的张力, 从而有利于发挥肌肉的收缩能力。而这样蹲踞式的起跑能使臀肌、大腿前面的股四头肌和小腿后面的三头肌被拉长, 使这些肌
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