商业版盐水脆皮鸡配方及详细比例做法 主料：淘汰蛋鸡3只。 香料：白芷120克、白蔻120克、小茴香80克、山奈120克、香叶50克。 配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克。 详细做法： 1、把淘汰鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。 2、锅中加入适量清水，大火烧开后逐个把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，让鸡腹腔中灌满热水，然后提出来放入提前准备好的冰水中断凉。 断凉后重复上边步骤至少三次，最多5次即可。

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我看人家的一点不粘手 干爽 看着一点都不腻 求解答

砂锅豉油鸡 原料： 清远三黄鸡1只（净重约800克）。 调料： 干葱头、蒜瓣、姜块各50克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，麦芽糖50克。 豉油水配方制作： 将草果、干沙姜、桂皮、八角各30克，丁香5克，香叶10克，花椒、小茴香、陈皮各20克，香茅500克放入一个布袋中，用绳子扎好口制成调料包。取一个陶制的瓦缸，放入调料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克红曲米、1条蛤蚧干、400克盐，盖上木盖子，放到炭炉上，

之前卤水有油的不知道怎么变成这样了

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有偿求一款卤水小龙虾 的配方和技术 骗子 网上随便找的 勿扰

食材：酱油25克、排骨750克、盐半勺、八角2个、桂皮2块、葱10克、味精5克、白酒40克、姜10克、绍酒20克 做法： 1、排骨切成段洗净，放进锅中，加入适量的清水大火烧开，转中火煮3分钟，捞出控水备用。 2、葱切段、姜切片、八角桂皮洗净备用。 3、锅中烧水放入排骨，加入绍酒、八角、桂皮、葱段、姜片和酱油、白糖大火烧开，转中火，盖上锅盖，炖煮50分钟。 4、开盖，转大火煮至汤汁变少，关火出锅装盘即可食用

我在家自己起了大概三斤卤水，出现了类似于桂皮的令人反胃的气味，一开始我怀疑是香料的问题，调整了比例起了三次，最后一次我都没加桂皮，还是有同样的气味，卤的时候满屋子飘得都是这个味道，令人不悦，我是在锅里调整好卤水然后转到电炖锅里文火煮制的，会盖盖子，麻烦问一下大佬们，为什么会产生这样的气味，如何避免这样的情况，谢谢

做过卤菜的人都知道，卤水作为制作卤菜的重要部分，保存得当的话，可以使用很久，而且味道也会更好。所以说卤菜的味道好坏，受到了卤水的重要影响，不管是红卤、黄卤还是白卤，这三大类卤菜制作成功很大程度上取决于卤水的日常养护。 1、存放卤水的容器，应用土陶材料，切记不能用铁桶或者木质容器，这是因为陶器比较厚，可以避免卤水受到外界热量的影响，而且土陶材质不会生锈，铁器就容易生锈，木质则会有容易产生异味。 2、卤水

做过卤菜的人都知道，卤水作为制作卤菜的重要部分，保存得当的话，可以使用很久，而且味道也会更好。所以说卤菜的味道好坏，受到了卤水的重要影响，不管是红卤、黄卤还是白卤，这三大类卤菜制作成功很大程度上取决于卤水的日常养护。1、存放卤水的容器，应用土陶材料，切记不能用铁桶或者木质容器，这是因为陶器比较厚，可以避免卤水受到外界热量的影响，而且土陶材质不会生锈，铁器就容易生锈，木质则会有容易产生异味。 2、卤水上

材料：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克 做法： 1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段 2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水 3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油

卤肉的话。星湖的用焦香还是纯香？

卤出来肉不香 而且有点烂 怎么办 卤水是自己抄来自己调的 倒了3次才正常 就是不想怎么办

香辣牛肉 材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。 做法： 1、 食材洗净待用，干辣椒待用 2、 生抽、生粉、料酒待用 3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 4、 干辣椒用温水泡5分钟 5、 热锅冷油，爆香姜、蒜 6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 7、 大约5成熟，捞起待用 8、 干辣椒去水待用 9、 起锅爆香刚

卤水的盐度一直调不好，想问下盐的比例是多少呢。我都是靠感觉下的，有时候又咸过头，有时候又淡，有哪位师傅可以告知下嘛？

卤肉技术值那么多钱吗？

各地吧友大家好，我是做盐鸡的，广东的，我在卤好鸡后，起鸡，切开看，鸡腿跟背部那根骨头有带红色，一开始鸡放去卤的时候，有三起三落，为什么鸡腿和背骨还会带红呢？

想问下如何卤金黄色的肉类

求助。 我是一个卤水小白。跟别人学了一段时间。开了家店，现在就是卤水有点发酸。有什么办法补救吗？😭

有没有老板知道用什么色素能达到亮红色的，求救

大佬们，求解鸭头鸭翅鸭掌这些的卤制时间，老是掌握不了，要不就是卤太烂了，要不就是没进味

手撕鸡腿 材料：鸡腿、油、盐、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖 做法： 1.鸡腿洗净，大蒜和姜切成末。 2.锅加水，加入料酒、姜片、葱白，冷水下入鸡腿烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮15分钟，关火后焖5分钟。 3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。 4.将姜、蒜末放在盘内，加入生抽、白糖拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上生抽。 5.起锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出扔掉，将花椒油浇在盘内，用筷子翻

我想问问吧里老师傅，卤甲鱼，兔头能一起进荤锅卤吗？

或许你可能不知道隆江在哪里，但你一定在广东的大街小巷瞥见过“隆江猪脚饭”这块招牌。 一间间装潢红黄主色调其貌不扬的招牌，把“隆江猪脚饭”硬生生捧成“国民小吃”，餐饮界F4的 “油腻”当担。究竟隆江猪脚饭有什么魅力，让珠三角这样现代都市的年轻人都“赖以生存”“相依为命”呢？ 隆江猪脚饭向来有着高性价比著称 ，10元便是标配，15元已是豪华，如果20元…那绝对是奢侈啊！即使近年二师兄身价上天，但猪脚饭的价格依然良心。

卤菜之所以看起来如此诱人，是因为它们一眼就能引起人们的食欲，主要取决于它们独特的糖色。因此，炒糖色已经成为制作卤菜过程中非常重要和关键的一步。做卤菜的时候，基本上是靠调制糖色给菜上色，所以卤菜才会看到那么洪亮，让人有食欲，但你知道卤菜糖色怎么炒，卤菜炒糖色的做法吗？接下来随色宝糖色小编一起来看看。 一、卤菜糖色怎么炒 炒糖的方法一般分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种是水油混合炒法。它们各有

口水鸡 材料： 鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。 做法： 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。 2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。 3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。 4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

大家猪货一天卤多少斤？

蒜泥白肉 材料：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml 做法：1.材料备好 2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热 3.肉切片，尽量薄一些。 4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。 5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒 油、香油搅拌均匀 6.将调料淋在肉片上即

黄焖鸡块 食材：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。 做法： 1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。 2、葱切长段，姜切大片备用。 3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。 4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。 5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉