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0老王讲糖第60讲:痛经时可以饮用益母红糖吗? 答案是肯定的,尤其是对寒凝胞中型和气滞血瘀型痛经患者,益母红糖是一个有效且温和的选择。以下从中医理论、现代医学研究、以及配方功效等方面全面分析。 1. 痛经的主要类型与益母红糖的适用性 根据中医辨证,痛经可分为多种类型,其中气滞血瘀型、寒湿凝滞型和阳虚内寒型痛经与益母红糖的功效高度契合。 1.1 适合使用益母红糖缓解的痛经类型 气滞血瘀型(轻度) 症状:小腹胀痛,经量少不
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0老王讲糖第59讲:受风寒后为什么要喝姜汁红糖? 问:受风寒后为什么要喝姜汁红糖 答:中医认为,风寒感冒是风寒之邪外袭、肺气失宣所致。治法应以辛温解表为主。 姜汁红糖的配方包括了红糖(益气活血的作用)、老姜(性味辛热,能温里散寒、发汗解表)、紫苏(发汗解表,理气宽中)、甘草(补脾益气,调和诸药)、葱白(通达阳气、发汗解表)等。因而在风寒初起时饮用一杯浓浓的热乎乎的姜汁红糖水可以起到明显的效果。【注:此为沪生
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0老王讲糖第57讲:白砂糖及其生产工艺 白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖99.5%以上的结晶体,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。 当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收,削去叶、梢和根等杂质,送到糖厂加工
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0老王讲糖第58讲:绵白糖及其生产工艺 绵白糖是一种广受欢迎的食糖品类,其制作工艺涵盖多个精细环节,以下为您详述: 原料选择: 绵白糖主要以甘蔗或甜菜为原料。甘蔗应新鲜、含糖量高、无病虫害及腐烂迹象;甜菜则需块根肥大、形状规则且糖分充足,优质原料是产出高品质绵白糖的根基。 提取糖汁:(以甘蔗为例) •切碎碾压:甘蔗砍收后,去根梢,切段后经压榨机多次碾压,精准控制压力,高效提取糖汁,同时防杂质混入。 •渗出法(甜
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0老王讲糖第61讲:产后为什么要喝红糖水? 产后饮用红糖水是中国千百年来的传统滋补验方,尤其在中医理论中广泛流传。红糖性温味甘,是温补佳品,对刚生产完的女性来说,不仅能补充体力,还能促进身体的多方面恢复。以下将从中医理论、现代医学研究及实际饮用方式详细解析产后喝红糖水的益处。 1. 产后为何需要红糖水? 分娩后,女性身体的元气大损,常出现以下症状: •腰酸腹痛:多因子宫尚未完全复原,血瘀阻滞所致。 •恶露不行:
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0老王讲糖第56讲:制糖技术简史。 史前时期,人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖,继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。 早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。 制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如饴”的诗
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0老王讲糖第55讲:大块冰糖如何破碎? 多晶冰糖,又称老冰糖或土冰糖,因其自然结晶形成的不规则大块形状,在烹饪或日常使用时往往需要破碎成小块以便更好地溶解和使用。了解其破碎方法不仅关乎实用,更蕴含着一些有趣的科学原理。 1.冰糖的初始状态与破碎方法 刚从结晶桶或盆中取出的多晶冰糖,其内部含有较多的结晶水和糖蜜,这使得冰糖整体较为酥脆。此时,若需破碎,只需在冰糖的背面(即与容器接触的光滑面)轻轻敲击,利用冲击
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0老王讲糖第54讲:单晶冰糖及其生产工艺 一、引言 单晶冰糖作为食糖家族中的高端产品,以其纯净的品质、规则的晶体外形、纯正的口感以及广泛的应用领域,在食品工业与消费市场中占据关键地位。深入剖析单晶冰糖的生产工艺及精准把握主要技术参数,对推动食糖产业技术革新、提升产品质量、拓展市场份额、满足多元消费需求意义深远。本文将围绕单晶冰糖原料特质、生产流程各环节工艺及参数、质量关键影响因素与控制策略等核心要点展开
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0老王讲糖第19讲:手工红糖及其生产工艺 在传统制糖工艺中,手工红糖因其独特的香甜风味和丰富的营养价值备受喜爱。手工红糖主要分为两种:红糖粉和红糖片(又称元宝、碗糖或其他造型糖)。不同形态的红糖不仅制作方式略有差异,其用途和风味特点也各有千秋。 本讲将带您详细了解手工红糖的生产工艺,从甘蔗的处理到红糖的成型,全面揭开红糖制作背后的秘密。无论您是初学者,还是经验丰富的制糖人,都可以通过这份指南掌握制作优质
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0老王讲糖第52讲:常见甜味剂和白糖的甜度对比 在食品工业中,甜味剂是不可或缺的一类添加剂。它们为食物增添甜味,常作为蔗糖(白砂糖)的替代品,不仅能满足消费者的口感需求,还具有节能、低热量等特点。以下是常见甜味剂的甜度及其基本特点(以白砂糖甜度为1作为参考基准),并附上各类甜味剂的化学成分、甜味特性及主要用途。 一、天然甜味剂 1.果糖(甜度:1.17) 化学成分:单糖,化学式 C₆H₁₂O₆。 甜味特性:甜味清新,比白砂
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0老王讲糖第51讲:食糖过了保质期还能食用吗? 食糖是一种历史悠久、用途广泛的食品原料,关于其保质期的探讨涉及多方面的标准、法规和实际储存条件。本文将结合相关国家标准和法规,从多个角度深入分析“食糖过了保质期还能否食用”这一问题。 一、保质期标示与豁免规定 1.固体食糖保质期豁免的依据 ①依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 4.3.1下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋
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0老王讲糖第53讲:多晶体冰糖生产工艺 一、引言 多晶体冰糖,又称老冰糖、老土冰糖、土冰糖、黄冰糖等。这一备受消费者青睐的甜蜜使者,以其纯净的品质、甘甜的口感以及润肺止咳的保健功效,在食糖界独树一帜。其生产工艺历史悠久,历经世代匠人的智慧积淀与技术革新,现已演化成一套既成熟又复杂的生产体系。在食品工业日新月异的今天,深入剖析多晶体冰糖的生产工艺及其关键技术参数,对于提升产品品质、加速生产效率、优化成本结
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0老王讲糖第48讲:健康离不开运动,运动离不开糖 在健康管理中,饮食与运动是两个不可分割的重要因素。随着现代人对健康的关注逐渐增加,“科学运动”和“合理饮食”成为了提升生活质量的核心要素。而糖作为身体能量的重要来源,在运动过程中扮演着不可替代的角色。然而,如何科学地利用糖来提高运动表现,同时避免不必要的健康风险,是每个人都需要关注的问题。 一、糖:运动中的关键能源 1. 糖是肌肉活动的重要能量来源 糖具有快速供
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0老王讲糖第49讲:止咳化痰,糖的妙方全面解析 糖是一种与“甜蜜”紧密相连的物质,不仅为我们的味觉带来愉悦,也以其独特的功能融入健康养生的方方面面。从食用糖到特殊用途的糖类,不同糖的来源、加工工艺和用途各异,对健康的影响也各具特色。在止咳化痰领域,许多糖类通过配合其他食材,展现了其药用潜能和食疗价值。 一、糖的种类与健康功效 1. 冰糖:润肺止咳的经典之选 性质:味甘、性平,归肺经、脾经。 功能: 养阴生津,润肺
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0老王讲糖第47讲:空腹吃糖不利于健康 糖是我们生活中不可或缺的一种营养物质,适量摄入不仅能满足身体的能量需求,还能带来味觉上的愉悦。然而,不恰当的摄入方式,比如空腹吃糖,却可能对健康造成潜在危害。本文将从多个科学角度探讨空腹吃糖对人体的不利影响,并为读者提供科学的建议。 一、为什么空腹吃糖危害健康? 空腹状态下,人体对糖的代谢和利用方式与进食后的状态有所不同。以下几点具体阐述了空腹吃糖可能引发的健康问题
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0老王讲糖第46讲:吃糖的时候如何保护我们的牙齿 吃糖是许多人无法抗拒的美好享受,尤其是孩子,更是对甜食情有独钟。然而,糖与牙齿健康之间的关系却让不少家长和健康爱好者担忧。龋齿的发生与糖的摄入密切相关,但并不意味着我们必须完全“禁糖”。通过科学的方法,可以有效减少糖对牙齿的危害,让我们既能享受甜蜜,又能保持牙齿健康。以下是5个科学且易操作的方法,帮助你在吃糖的同时保护牙齿。 1. 控制糖的摄入量 原理:糖的摄入
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0最少要买一斤三两五,1斤3两5
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00老王讲糖第125讲——红糖与补血关系的讨论 前言 关于红糖是否具有补血功能,长期以来社会各界存在广泛争议。这一话题既涉及传统中医药学的理论传承,又与现代医学研究成果交织,使红糖的补血功效成为一个复杂且充满争议的议题。 支持红糖补血的一方多基于传统经验和文献记载。例如,民间广泛流传着产后饮用红糖水有益气补血、健脾暖胃的说法;《中药大辞典》明确提到红糖具有补脾缓肝、活血散瘀的功效;古籍如《本草逢原》也有所记载102问:经常吃红糖会得糖尿病吗? 答:营养学专家指出,“糖不会引起糖尿病,虽然医学界在20年前就揭示了这一真相,但至今误解仍然存在。”糖尿病是由多种因素导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发尿糖的现象。胰岛素是人体胰腺B细胞分泌的身体内唯一的降血糖激素。胰岛功能受损,导致糖类并不能有效的处理,于是出现尿糖的现象。 专家介绍,除胰岛功能不全会引起糖尿病外,遗传因素、精神因素和内分泌因素等也会引起该病,比如患有胰腺01阿依郎的液体红糖是直接打开就可以用吗?100001问:食用红糖会使孩子兴奋过度吗? 答:人类对甜味的喜好是与生俱来的,食用甜食(比如红糖)会激活大脑中的多巴胺神经元,使人感到兴奋,这是一种正常的生理反应。 有关糖会对人的行为产生不利影响的说法从1920年起就开始流传了。糖和反社会行为联系在一起的观念是由一些研究结果造成的,这些研究试图证明儿童吃糖与多动症之间有关联。 但是,此类研究大多数没有得到有效控制,随后进行的双向隐名研究及最近开展的一项分析结果没有1问:经常吃红糖会造成心血管疾病吗? 答:早在上个世纪的1997年4月,联合国粮农组织在意大利罗马举地了一次有关碳水化合物消化、吸收、新陈代谢及行为方面的专家咨询会。 早期对于糖的新陈代谢机能的研究结果产生了对下列情况的关注,即葡萄糖没有转换成动物淀粉,而是转化成脂肪酸及甘油三酸脂,并且含碳水化合物食物摄取量的增加造成脂肪摄取量的减少,从而形成血液中甘油三酸脂含量的提高。但是,目前已经明确碳水化合物并没有在1问:红糖真的可以补血吗?其医学原理是什么? 答:现在关于红糖是否可以补血的争论比较大,各执一词互不信服。那么红糖到底能不能补血呢?我们来分析一下。 一、认为红糖有补血功能者: 1、认可红糖可以补血的人的理论大都来源于生活经验或传统中医药学的表述,例如: 民间很多人认为产妇要喝红糖,可以起到益气补血、健脾暖胃、祛寒通脉、缓中止痛、活血化淤的作用,缓解产后腹痛,促进子宫收缩、复原和恶露的排出、预防产后感冒,1问:喝红糖会引起肥胖吗? 答:众所周知,造成人体肥胖的根本原因是人体摄取的能量超过了消耗的能量,多余的能量以脂肪的形式积存于体内,造成机体的肥胖。一些富裕国家常见病统计数据显示,吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖症。 1、中国人的饮食结构需要提高碳水化物(糖类)的比例。 全国营养调查显示:中国居民蛋白质供能的比例由1992年的12%提高到2002年的18%;脂肪供能比例由1992年的23%提高到35%;碳水化物(糖类)供能比例由19921问:老年人可以喝红糖吗? 答:红糖被人们称为“补血良药”,所以,一提到它,很多人首先想到的是女性的大补佳品。实际上“红糖”对老年人的健康同样重要。 由于“红糖”几乎保留了蔗汁中的全部营养成分,除了具备糖的功能外,还含有丰富的维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等。而随着年龄增大,老年人胃口变小,摄入的营养物质难以满足身体需要,红糖正可以帮助老年人补充每日所需的微量元素和维生素。 近日,日本科研人员还从红01问:男性可以喝红糖吗? 答:工作压力大是现在很多男人都有的,也是让很多男人烦恼的事情,他们常常因为压力的问题搞得浑身疲劳,那么该怎么来缓解他们的疲劳呢? 中医认为,红糖性温味甘,能够入肝、脾、胃经,具有补中暖肝的作用,红糖中含有大量的铁,而铁正是产生人体能量的主要介质,担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。 其实,红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质,寒冷的冬日里每天喝一碗,可以驱寒暖1问:红糖可以治疗痛经吗? 答:痛经的起因较多,有的适合以饮用红糖调补,有的需要借助于药物治疗。 月经的分类及其表现形式: A、正常型:无明显痛感、经期3-4天、周期28天左右(基本和农历月度对应)、颜色略鲜红、无血块。建议饮用量:经期每天1-2杯红糖水,平时根据自身需要饮用。 B、贫血型:浑身无力、周期推迟或不稳定、面色萎黄或苍白、经血较少、颜色淡。建议饮用量:经期每天2杯红糖水,平时每天饮用1-2杯红糖水。 C、血瘀寒凝1问:红糖的主要成分及其功效? 答:无论是红糖还是黑糖,其主要成分都是蔗糖和部分还原糖。国家标准GB/T 35885-2018《红糖》中,优级红糖的总糖含量≥90%,水分≤4%。也就是说红糖中除了糖分和水份外,仅有不足6%的其它成分。 1、蔗糖: 是的,你没有看错,红糖最主要的成分就是和普通白砂糖相同的物质——蔗糖。 红糖中的蔗糖成分平均在82.5%左右(国内外的多组研究和检测数据显示,红糖中的蔗糖成分在76.55%-89.48%之间),而印度对一级jaggery红1红糖,作为一种传统的甜味食品,在我们的日常生活中占有重要的地位。它不仅仅是一种调味品,更因其丰富的营养成分和多种功效而备受推崇。下面,我们就来详细解读红糖的主要成分及其功效。 一、红糖的主要成分 1. 蔗糖:红糖的最主要成分就是蔗糖,平均含量在82.5%左右。蔗糖是一种简单的双糖,为人体提供能量是其主要的功效。 2. 还原糖:红糖中还含有约7%的还原糖,主要包括葡萄糖、果糖等。这些还原糖可以直接被人体吸收,迅速提升血20老王讲糖第45讲:糖对人体有什么好处 ★补充体力,保持精神 据报道,美国科学家对千余名中小学生实验表明,饭后吃一些巧克力,下午1~2节课打瞌睡者只有2%,而不吃巧克力的却高达11%,此外,对数百名驾驶员试验也发现了同样的问题,当他们每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时,车祸发生率要少得多。另外,如大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃糖可防止虚脱,比如运动时,要消耗热能,糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿0老王讲糖第43讲:糖在烹饪中的作用 一、具有拔丝作用:原料一般先经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝。如:拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。 二、具有蜜汁作用用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁,把主料投入锅中,慢火熬至主料熟透,0老王讲糖第44讲:吃糖有害健康是误解 糖是人们最为熟悉的食材,有着悠久的历史。史前时期,人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖,继而发展为从甘蔗、甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖三个阶段。而中国是世界上最早制糖的国家之一。 糖发展到现在,品种繁多,主要可以分为以下几类。 精制白砂糖:简称砂糖,为粒状晶体,根据晶体的大小,分粗砂、中砂、细砂三0问:我是一家传统块状红糖的生产者,看你前边讲到红糖结晶后需要烘干处理,请问如何对块状红糖进行烘干?要注意什么事项? 答:块状红糖在目前红糖市场特别是网络销售占比较高,但由于生产企业大都以手工作坊为主,红糖的生产、存贮等都是靠经验,红糖经常不经烘干或仅简单烘干后就进行存贮和销售,造成因红糖含水量较高而发霉(水分含量对霉菌的活性有较大影响)、变质情况很普通。即影响了生产者的经济效益,又常常给经销商和消