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1卤猪蹄技术要领技巧，猪蹄最好是单独分锅而作，也可与猪头肉一起。 1、猪蹄在冰天雪地不会被冻伤的道理是其结缔组织有隔热的作用。 所以，加热进入不会像含水量多的动植物性原料传热那么快。同时， 猪蹄内部各种组织形态受热以后收缩性不一致，肉皮、蹄筋、一部分肌肉、肉垫部分胶原蛋白，属性都不一样。所以，要想出品形态完好，就需要避免剧烈高热。 2、肉皮处理上，可以油炸，火烧。一是为了除去毛腥气，二是为了上色和其他工艺要
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0不知从哪年开始，街头小巷陆续出现了“现捞”这种现卤现卖的经营方式，短时间内，现捞门店数量呈爆发式增长，几乎遍布全国，生意非常火爆，那么，现捞为何发展如此之快又为何如此受人们欢迎呢？下面，马上带大家了解一下：（一）什么是现捞 “现捞”一词，形象而精准地表达出卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”
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0在卤牛肉时需要放的四种香料，可以让牛肉达到软烂鲜嫩、香气四溢。 第一个是白蔻 白蔻，属于姜科豆蔻属植物的种子。在卤牛肉中，白蔻的作用主要体现在增香和去腥两个方面。首先，白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维，使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气，令人回味无穷。其次，白蔻的去腥效果也非常显著，能够中和牛肉中的腥味，让卤牛肉更加鲜美可口。 在卤制过程中，一斤肉放一克白蔻即可，可以轻微放大一下用量。 第二个是香茅
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1现在生意不好做，我建了一个卤菜微信群，大家可以一起发展，抱团取暖。
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0原料：泡发的海参150克，泡发的黑木耳50克、葱白、盐、花椒油、植物油、味精、各适量。 制作方法 1、将海参洗干净用刀从中间切成两片，在沸水内焯透捞出，沥干水分，黑木耳洗干净切成小片，葱白洗干净切段， 2、烧锅上火，放入植物油，下葱白煸炒，待炒出香味放入黑木耳，加适量酱油，清汤、海参、料酒、盐烧至入味，加味精淀粉勾芡，汁浓后淋入花椒油，上碟即可。
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0青椒稻花鱼 原料： 稻田放养鲤鱼5 条（约1500 克）、 线椒圈30克、小米椒颗50克、西红柿80克、鱼蓼菜20克、鲜花椒、花椒、木姜子、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蚝油、骨头汤、花生油、化猪油各适量。 制法： 1、把稻田鱼宰杀治净后，用盐、姜片、葱节、料酒和花椒腌渍入味，再放入烧至八成热的油锅里，炸至金黄酥脆时，捞出来放干锅里，待用。 2、净锅放入花生油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片、鲜花椒和木姜子
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0红油牛肉火锅 备料： 牛腱1200克、白萝卜600克、八角2个、干辣椒5个、桂皮1块、蒜5瓣、红油火锅料1包、盐1勺、老抽1勺、菠菜1把、鸡蛋适量、生姜1块。 做法： 1、把牛肉洗净切成块放在盆中加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 2、锅中烧油，油热后加入八角、桂皮、干辣椒、红椒、生姜、蒜和火锅底料翻炒出红油，倒入牛肉翻炒3分钟，炒至表面边缘焦黄。加入清水大火煮开转中火
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1正宗脆皮手撕鸡配方，你们看到的什么表哥 姐 什么总什么师傅的。还要花几千块去学的，大可不必了，找我就行。配方绝对跟他们一样有过之而无不及。都是一个师傅教出来的。我这里绝对可以让你少走弯路少花冤枉钱。 想开店，想摆摊的，可以放心来学，能保证你少走弯路，一步到位，学到真正技术，打工没出路，学一门技术为了自己更为家人，让你学到绝对值，包教会为止！还有拿什么鸡怎么拿鸡。
