【椒麻鸡】食材：鸡腿、香葱、大葱、香菜、大蒜、盐、香油、鸡精、生抽、糖、花椒。 制作方法：小火将花椒炒香，用石臼将花椒捣碎，锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透；将鸡腿去骨，撕碎；香葱和香菜切段，蒜切末备用。将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末；将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可。

红烧肉 用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许 做法： 1、将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟） 2、水开后将五花肉焯水，肉变色即可 3、锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖） 4、如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄 5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香 6、

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主料：带壳花生1500克。 香料：八角5克、干辣椒节5克、桂皮3克、花椒3克、香叶1克。 配料：酿造酱油100克、食盐40克、鸡精3克、食用碱0.5克。 详细做法： 1、尽量选择当季新鲜带壳花生清洗干净，备用。 如果是陈年带壳花生，要用手轻轻的把花生壳捏开一条缝隙，方便更好的入味。 2、锅中加入大约五斤清水，烧开后直接放入清洗好的花生，再加入八角5克、干辣椒节5克、桂皮3克、花椒3克、香叶1克，以及酿造酱油100克、食盐40克、鸡精3克、食用碱0.

剁椒清蒸大黄鱼 材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ； 做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。 2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。 3、锅中放水烧

魔芋烧鸭 材料：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒 做法： 1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。 2.鸭肉洗净，斩成块。 3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。 5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。 6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。 7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火

卤鸭舌 材料：鸭舌400克；鹌鹑蛋10个；姜小块；干辣椒5个； 冰糖一块；卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）；高汤块；黄酒一杯；生抽三勺；老抽一勺； 做法 1锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。 2将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完

香辣红烧肉 材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 做法： 1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。 2.锅

三杯鸡 　　主料 　　三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜 　　做法 　　1、鸡用清水将鸡块洗净，备用。 　　2、姜切成薄的大姜片。 　　3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。 　　4、鸡肉要冷水下锅焯水。 　　5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。 　　6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸

宫保虾球 用料虾球300克花生米一小把红椒一个小葱一根蒜3瓣蛋清半个油淀粉花椒郫县豆瓣白糖醋盐 做法虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段 虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟 锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出 锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香 加少许郫县豆瓣炒出红油 放入香葱，及红椒翻炒一下 倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀 将滑好的虾球倒入 炒匀后将花生米一

黄焖大鹅做法 主原料：大鹅一只。 配料：植物油300克、黄豆酱100克、豆瓣酱70克、海鲜酱60克、大蒜瓣60克、生抽50克、老抽50克、冰糖50克、葱段30克、姜片30克、八角20克、花椒10克、精盐30克、鸡精15克、味精15克、啤酒一瓶、清水适量。 详细做法： 1、选择一年左右的大鹅，宰杀、褪毛，开膛去除内脏，斩切成大块，放入清水泡出血水，控干水分，待用。 2、锅中加入植物油300克，放入冰糖50克，炒至冰糖完全融化呈现淡黄色时放入八角20克、花椒10克

【卤鸡翅尖】 主料：鸡翅尖500g 辅料：卤水料包1包，盐适量冰糖1小块，酱油3大勺，料酒少许，姜3片，大葱2段，干辣椒4个，清水适量 做法： 1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。 2.将卤水料包放在纱布上。 3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。 4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。 5.加入适量的盐。 6.再加入少许的料酒。 7.加入酱油、老抽和冰糖。 8.然后大火把卤水煮开。 9.煮开后，再转小火煮半小时。 10.将鸡翅尖洗净。 11.

【卤水猪耳朵】 主料：猪耳朵2个 辅料：老卤1块，卤炖料包1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 5.再加入卤炖料包。 6.加入葱姜。 7.倒入黄酒。 8.再加入老抽。 9.再加入冰糖。 10.大火煮开后撇去浮沫。 11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。 12.关火后加盖焖至20分钟。 13.捞出稍冷切丝即可食用。

【卤凤爪】 主料：鸡爪800g，五花肉100g 辅料：冰糖30g，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，丁香4颗，花椒粒25粒，干辣椒5个，草果1个，料酒1勺，白酒半勺，生姜1块，大葱半根 做法： 1.鸡爪洗干净后切掉指甲，生姜切片 2.锅中放适量水烧开 3.放入姜片和鸡爪，放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟 4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净 5.五花肉切片，冰糖拍碎 6.准备好卤料 7.炒锅不用放油，直接放五花肉煎出油后将油渣捞出 8.放