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    爆炒鸡胗 食材:鸡胗、剁椒、青红椒、生姜、大蒜、老抽、干辣椒、花椒、糖、料酒、醋 做法:1、鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时。热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香。 2、倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了。
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    【卤凤爪】 主料:鸡爪800g,五花肉100g 辅料:冰糖30g,盐适量,生抽3勺,老抽1勺,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,丁香4颗,花椒粒25粒,干辣椒5个,草果1个,料酒1勺,白酒半勺,生姜1块,大葱半根 做法: 1.鸡爪洗干净后切掉指甲,生姜切片 2.锅中放适量水烧开 3.放入姜片和鸡爪,放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟 4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净 5.五花肉切片,冰糖拍碎 6.准备好卤料 7.炒锅不用放油,直接放五花肉煎出油后将油渣捞出 8.放
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    做熟食卤味生意几年,建了个熟食卤味交流群,欢迎大家进群交流学习859055148
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    今天我就和大家分享卤大骨头的制作配方及详细讲解,这篇文章不客气地说,算是厨师界的绝密配方讲解了,就算是新手看完这篇文章,也会对配方的如何配伍做到明明白白的,所以读者们一定要仔细阅读。 香料配比:白芷10克,白胡椒10克,干姜10克,香叶8克,小茴香8克,白豆蔻8克,八角5克,草豆蔻5克,陈皮5克,桂皮5克,桂枝3克,肉蔻3克,花椒3克,良姜3克,砂仁3克,丁香2克,山奈2克,甘草2克以上全部香料用料理机打成粗粒,用电子秤15克制
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    现有卤菜卤肉教程。开店专用 商用配方,可以摆摊,也可以开个小店,口味绝对有质量保证。绝对好吃。 糖色炒制。卤料配比。核心飘香汁制作。卤制流程都有。配料比例精准到克数。酱料比例精准到克数,50块全部教程,真材实料。短短几天可以掌握核心技术290690649微同号。不好吃可以退
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    【第一步骤】酱汤制作: 1.香料:八角40克,白豆蔻25克,桂皮20克,小茴香20克山楂17克,白芷17克,草豆蔻17克,香叶13克,草果10克,良姜10克,肉蔻8克,丁香6克,花椒5克,甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。 2.猪棒骨1.7千克,鸡架0.8千克,猪肉皮500克分别焯水后洗净,放入卤锅中倒入清水18千克,再放入香料包大火烧开,然后放入葱段300克,拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制,大约卤汁剩余13千克时,离火
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    猪肉炖粉条 材料: 猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙; 做法 1.锅内烧开水,放入切块猪肉焯烫至水开,捞起洗净,沥干水; 2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂; 3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色; 4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味; 5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟; 6.煮至中途
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    广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴。烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别。比如广州珠三角的制作方法大致相同,港澳的制作方法有略微差别。粤东的制作方法也有略微差别。而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出名。但基本制作方法都是大同小异。原则上是相通一致的。 一、制作烧鹅玻璃浆的配方配料有南北广式风味之区分。其中广东各地的配方制作也有略微差别。这里就以广州的制作方法做介绍。广式玻璃浆配方:①
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    香料:八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山奈各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克 ,肉豆蔻15克,香叶25克。糖色制法: 将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时
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    广式烧腊交流群,有一起交流的师傅吗?
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    由于吧内长期疏于管理,导致吧内广告,垃圾帖子泛滥,而吧务组刚刚接手该吧为了给大家营造一个和谐有秩序的贴吧交流环境,规范贴吧秩序,本吧特制定本贴吧规范。 请本贴吧的每一位吧友在发帖前认真阅读以下规范,自发表的第一个帖子(包括回复)起,即认定为您已阅读并同意《本吧规范条例》。 【吧规】 1、请勿恶意刷屏,超过3帖 2、吧内禁止谩骂,开撕等现,不得带有明显的贬低性。 3、不得在本吧论政 4、吧内禁止一切形式的垃圾广告
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    干锅肥肠 食材: 肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克 做法: 1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味
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    黄焖鸡 食材:鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺 做法: 1、准备食材,鸡腿剁成小块,香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切后片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片; 2、锅中加入适量油,加入冰糖,炒至冰糖全部融化颜色变深,加入鸡腿肉,翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀; 3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜,翻炒均匀。加入适量清水,盖上锅盖

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