-
-
2第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 酒花菌是一种好气性酵母菌，在葡萄酒表面与空气接触，出芽繁殖很快，在不满的贮酒表面繁殖，能形成一层灰白色的膜，逐渐加厚，出现皱纹。感染酒花菌的葡萄酒，酒度降低，酒味变淡，像掺了水一样，葡萄酒有一种不愉快的氧化味。 防止酒花菌的措施是，盛酒的容器要清洁卫生，经过二氧化硫消毒杀菌。盛装葡萄酒时，容器一定要满，防止葡萄酒长时间与空气接触。 第二
-
01： 葡萄除梗破碎装桶， 加含6%克偏重亚硫酸30-40ml杀菌搅拌均匀，2小时后加2克果胶酶（果胶酶最好用葡萄汁化开）。 将果胶酶加入几十倍的凉开水(葡萄汁）溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁 中。这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温 度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。 2： 12小时以后加入10克酵母、（先把酵母活化，每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大
-
2家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法 一、 摘葡萄 葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。 北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深
