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1洛阳新区需凉菜一名，需要会油炸类菜品和简单的蒸菜。电话13333795888
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10洛阳市区有招学徒的吗？？？
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0水磨丝，这名字有点怪。前些年在大荔县吃到过。原是一道陕西地方传统经典凉菜。 这菜看上去酷似萝卜丝。白如玉，细如线。调了香油、芝麻酱、白醋、白酱油和芥茉。上面撒有香菜末、葱花、五色蛋皮丝。吃来细而筋，软而脆，异香，爽口。 用的什么材料？不说，是很难猜出的。原来竟是猪耳朵。其制作方法：猪耳朵一只，去毛，洗净，加调料入锅煮熟。用重物压平。以利刀片成纸一样薄片，再切成线一样细丝。然后调成凉菜一盘。 猪耳朵极不
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3茄汁鲈鱼 食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法：1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5)把番茄酱，白砂糖
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2导语：现代厨房中多了一批90后的厨师,很多酒店现在都有90后厨师学徒,基本都是90年,91年或者92年的学徒,甚至还有93年的小兄弟.他们年龄小,基本都在最艰苦的基层工作,那么把这些心里话送给90后厨师。 第一，制定一份科学的职业生涯计划 一份完整而科学的职业生涯计划是你走向名厨的必备神器。人之所以碌碌无为，得过且过，那是因为在他心里没有一个明确的计划，完全不知道工作的目的和意义。如果你只是每天单调重复着一样的工作，而没有思考
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51.酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2.酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700共 4 张
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0炒是中国长期使用的烹调技法之一。北魏《齐民要术》中便有“炒”的用法。到了宋代，炒制技法已被广泛应用。炒，不仅仅是变生为熟，最令人叹为观止的，是通过加入五花八门的调味料，再辅之以控制火候的技巧，把原本单调的东西，炒成令人垂涎三尺的美食！ 虽然我们厨师常常将炒菜挂在嘴边，但事实上，很多人对于烹饪理论知识并没有多大的了解。要是我们推荐一本烹饪理论书籍给你看，我相信有九成的厨师朋友都会说“NO”。（看书头大哈共 13 张
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0珠联璧合宴 八仙齐道贺（八冷荤） 早生贵子（红枣莲子粟米羹） 喜结良缘（两吃虾） 富贵一生（海参扒肘子） 百年好和（夏果、西芹、百合） 单凤朝阳（卤味局仔鸡） 双喜绵绵（双菌炒牛柳） 金玉满堂（金巢海中鲜） 四喜临门（四喜丸子） 如鱼得水（清蒸桂鱼） 儿女双全（酸辣汤） 金银满盘（翡翠炒饭、花卷） 红艳映照（水果拼盘） 金玉满堂宴 八仙齐道贺（八冷荤） 鸿运年年来（富贵海鲜羹） 满堂欢笑（白灼基围虾） 和和美满（鹿筋千连
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1酒店厨房综合质量管理 要管理好厨房质量，必须从多方面入手，提高厨房的整体管理水平。 1．建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。 2．菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。 3．任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准共 15 张
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0规范操作标识牌 一清二洗三消毒 先点明火后开气厨房重地，闲人免进5S---减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品质，安全保证。提供优质的产品，是回报客户最好的方法。 没有品质，便没有企业的明天。讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。每天进一步 踏上成功路。团结一条心，石头变成金。态度决定一切，细节决定成败。和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。我们的理念是：没有共 16 张
