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63很多朋友还不会制作发面，今天给大家详细说一下，有需要的试试吧！ 第一步:安琪酵母用水化开。 第二步:加入干面粉揉成团。 第三步:放入盆里用塑料袋捂住，坐等发酵。 我是中午十一点多制作的，一般下午四五点就可以了，我这里现在温度大概三十左右，大家可以根据你当时制作气温减少或者延长发酵时间！ 大家注意了，我直接用了一包安琪酵母，也可以加入醪糟，没有就不用加，然后倒入大概四五碗面粉大概有一两斤吧，加入适量水，水具体共 6 张
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200煎反面
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山丘
2015-03
这个料单是我去年十月去肉夹馍精英会那学他写给我的，我见他自己包料包有肉扣，却没给我写。别的差什么我不知道了。在他那就学了学揉面擀馍，凉皮米线之类的只是看，还不如他店里挣工资的学徒待遇好。挣工资的还能上手学，交学费的白干活还学不到东西。有想去那的擦亮眼睛再去吧，钱不是大风刮来的，时间也很宝贵。 大神进来给这个料单打个分。 -
395为了大家更便捷的交流，为此特创建了QQ群，求吧主置顶 34624867077摆摊40分钟，卖出80个肉夹馍、40份凉皮共 4 张哈哈还差
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2410求解5新鲜出锅，欢迎品评！30汽车
业...
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7说说大家学肉夹馍的辛酸路和被骗的经历！！（求图求真相）慕容复
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35肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中 式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由二三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味 。 但
酒星
1-21
51:收徒弟的你去问个老面怎么制作他都不知道。还教你东西。装啥大尾巴狼。。 2:一般你去问做老面说里面加碱面，加发酵粉的都是门外汉。 3:肉夹馍料单是正常存在的，别相信别人啥料单不料单的。好的料单最少调料也在二十味以上。 4：正宗肉夹馍全是半发面。前提是里面加的有东西。不至于放个一半天那饼能砸死人。 5:在说说卤肉，加老抽，加酱油的都不正宗。正宗的就是糖色。出来那颜色跟红枣一样亮。 简单的就说这么多，如果愿意交流。可26本吧吧规如下 1.发主题帖以及回复时请顾及他人感受，请勿发表不雅、过激、色情等相关言论，以免挑起群体之间争端 2.以后凡是无故被封禁或者删帖的朋友，请联系小吧说明情况，小吧将会在管理群内直接转达给大吧，及时处理你的问题，如果有故意谩骂的，那么，封了或者删了也是活该！ 3.禁止在吧内谩骂，违规者，无论对错，一律给予封禁一天处理 4.禁止在吧内发布不和谐网址或者求不和谐网站 5.如小吧有滥用私权，以权压人之举 请直接发帖14群里面各位大神，在下请教一个问题，驴肉火烧是不是肉夹馍的一种。有什么区别吗？我不去...
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31本贴置顶17请给点建议，11天空
...
2013-12
为什么我煮的肉吃起来瘦肉部分很柴，而且没有什么味道。？希望大家前辈能指点一下，小弟谢过了，最近自己搞了肉夹馍小吃车，还没有开始卖，感觉味道不行。没有学过技术，都是自己摸索的，现在遇到这难题，真心希望高手指点，46肉汤煮的次数多了，会使肉的颜色越来越深，最后会发黑，怎么办？73从去年4月份到现在，从事肉夹馍这行已经有1年半的时间了，从最初的不好意思到现在每天和面，做饼煮肉等的习惯，我继续在肉夹馍这个路上走着，虽然有时候会心烦，有时候会郁闷，但是看着每一个顾客，看着那些回头客，我的心也会好起来，以后有时间会经常来摆摆我肉夹馍的路710有志者事竟成，苦心人天不负105大家在操作过遇到的问题，直接跟贴。我白天较忙晚上回来会统一回复。 5年前辞掉工作，带着对肉夹馍的热爱进入西安学习。期间被骗无数次，交了钱拿不到配方的，最滑稽的是遇到高新区的一大爷。签协议付钱时，一切都说的好好的。会带着我去市场抓配方。最后拖到我快离开西安时，告诉我的仅是什么这个料一大把，那个料1／4把……。我还是天真的相信了，毕竟对方是60多岁的父辈。结果也当然可想而知。 再就是配方会用纸记录下来给你，但181在网上看见过不少自称为正宗的肉夹馍，看过他们的言论后却哑然失笑，一个个要么装的很神秘，自诩秘制，正宗。要么就是肤浅的连最基本的烹饪知识都不懂。既然是正宗，那么敢不敢把自己的秘制配方拿出来给大家看看，所谓一试见真功。当然，这些人有自己的说法，那就是这是秘制的，不能外传。但又有一句，想学，拿钱来。说白了只不过就是来骗钱的。而是不是正宗，钱已经到手，谁还管你。 本不想就此发表言论，但看见这么多可笑而幼稚
山丘
芯儿
祖国的...
业...
酒星
