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2023-12-16
麻烦各位给看一下是不是仿玛瑙，🙏老玛瑙吧
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2021-11-17
小金刚单圈一年留影金刚手串吧
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2017-08-31
请吧主出来看看这个是广告吗？卤菜吧
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2017-08-30
一款简单实用的熏肉配方卤菜吧
用培训剩下的原料做了这款熏肉，本是制作白卤水时吊汤用的带皮五花肉，弃之可惜，索性...
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2017-08-22
细节决定成败——容易混淆的几种药料卤菜吧
卤水中常用的香辛料有几十种，叫法不尽相同，如樟科的桂皮又称肉桂、官桂或香桂，又分...
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2017-08-16
细节决定成败——食品添加剂的应用卤菜吧
食品添加剂对于消费者心目中即熟悉又陌生，有人视添加剂如同洪水猛兽！有人则谈虎色变...
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2017-08-15
细节决定成败——卤味的保鲜和防腐卤菜吧
如何让精心调制的卤水和卤味产品保持稳定的品质，是很多学员和从业者所关心的问题。一...
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2017-08-12
细节决定成败之卤水香辛料的配方卤菜吧
香辛料在卤水中起着非常关键的作用，卤水的风格和香味的来源很大程度是通过香辛料的合...
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2017-08-03
锦之莲牛杂牛杂吧
港式牛杂
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2017-08-03
细节决定成败卤味技术之香辛料卤菜吧
在卤味加工过程中，原辅料的采购、用量和加工工序、加工过程监控、成品的售卖和储藏、...
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2017-08-02
低成本轻薰鸡翅根鸡脖卤菜吧
鸡翅根和鸡脖是卤味中成本比较低的产品，传统熏制类烟熏味较重颜色也比较深，西式烟熏...
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2017-07-29
卤水、料油发苦的原因和解决方案卤菜吧
经常有朋友咨询反应，自己制作的卤水越煮药味越重，料油发苦，除了糖色可造成卤水发苦...
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2017-07-27
麻辣系列夏天的啤酒伴侣卤菜吧
盛夏时节不论南方北方，香辣鸭系列、麻辣兔头、椒麻鸡、小龙虾都是下酒的好菜。四川卤...
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2017-07-24
传统川卤麻辣鸭下巴卤菜吧
传统四川卤水制作，辣椒和花椒、香料经过浸泡后再经油炸后使用，效果好于传统做法。做...
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2017-07-20
改良版香薰鸭研发工艺流程卤菜吧
为肉食加工厂开发的香薰鸭系列，加工流程简单，成品色泽金黄熏香浓郁，色泽持久无任何...
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2017-07-19
专业潮州卤水制作卤菜吧
正宗的潮州卤水制作过程，二十年前港式卤味烧腊厨房的招牌配方。和现在的酒楼潮卤做法...
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2017-07-11
熏子鸡卤菜吧
研发室改良的熏鸡标准化实验，用冷冻三黄鸡以沟帮子熏鸡为版本，增加香果，减少肉蔻用...
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2017-06-28
一般用于卤味制作的添加剂种类卤味吧
第一，改良剂，起到保水、改善组织结构提高出品率的作用； 第二，发色、护色剂，防止...
2017-06-28
以二十年的从业经验聊聊卤味制作中的添加剂应用卤味吧
由于职业原因，经常关注各种卤味制作的帖子，发现有很多人视添加剂如同洪水猛兽！误解...