需要注意的是大蒜中的辣酶素具有强杀菌的功能，但同时大蒜中的辣酶素对肠胃也是有很大刺激，长期过量吃大蒜会导致胃黏膜和肠道黏膜，因此有可能导致肠胃黏膜的损坏，失去起原有的保护作用，因而造成糜烂形成溃疡，因此大蒜不可空腹、长期、过量食用，以免给身体带来损伤。
                                          摘自： 生命时报 2002.9.23