爱上碟鱼头

今儿中午朋友小聚，一道砂锅碟鱼头，把俺滴胃彻底征服。以前吃碟鱼头，无非是竹篱碟鱼头，锡包碟鱼头，至于红烧碟鱼头那是俺滴拿手好菜。可今天这道砂锅碟鱼头，由于是用砂锅慢火炖煮，汤汁基本熬干，都被主料（碟鱼头）辅料（蒜瓣）吸收，使得鱼头酥烂，鱼肉嫩滑鲜爽，吃起来蒜香隐约，风味独特。蒜瓣被炖熬的很面，更吸收了鱼头的香味，再加上砂锅底部的因汤汁收干，蒜瓣被煨的发黄，有种介乎烤大蒜的香味。所以辅料蒜瓣，吃起来更是别有一番风味······
由于知道砂锅碟鱼头是人家饭店的特色菜，咱也不好问人家做法，那馋了只好就去人家店里饕餮一顿，以安抚俺那挑剔滴胃。
此家还有一道特色菜，也是俺滴极爱。干煸鸡块······不说了，虽刚饭后不久，提起来也是哈喇子直流。
说得兴起，俺就把俺拿手的红烧碟鱼头的制作方法拿出来，以博众位饕友共餮！自知山外有山，还请各位饕友狗尾续貂，完善菜品，以其美食共享！

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原料：鲽鱼头1个约700克左右。调料：酱油、醋、料酒、放少许糖（俺不喜欢吃甜，喜甜的朋友可按照自己的口味加量）、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
做法：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
补充：由于本然不喜欢勾芡浇汁，所以便省去了这道工序。要是招待客人，或喜欢吃芡汁的朋那就原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。