酸辣拆鳖羹
原料：甲鱼750克，绢豆腐1盒。
调料：黄酒，精盐，味精，镇江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整葱姜。
特点：本色、嫩、糯、鲜，酸中带辣。
翠湖黄鱼
原料：新鲜黄鱼750克，荠菜150克，水发香菇25克。
调料：盐，味精，胡椒粉，精制油，葱姜，料酒，淀粉，鸡蛋清，上汤。
特点：色泽翠绿、鱼肉滑嫩。口味咸鲜。
蛤肉炖水蛋
原料：蛤蜊250克，鸡蛋3枚。
调料：盐，味精，鲜味淡酱油。
特点：色嫩黄、口感滑嫩、味咸鲜
蟹粉煨珍珠
原料：蟹粉100克，脱脂豆腐1盒，丁卜泥50克。
调料：花生油，姜末，鸡精，盐，香醋，上汤，水淀粉。
特点：色泽金黄、味道鲜美、具有蟹肉香味。
三丝蛇羹
原料：熟蛇肉丝，笋丝，香菇丝，肉丝。
调料：味精，盐，胡椒粉，绍酒，淀粉，上汤。
特点：鲜嫩、鲜美腴香馥郁、祛风湿强筋骨。
糟卤大鱼头
原料：花鲢鱼头，粉皮，笋片。
调料：黄酒，酱油，盐，糖，味精，葱结，姜片，胡椒粉，食用油，熟猪油，上汤，糟卤，辣椒酱，青蒜段。
特点：汤色浅红，汤浓味醇，带有糟香和微辣。
红汤盆
原料：黄豆芽100克，鸡鸭血100克，牛肉片100克，黑鱼片100克，黄鳝片100克，鸭舌75克，香莴笋150克，红椒100克。
调料：干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，辣椒酱，野山椒，鸡汤，食盐，味精。
特点：红油封面，色彩缤纷，麻辣香鲜。
汤煮干丝
原料：扬州方干3块，火腿丝50克，熟鸡丝50克，小菜心6棵，预制好的鱼汤1500克。
调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，油。
特点：红绿相映，干丝软绵，滋味清香。
蟹粉鱼面筋
原料：桂鱼1条（750克），蟹粉150克，鸡蛋4枚，菜心10棵，上汤1000克。
调料：盐、味精，生粉，精制油，胡椒粉，姜汁。
特点：蟹油黄亮，形似面筋，外软略韧，内嵌蟹黄，鲜香浓郁。
黑豆腐
原料：江南黑豆腐2块，猪肉酱75克，火腿片6片，京葱丝，红椒丝，香菜。
调料：酱油，糖，鸡精，盐，上汤。
特点：江南特色，典型上海蒸菜，臭中飘香，黑中泛红，白绿相伴。
老爸神仙汤
原料：苏北草母鸡750克，芋艿500克，火腿肘了，鹌鹑。
调料：精盐，味精，绍兴酒，胡椒粉。
特点：味浓香醇，金油翠色。
糟香炒锅大鱼头
原料：净花鲢鱼头1250克（整只），笋片，水发黑木耳，粉皮。
调料：黄酒，酱油，辣椒酱，白糖，味精，糟卤，食油，青蒜段，葱结，姜，汤。
特点：鱼头肥糯、鲜、嫩，汤汁肥浓，糟香扑鼻。
老鸭砂锅
原料：老鸭1只，火腿，扁尖，粽叶，枸杞子。
调料：鸡精、味精、盐。
特点：汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻。
精扣三丝
原料：熟去皮鸡脯肉25克，熟火腿丝25克，熟笋丝100克，熟去皮腿肉丝100克，香菇1只，高级清汤100克。
调料：精盐5无，味精1无。
特点：色泽红白相间，刀功精细，汤汁鲜香清澈，外形美观。
奶汤金钩翅
原料：水发金勾翅1只，火腿片，瑶柱，小菜心。
调料：大排骨，老母鸡（1只），精盐，味精，黄酒，鲜牛奶，奶汤，葱结，姜。
特点：色白味醇，奶香浓郁，鱼翅柔润、软嫩。
蛤蚧当归炖草鸡
原料：净草母鸡1只（约750克），蛤蚧1只，当归。
调料：精盐，味精，生姜。
特点：上海药膳菜，汤色清醇，肉酥烂而形整，咸鲜香醇，平喘止咳。
菌菇腌笃鲜
原料：咸肉200克，新鲜猪肋条（五花肉）200克，鸡腿菇。
调料：葱，姜，黄酒，盐，味精。
特点：汤汁白浓醇，肉质酥肥，菌菇鲜香嫩滑。
鹿回头
原料：鹿茸1片，鹿尾，鹿鞭，鹿肉，水发鱼翅，水发海参，裙边，鱼肚，水发鱼唇，瑶柱，新鸡。
调料：人参，火腿，竹笋，鹌鹑蛋，枸杞子，香菜叶，上汤，花雕酒，葱，姜，精盐。
特点：香味浓郁，鲜而不腻，营养特别丰富。选用多种高级滋补名贵药材，经精心烹制5小时而成，食素的梅花鹿也会回头望，故取名“鹿回头”。
砂锅大鱼头
原料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳。
调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，姜片，醋，酱油，食油。
特点：色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。
http://www.cooking.net.cn/asp/shmc_class.asp?class_no=1001&PageNo=4
原料：甲鱼750克，绢豆腐1盒。
调料：黄酒，精盐，味精，镇江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整葱姜。
特点：本色、嫩、糯、鲜，酸中带辣。
翠湖黄鱼
原料：新鲜黄鱼750克，荠菜150克，水发香菇25克。
调料：盐，味精，胡椒粉，精制油，葱姜，料酒，淀粉，鸡蛋清，上汤。
特点：色泽翠绿、鱼肉滑嫩。口味咸鲜。
蛤肉炖水蛋
原料：蛤蜊250克，鸡蛋3枚。
调料：盐，味精，鲜味淡酱油。
特点：色嫩黄、口感滑嫩、味咸鲜
蟹粉煨珍珠
原料：蟹粉100克，脱脂豆腐1盒，丁卜泥50克。
调料：花生油，姜末，鸡精，盐，香醋，上汤，水淀粉。
特点：色泽金黄、味道鲜美、具有蟹肉香味。
三丝蛇羹
原料：熟蛇肉丝，笋丝，香菇丝，肉丝。
调料：味精，盐，胡椒粉，绍酒，淀粉，上汤。
特点：鲜嫩、鲜美腴香馥郁、祛风湿强筋骨。
糟卤大鱼头
原料：花鲢鱼头，粉皮，笋片。
调料：黄酒，酱油，盐，糖，味精，葱结，姜片，胡椒粉，食用油，熟猪油，上汤，糟卤，辣椒酱，青蒜段。
特点：汤色浅红，汤浓味醇，带有糟香和微辣。
红汤盆
原料：黄豆芽100克，鸡鸭血100克，牛肉片100克，黑鱼片100克，黄鳝片100克，鸭舌75克，香莴笋150克，红椒100克。
调料：干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，辣椒酱，野山椒，鸡汤，食盐，味精。
特点：红油封面，色彩缤纷，麻辣香鲜。
汤煮干丝
原料：扬州方干3块，火腿丝50克，熟鸡丝50克，小菜心6棵，预制好的鱼汤1500克。
调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，油。
特点：红绿相映，干丝软绵，滋味清香。
蟹粉鱼面筋
原料：桂鱼1条（750克），蟹粉150克，鸡蛋4枚，菜心10棵，上汤1000克。
调料：盐、味精，生粉，精制油，胡椒粉，姜汁。
特点：蟹油黄亮，形似面筋，外软略韧，内嵌蟹黄，鲜香浓郁。
黑豆腐
原料：江南黑豆腐2块，猪肉酱75克，火腿片6片，京葱丝，红椒丝，香菜。
调料：酱油，糖，鸡精，盐，上汤。
特点：江南特色，典型上海蒸菜，臭中飘香，黑中泛红，白绿相伴。
老爸神仙汤
原料：苏北草母鸡750克，芋艿500克，火腿肘了，鹌鹑。
调料：精盐，味精，绍兴酒，胡椒粉。
特点：味浓香醇，金油翠色。
糟香炒锅大鱼头
原料：净花鲢鱼头1250克（整只），笋片，水发黑木耳，粉皮。
调料：黄酒，酱油，辣椒酱，白糖，味精，糟卤，食油，青蒜段，葱结，姜，汤。
特点：鱼头肥糯、鲜、嫩，汤汁肥浓，糟香扑鼻。
老鸭砂锅
原料：老鸭1只，火腿，扁尖，粽叶，枸杞子。
调料：鸡精、味精、盐。
特点：汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻。
精扣三丝
原料：熟去皮鸡脯肉25克，熟火腿丝25克，熟笋丝100克，熟去皮腿肉丝100克，香菇1只，高级清汤100克。
调料：精盐5无，味精1无。
特点：色泽红白相间，刀功精细，汤汁鲜香清澈，外形美观。
奶汤金钩翅
原料：水发金勾翅1只，火腿片，瑶柱，小菜心。
调料：大排骨，老母鸡（1只），精盐，味精，黄酒，鲜牛奶，奶汤，葱结，姜。
特点：色白味醇，奶香浓郁，鱼翅柔润、软嫩。
蛤蚧当归炖草鸡
原料：净草母鸡1只（约750克），蛤蚧1只，当归。
调料：精盐，味精，生姜。
特点：上海药膳菜，汤色清醇，肉酥烂而形整，咸鲜香醇，平喘止咳。
菌菇腌笃鲜
原料：咸肉200克，新鲜猪肋条（五花肉）200克，鸡腿菇。
调料：葱，姜，黄酒，盐，味精。
特点：汤汁白浓醇，肉质酥肥，菌菇鲜香嫩滑。
鹿回头
原料：鹿茸1片，鹿尾，鹿鞭，鹿肉，水发鱼翅，水发海参，裙边，鱼肚，水发鱼唇，瑶柱，新鸡。
调料：人参，火腿，竹笋，鹌鹑蛋，枸杞子，香菜叶，上汤，花雕酒，葱，姜，精盐。
特点：香味浓郁，鲜而不腻，营养特别丰富。选用多种高级滋补名贵药材，经精心烹制5小时而成，食素的梅花鹿也会回头望，故取名“鹿回头”。
砂锅大鱼头
原料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳。
调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，姜片，醋，酱油，食油。
特点：色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。
http://www.cooking.net.cn/asp/shmc_class.asp?class_no=1001&PageNo=4
