奥地利--古堡�

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奥地利的贵族和农家烹调,各有特点。奥匈帝国是一个多民族国家,这种民族大融合也反映在奥地利的饮食文化上。如,维也纳炸牛排来自米兰；炖牛肉源于匈牙利；一个国家内各地的差异也很大,这种差异反映在奥地利的烹饪风格上。每个州都有它们自己的风味和特产。下面介绍几种比较有代表性的特色菜肴。 
　　 
　　特色菜 
肴汤： 
　　 
　　肝丸子汤(Leberkn delsuppe): 肝丸子加入牛肉清汤 
　　 
　　鸡蛋饼汤(Frittatensuppe): 鸡蛋饼切成丝加入牛肉清汤 
　　 
　　麦丸子汤(Grie?nockerlsuppe): 用碾碎的麦子做成丸子加入牛肉清汤 
　　 
　　红烧辣牛肉汤(Gulasch): 将猪肉或牛肉切成块,放在红辣椒调成的调味汁中加入土豆块煮制而成。红烧辣牛肉最早是从匈亚利传入奥地利的。 
　　 
　　主菜： 
　　 
　　维也纳炸牛排(Wiener Schnitzel): 将小牛肉切成片,裹上面包屑、鸡蛋和面粉,放在油锅里炸熟。一般配土豆块或炸土豆条。现在用这种方法做成炸猪排、炸鸡排、火鸡排。 
　　 
　　精煮牛肉(Tafelspitz): 采用牛臀部肉放入佐料煮制而成。通常还有碎苹果、芥末 、小葱末调味,配以煮熟的土豆块。 
　　 
　　烤排骨(Sparibs): 将猪的肋骨加佐料腌制后整片放在火上烤制而成,配以烤土豆或烤玉米棒、酸菜沙拉。 
　　 
　　烤猪肘子(Schweinstelze): 腌制过的猪肘子放在火上烤,配上大杯冰啤酒。 
　　 
　　饮料 
　　 
　　奥地利是葡萄酒之乡,尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外,奥地利的啤酒也不可忽视,这是奥地利人的传统饮料,奥地利每年的啤酒消费量不次于啤酒大国德国。奥地利的矿泉水和烧酒质量相当不错。 
　　 
　　葡萄酒 
　　 
　　葡萄酒的主要产地为下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和维也纳。白葡萄酒有绿维特利纳(Grüner Veltliner)、丽斯林(Riesling)、维尔施丽斯林(Welschriesling)、白布贡德(Weissburgunder)、和香多奈(Chardonnay)酒。红葡萄酒有：蓝茨维格尔特(Blauzweigelt)和蓝法兰基胥(Blaufr nkisch)。特别珍贵的葡萄酒是在葡萄成熟后在树上经过自然干燥或自然干燥之后受过冰霜冻过的葡萄酿成的葡萄酒,如晚秋佳酿(Sp?tlese)、干浆果佳酿(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。它们的含糖量比较高,香味浓郁,特别适合中国人的口味。 
　　 
　　啤酒 
　　 
　　奥地利生产360多种啤酒,有些餐厅供应自产啤酒,甚至可以参观啤酒酿造的整个过程。在餐厅要啤酒时,服务员会问是要“kleines Bier”或“Seidl”(小啤酒0.3升),还是“Halbe”或“Krügel”(大啤酒0.5升)。 
　　 
　　高度酒－烧酒 
　　 
　　奥地利的烧酒是用水果酿制,从果桨中蒸馏出来的白酒, 水果味相当浓,酒精含量不超过40％。有梨(Birnen)、苹果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子烧酒(Marillen)。杏子烧酒被称为奥地利的“茅台”。 
　　 
　　咖啡 
　　 
　　在奥地利,咖啡有四百年传统。据说,在土耳其第二次占领维也纳被击败后,留下了许多咖啡豆,当时有个叫科尔斯基的人将咖啡豆磨碎,用水煮开喝。从此,一种新的饮料在欧洲诞生了。 
　　 
　　1913年,“中央咖啡馆”(Cafe Central)准备了250种欧洲报纸和杂志(比一所大学的图书馆还多)供客人们喝咖啡时阅读。在这里可以静静地听人们谈天说地,也可以积极地参与时事讨论。这里是商人谈生意,情人谈情说爱,文学家们激发创作灵感,学生们温习功课,老人们消除寂寞的好去处——这就是维也纳咖啡馆,广义上讲,是奥地利咖啡馆。 
　　 
　　随着时间的推移,咖啡馆的功能不断得到改进和发展。19世纪以来,人们推出了咖啡糕点店,在提供咖啡时,出售香软的糕点；后来又出现了咖啡餐厅,在咖啡馆里人们还可以点一些如汤、三明治、香肠面包等快餐；还有音乐咖啡,边喝咖啡边欣赏钢琴演奏。最近,露天咖啡更获得人们的青睐。 
　　 
　　维也纳咖啡有： 
　　 
　　牛奶咖啡(Melange): 咖啡和热牛奶各一半,上面加牛奶泡沫,维也纳特色咖啡 
　　 
　　奶油咖啡(Einsp?nner): 穆卡咖啡加奶油泡沫,装在玻璃杯中 
　　 
　　大、小咖啡(Grosser/kleiner Brauner): 咖啡加奶油泡沫 
　　 
　　浓咖啡(Espresso): 从咖啡机打出的浓咖啡 
　　 
　　马车夫咖啡(Fiaker): 穆卡咖啡加白兰地酒,装在玻璃杯中 
　　 
　　冰淇淋咖啡(Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋,装在高脚玻璃杯中 
　　 
　　卡普齐诺咖啡(Cappuccino): 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉 
　　 
　　甜点 
　　 
　　奥地利人喜食甜点,制作出了许多香甜、酥软的糕点。他们通常在喝咖啡配甜点,其味无穷。下面介绍几种特色甜点： 
　　 
　　苹果卷(Apfelstrudel): 用苹果、面包屑和葡萄干用薄面皮 包成卷后在烤箱里烤制成。 
　　 
　　奶酪卷(Topfenstrudel): 用同样的方法将奶酪打成糊状烤制成。 
　　 
　　皇帝蛋饼(Kaiserscharren): 用鸡蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鲜牛奶搅拌后放 黄油煎制成饼。 
　　 
　　空心蛋糕(Gugelhupf): 面粉、鸡蛋、糖、牛奶发酵后烤制 而成。 
　　 
　　萨赫蛋糕(Sachertorte): 是维也纳萨赫酒店的独特巧克力蛋糕。 
　　

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