辣椒炒肉虽然卖相不佳，但是正中消费者“平价、家常、适口”的消费观。酱色的肉，切得不是很薄，却柔软可口，湿润鲜嫩。青辣椒火候适中，油脂浸透入味，三分辣五分油两分香。
山东滕州的梁加庆师傅曾细细研究过这道菜，猜想它的特殊香味来自于少许的油渣，但实践过数次，都不能还原出这种味道。后来，梁师傅走遍了杭州（选配料）、成都（选调料）、长沙（学技术）等地，光学习、考察的费用就花去了三万多。如今，经过反复实验，他在湘式小炒肉基础上进行研究，把这道“专研版辣椒炒肉”的工艺拆分成9步，每1步都细心琢磨，于是，这道“加庆辣椒炒肉”火了6家店。