小孩发育需要脂肪酸和胆固醇，代谢率快，细胞活动力大，修补受损细胞的能力强，喝全脂牛奶利大于弊。成年人代谢率转缓，细胞活动力较小，修补受损细胞的能力较弱，则喝全脂牛奶弊大于利。成人和老人以喝低脂牛奶为佳， 脱脂奶粉的含脂量比低脂牛奶还低，也可选用。

糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情，而且会影响治疗效果，不含糖的脱脂酸奶比较适合。但平时工作忙碌、劳动量比较大的年轻人，喝点含糖的全脂酸奶还是有好处的，可以迅速地补充体力。

喝酸奶的时间最好在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长，让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳，长期坚持，能起到改善体质的作用。但喝时要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时用白开水漱口或刷牙，以利于牙齿保健。

低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，减少热量。适合于需控制饮食的糖尿病患者，肥胖人及心血管病人饮用。消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用。因脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良。

有关专家说，并不是所有的奶制品都对心脏健康有益。那些脂肪含量较高的奶制品，如全奶，将会增加人体中的胆固醇。有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的产品，而全奶中脂肪含量大约为4%。另外，每天饮用4杯奶制品的人发生肥胖的可能性平均降低40%～60%。

沙拉酱是由健康的不饱和脂肪制成的，比如橄榄油和菜籽油，可以帮助预防心脏病等；其次，最近还有一项最新研究显示，如果你吃的沙拉中没有脂肪，你的消化道将无法吸收其中的多数营养。

其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么专家推荐可以选择半脱脂奶。
近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习惯。

脱脂牛奶对于成人来讲，并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外，家庭中可用上述的静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。


·全脂和低脂牛奶
鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含百分之三的动物脂肪，低脂牛奶也有百分之一至二的动物脂肪，全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不会相差很大。每天喝五杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有二百五十毫升，约等于二百五十公克，百分之一的动物脂肪含量即是二公克半，每天五杯牛奶的动物脂肪含量约有十三公克，这表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克，即约十四至二十八毫升的动物脂肪，故其相差量颇为惊人。
牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏;高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风;高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成;动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了全脂牛奶， 势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。
全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等，学者认为动物脂肪是促癌物，能藉多种机转 (方式),促进癌症的形成。

据美国“网络医学博士”网站7月15日报道，美国儿科学会最近重新修正了关于婴儿喝奶的建议，要求超重或家人有肥胖、心脏病及高血脂的孩子，在12个月到2岁间，应喝脂肪含量为2%的低脂牛奶。而此前的建议为喝全脂奶。　　此外，美国全国奶制品委员会顾问坦尼娅·R·阿特曼表示，所有孩子在2岁后都应该换成脂肪含量为1%的奶。因为现在孩子会从其他来源得到过多脂肪，所以，即便是喝低脂牛奶，也依然发育正常。更重要的是，这能预防孩子日后出现肥胖及高血脂等问题。

全脂，半脱脂，脱脂奶分别适合哪些人群：全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。半脱脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用。脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样。　　脂肪不是越低越好。很多人担心喝了牛奶会发胖，因此总是选择脂肪含量低的脱脂牛奶。其实牛奶中的脂肪不会直接转化为人的脂肪。这些牛奶中的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收，所以，消费者应尽量选择全脂牛奶。　　在国外、特别是发达国家，成年人通常喝脱脂牛奶或低脂牛奶，营养学家也建议成年人食用脱脂或低脂牛奶，奶制品企业也在不断推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。　　对于我国消费者，建议婴幼儿可以饮用全脂牛奶，健康成年人应喝脱脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人应该喝脱脂牛奶。

如今，货架上的牛奶产品品种繁多，除了不同口味的差异，全脂、低脂和脱脂的字样也十分醒目。那么，什么叫做脱脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢？所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%~4%，市场全脂奶产品脂肪含量通常为3.0%左右，低脂奶（半脱脂奶）为1.0%~1.5%，而脱脂奶只有0.5%。人们在反感牛奶脂肪的同时，又向往牛奶的香气和浓厚的口感。尽管脱脂、低脂产品受到女士和中老年人的重视，但很多人在却抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水。“浓厚”或“精品”受到孩子和青年的追捧，却全然不知那美味来自增加的脂肪含量。其实，低脂不美味，美味必高脂。这是因为，牛奶的香气物质都在乳脂部分。脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的精品奶，极品奶，其脂肪含量都高于3.0%，通常在3.3%~3.6%之间，因为只有这样牛奶才会香浓可口。不过，乳脂肪不仅带来美好的香气和口感。奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。此外，脂肪中还有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为，乳制品中的维生素D也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。还有研究证实，脱脂奶并不能很好地促进体重下降，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其原因不明，但推测可能与其中的CLA有关，因为CLA可以减少身体中的脂肪比例，而帮助维持肌肉比例。哈佛大学的一项研究认为，经常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。总的来说，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品。

所谓“全脂奶粉”就是保留了牛奶中的脂肪成分；“脱脂奶粉”是通过脱脂工艺，除去牛奶中的脂肪的产品。一般而言，有高脂血症的老年人适用脱脂奶粉。此外还可根据老年人消化功能的强弱，来选择用全脂、低脂或脱脂奶粉。所以，您不妨去医院检查一下血脂，并请消化内科大夫来替您选择用何种奶粉最恰当。如果喝牛奶是为了防治骨质疏松，最好是晚上喝奶，并加少许饼干，以促进营养吸收


　常翠青教授介绍：“《中国居民膳食指南》推荐大家每天吃奶类、大豆或其制品。因为目前为止整个中国居民的奶类膳食结构在我们整个生活当中摄入量太少了。中国不同地区奶和奶制品的摄入量，包括大城市里牛奶也只有人均每日90g，其实全国平均水平只有人均每日26g，也就是说从全国居民奶消费量来讲，对于我们健康来说，这一类食品摄入少，所以我们鼓励大家每天要饮用适当的牛奶。到底乳制品要吃多少？每天应该是300g，相当于250ml的牛奶，相当于10g的奶酪，相当于我们喝小盒酸奶2小盒。有很多人都建议老年人最好喝脱脂奶，我个人观点是如果每日饮用不超过250ml，还是应该喝全脂奶。”