原料：
鸡腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、鸡蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、盐3克、干淀粉适量、味精1克、酱油5克、醋10克、湿淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、绍酒10克、烹调油适量、香菜梗少许。
做法:
1、先把鸡腿斩成大小均匀的块；
2、鸡块里面放入鸡蛋；
3、撒入少许味精和盐码味；
4、再滴入几滴绍酒；
5、放入适量的干淀粉；
6、用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止；
7、勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖；
8、再倒入适量的醋；

9、倒入少许酱油；
10、滴入几滴绍酒；
11、再放入少许水淀粉搅匀；
12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用；
13、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制；
14、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用；
15、锅中留底油下入干辣椒；
16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块；

17、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀；
18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油；
19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅；
20、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
温馨提示：
1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。
3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。
炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩，口味咸鲜酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友们参考！