飨宴
内容
1 谈剑笏的早餐
2 胡彦之的酒
3 执敬司备膳
4 棺材羊
5 棺材羊冷食
6 流影城典卫膳食
7 流影城典卫晨间梳洗
8 千叠凤凰
9 显义的下酒菜
10 许缁衣的斋菜
11 萧谏纸的膳饮
12 猪杂肝
13 水月停轩船上早膳
14 慕容柔驿馆乾粮
15 分茶食铺
16 符赤锦下厨
17 慕容柔驿馆晚膳
18 梁子同素宴
19 分茶食铺饮酒
20 邵咸尊籸盆岭用膳
21 牛肉豆腐脑儿


谈剑笏的早餐
　　谈剑笏向来起的早，虽内伤未愈，不到卯时便已起身。苏彦升等求见之时，他一身锦袍官靴，仪容整肃，正端坐在官厅里用早饭，桌上一杯醋芹、一碗咸豆，一碟麻油拌莴笋丝，就著一盏豆焰小灯配粥吃。身边仅有一名院生服侍，伺候大人盛粥之后，也自取碗筷坐下同吃。谈剑笏头也不抬，显然平日就是如此。
　　曹彦达：「好歹是个四品官儿，怎麼吃得这麼寒碜？还说要请客呢！不怕人笑话。」
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胡彦之的酒
　　胡彦之从鞍侧解下个系著黑旧红绳的黄油大葫芦，拔开塞盖，一阵浓烈的酒香四溢而出。
　　耿照喝了一大口，那酒又呛又烈，简直像透明无色的水状焰火，一路从口腔烧至腹内，所经之处如无数把刀子攒刺一般，不由一颤，咳出大口浊气，咬牙硬说：「好酒！」谁知开声之后，喉中刺痛感大减，竟是说不出的畅快。他拭著嘴角大口喘气，每吞入一口新鲜空气，喉管至腹腔内都有变化，时冰时热、又痛又痒；呆怔片刻，才想起自己的模样定然十分狼狈，呼的一声，抓头傻笑起来。
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执敬司备膳
　　耿照从竹篓里拿出洗净的碗碟在长桌上排好，长孙却走向一座顶箱立柜，随手打开橱门。柜中成组成组的堆放著餐具，形色不同，连件数都不一样，与篓中的食器大相迳庭，其中有漆有瓷，有镶铜、镶象牙的，明显比竹篓所贮高贵许多。
　　像何煦、钟阳等担任「三班行走」的高阶弟子，终日跟在横疏影身畔，权力甚至比各司、院、堂、房的管事还大，他们的饭菜通常由下一级的弟子负责准备——但鲍昶、文景同等老人绝不会亲自盛汤打饭，层层相因，最后全成了耿照与长孙日九的活计。
　　而长孙日九只消看一眼当月的行走班表，就能记住每天该替哪些人准备膳食，又有哪些人要服侍二总管用餐。负责高阶弟子膳食的两年多来，长孙非但不曾出错，就连钟阳爱吃夹有枣豆馅的天星糁拌糕、何煦嗜食以雪花芹菜切细的芹芽鸠肉脍等微妙细节，全都摸得一清二楚。只要当月轮到庚寅房备膳，三班行走们无不吃得舒心，鲍昶等也就特别好过。
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棺材羊
　　角落里并排著几具七尺来长、三尺来宽的大型石槽，犹如墓葬用的石椁，槽下四角悬空架起，堆满了燃尽的柴薪，火苗已然扑熄。石槽似乎久经熏烤之后，还放置了一小段时间，底部焦黑的炭渍虽延伸至椁槽四面，但靠近时并不觉得炙热，石制的椁盖上也无热气。
　　郑师傅指挥两名壮硕的厨工，一人抓住一边石槽盖，吩咐：「老泉头这道『棺材羊』，开盖淋酱是最关键的一道工序，你们要一口气将盖儿揭开。记住，别挡了老泉头的光！」将羊片儿置入石槽时，厚逾寸许的石盖要四人合力方能才抬起，然而石槽紧密并列，若要抢在掀盖的瞬间浇入酱汁，决不容四人分据四角，挤得摩肩擦踵。
　　那两名胖大厨工用力一掀。谁知石盖挪开两寸，「轰！」又落下来，满槽白烟冲天窜起，湿烫的水气不住喷出，触体如灼！两名厨工慌忙退后，被热气喷到的手臂肌肤顿时泛红，直如熟虾。便只一霎，鲜浓的肉香四溢，随著蒸腾的热气充塞厅堂。耿照不喜羊膻，却忍不住歙动鼻翼，只觉这气息既香又浓，光用闻的便能想像那股膏融脂润的油嫩香滑，彷佛一口咬下，软腴的肉条迎著牙尖一陷，便有无数肉汁涌出……「这……这是羊肉？」他推了推日九，一脸茫然：「怎地半点膻味儿也没有？真有这种羊！」
　　长孙日九掐著脖颈猛吞唾沫，凄然摇头。「你别问我。就算是我的屁股肉也认了，死都要尝尝。」
　　石釜陡被盖起，热腾腾的鲜味逐渐消淡，众人无不死命闻嗅，满面于思。
　　呼老泉「嗯」的一声，指著石盖，对耿照说：「一次全掀开，面儿越大越好。」耿照点头，抓著石盖用力一掀！
　　水气窜出的瞬间，呼老泉酱碗一泼，「滋——」窜起大片烧烟；原本空气里的肉香突然一窒，一股莫可名状的气味才又更强烈地冲上来，羊肉的鲜甜、膏脂的滑润，混合了韭菜青、腐乳和酱油豆豉的香气，紧紧抓住众人的心思。
　　热气散去，槽里置著两片对剖的羊片——就是将全羊去掉头尾四肢、从中剖成两爿的意思——烧透的羊皮羊脂上染有一层淡淡的琥珀色，彷佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。
　　这道「棺材羊」与北方酒楼常见的筵席大菜「水晶羔蹄」相类，都是加料白烧的做法，将洗剥乾净的羊片儿用宽竹篾子撑平，就像腊鸡、腊鸭一般，特别之处在於使用传热平均的石釜烧上一夜，烧得骨酥肉烂、膏脂俱融，煨透了的表皮胶凝如酪，锁住肉汁，入口即化，毫无羊肉的膻骚。
　　呼老泉起出羊片儿，反手自腰后抽出一柄柳叶长刀，拆骨卸肉，将剔下的酥烂肉条平放在砧上，唰唰几刀，羊肉便成了若干小块，表整丁方，不住颤动的切纹间缓缓沁出蜜色肉汁，木砧上却不怎麼渗油。耿照从小玩惯了劈柴游戏，瞧著不禁佩服起来：「快利本一家，这几下明明不怎麼快捷，劲力却无丝毫浪费。手起刀落，肉里的汁油未出半点，当真厉害！」心想柴是硬的，煨烂的烧羊却软嫩不堪，难以下刀。这老泉头的刀上功夫，恐怕胜过自己千百倍。
　　郑师傅将羊肉分下，耿照捏著油润的肉块送入口中，一咬之下，只觉皮酥弹牙，软嫩中仍有嚼劲，皮下的羊脂早已煨成了浆，浓厚的肉味渗入口腔，满嘴都是甘甜肥润的油香；肉嫩筋融，入口绵化，偏又能嚼出一丝丝的肌理，口感妙不可言。
　　羊片在放入石釜煨烧前，已抹上生姜粉、花椒粒等佐料，老泉头趁开盖时釜压一泄、热气上冲的当儿浇入酱汁，冷热一激，酱汁巧妙渗入烧化了的羊皮羊脂，使酱味与膏油肉汁交融渗透，又比一般酱烧来得爽口，留住羊肉的原味。耿照一口未尽，频频吮指，忽见长孙坐在一旁，双手揣在怀里，面色十分阴沈，不禁皱眉：「莫不是吃坏了肚子？」长孙缓缓摇头，低声道：「一没留神，狠咬了手指一口。好在没嚼开，拇指应该还在。」
　　郑师傅把肉塞在阿傻手里，大声道：「这间厨房里的功夫，你们要用眼睛学，用心学；最重要的，是要用舌头学！」指著砧上的酱羊肉，对众人说：「这是老泉头的好意，你们这些王八羔子，一个个都给俺吃！把味道牢牢吃进嘴里、吃进肚里，吃进骨子里，往死里记著；将来有一天，就能烧出这样的味道！」
　　膳房里静悄悄的，一点声音也没有，只余几十双闪闪发亮的眼睛。这些在流影城里被踩在最底层的、终日粗野愚笨的厨工们，在这一瞬间，突然都变得深沈内敛，凭藉著与生俱来的直觉，像狼一样贪婪地记忆著口中手中那震撼人心的美味。因为那是在他们之中的极少数，有朝一日能出人头地的重要依凭……
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棺材羊冷食
　　呼老泉面无表情，哑声道：「白烧也有白烧的好处。放凉了再吃，也是滋味。」
　　郑师傅一愣，失落的表情稍见平复：「是麼？原来也有这种吃法儿。」心想这烂烧羊肉须趁热才软糯可口，做成凉菜难免显露羊肉自身的膻气，大违常理，却不知是什麼滋味。
　　独孤天威见石釜模样新奇，忍不住搓手道：「老泉头，这又是什麼名堂？」郑师傅代答。「回主上的话，这道是冷食，都管叫『棺材羊』，没有正式的名字。」
　　老泉头开釜取刀，将放冷的羊片切成小块，让厨工们盛装在盘内，分飨宾客。众人一落牙箸，偌大的望台上忽然鸦雀无声，除了咀嚼细品的声音，只余微风轻拂。也不知过了多久，独孤天威突然放声大笑，笑到眼泪都渗出眼角，抱著肚子道：「他妈的！我就是为了看客人这种表情，才让你做总管的啊，老泉头！过瘾，***太过瘾啦！」伸手拭泪，喘息道：「小影儿，对不住啊，吃掉了你的午宴大菜。他妈的，值！这道菜真是值！」他言语粗鄙，诸人却觉说不出的贴切，彷佛正该如此。
　　老泉头垂手驼立，面无表情，对以一道菜震住了全场这件事，似乎一点感觉也没有，双目空茫茫地落在虚空处，犹如入定老僧。岳宸风放下牙箸，口腹皆足，满腔隐忍似都散了去，心平气和。
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流影城典卫晨间梳洗
　　霁儿将洁口的木齿与药膏，整齐排入一方小红漆盘，端至榻前。那膏盛装在有盖的琉璃小碗里，以桑槐嫩枝煎水熬膏，入姜汁、细辛、甘草、细盐，以及乳香没药等珍贵香料制成，是横疏影自平望都携来的秘方，东海境内仅此一家。
　　二总管事必躬亲、物求精洁，还特地为这种药齿膏取了个名目，叫「漱香饴」。连放入口中嚼软、清洁牙缝的「木齿」，也是取新鲜的嫩柳条来用。
霁儿将柳条上的露水抹净，沾了琉璃碗里的玉色细膏递给耿照，以手绢盛接他嚼碎哺出的青渣；接著香汤漱口，温水洗面，最后点上一碗提神醒脑、开胃通肠的松针玉露茶，总算完成了王侯府中的晨间梳洗。
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千叠凤凰
　　横疏影唤人换过茶水细点，雷奋开抓起盘中的酥点大嚼起来，双眼一亮，怪声道：「这是什麼玩意？滋味不坏。」
　　横疏影笑道：「这是京城著名的点心，以油酥和面，一层面夹一层馅。一般做到五层而不显厚腻，滋味纷至沓来，各自分明而不突兀，便算上品；这色点心却足足有九层，九为极数，故称之为『千叠凤凰』。」
　　邵兰生听得食指大动，也从手边的玉色骨瓷碟中拈了一块入口，果然酥皮薄而不腻、油香滋润，馅子甜中带咸，一咬之下，有冰肉（肥膘肉）的甘香、莲蓉的甜润、糖冬瓜的爽口、果仁的松脆、干贝丝的鲜；各色滋味又被蒸熟的咸蛋黄合而为一，令人回味无穷。
　　「我明白啦！」邵兰生笑道：「凤凰的『凰』字，射的是蛋黄的『黄』。馅料中若无这一品，甜咸两味便难以调和，好一个『千叠凤凰』！」
　　横疏影笑道：「我从京城带来这点心的做方，但馅料的增减、改五层为九层等，却是出自本城名厨呼老泉的手笔。单论滋味，实已好过了京城一品斋的千层蛋黄酥，堪称一品。」邵兰生道：「久闻三总管大名，今日一尝，果非幸至。」
　　雷奋开把整碟「千叠凤凰」吃了个清光，骨碌碌地灌了半壶冷茶，拍去手上的细碎残酥，笑道：「横疏影，任你有通天计，我也有过墙梯。你道我带五百人来，是想攻打白日流影城麼？」
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许缁衣的斋菜
　　许缁衣长年茹素，随身的婆子擅做斋菜，微苦的炒鞭笋、点了麻油的生切莴苣，冰盆藕丝、鲜菱耳蕈汤等，均是时鲜美味，但耿照吃惯油荤，下箸只觉沈重。
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萧谏纸的膳饮
　　书案边搁著一只摩挲光滑的旧木盘，盘中一盅姜丝鱼汤、一碟咸豆、一碗煮豆腐，另盛有半碗白饭，饭菜看似不曾用过；兴许是搁凉了，飧食上并无热气，迟凤钧蹙眉劝道：「恩师，市俚有云：『人是铁，饭是钢。』时间也不早了，学生不打扰恩师用晚膳，明儿再来请安。」
　　萧谏纸点头：「你去罢。」迟凤钧起身行礼，抱著乌纱襆头退出舱房。兴许是被得意门生所感动，老人本欲提笔，犹豫一瞬又放落，端起饭碗吃了几口，鱼汤却只尝一小匙便即搁下。耿照在流影城中侍奉人惯了，察言观色，上前端起鱼汤。「台丞，鱼汤凉了难免腥，我让人再热一热罢。」萧谏纸夹起豉汁煮豆腐佐冷饭，一边摇头：「中午搁到现在，鱼都馊啦，倒掉罢。」
　　耿照这才会过意来：「这不是他的晚膳，而是午膳！」心中五味杂陈，点了点头道：「是。」将变味的鱼汤端出舱去。守在舱外的老舵工一言不发接过，彷佛习以为常。
　　回到舱里，萧谏纸已将小半碗冷饭吃完，咸豆是下饭菜，盐下得很重，只吃了几颗，那一大碗豉汁煮豆腐倒吃得乾乾净净。老人以手巾抹口，斟了杯茶，抬头瞥他一眼：「你还没走？」也顺手替他斟了一杯，推到桌缘，又转头继续工作。
　　「茶也是冷的，将就点。喝完就走罢。」耿照默默上前，端茶就口，不禁蹙眉。那茶水何止是冷的？茶叶粗涩不说，都快泡出茶碱来了。舱板上那大得惊人的瓦制茶壶只怕是前一晚便已冲满了的，让老台丞一路喝到今天，中途不必烧水加添，以免扰了工作。
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猪杂肝
　　沐云色似是这间小酒家的常客，当炉的中年汉子朝他微微颔首，就当打了招呼，更无别话。少时端来一坛酱香白酒，还有一只汤滚味浓的瓦盅火锅，将食具、生料、蘸佐等摆布妥当，又回到店外茅棚下打盹。
　　沐云色拍开坛口泥封，倒了满满两碗，酒色微黄，液缘挂杯如稀蜜一般，柔润的酱香经久不散，滴在桌上，木桌便发酒香。「哐！」两人举碗相敬，仰头痛饮，耿照只觉酒液入腹，一股暖流直冲上来，至喉头方觉些许刺辣；张嘴吐出一口烘热，失声道：「好……好酒！」
　　沐云色看出他并不善饮，也未取笑，将陈旧的木箸以手巾抹过，递了给他。「不但有好酒，还有好菜。」他神秘一笑：「你可知道，这儿为何生意不好？」拿起木杓往浓白喷香的滚汤里一捞，除了肉片、刺参、乾鱿、熟鸡之外，主料竟是烹熟了的猪肚和猪肠。
　　原来这火锅的汤底是西山口味，当地土人管叫「猪杂肝」，滋味腥浓而油腻，多与泡馍硬饼同煮，也算是市俚粗食。酒肆的主人别出心裁，以洗净剁碎的猪骨与肥母鸡煨汤，捞去汤上的浮沫，直到汤色转成乳般的浓白为止，再加入花椒、八角、茴香、桂皮等调味。熟肚肠在浓鸡汤中煨得软烂，肉嫩汤鲜，肥而不腻；在碗底搁上一匙猪油，再舀了满杓的鲜汤熟肉浇下，佐以糖蒜、泡菜、辣酱等腌菜，寒夜中吃上一碗，当真是人间至美。
　　「我家宫主是西山道出身，我在宫中尝过这一道菜，知其味美。」沐云色道：「但越城浦之人嗜食河鲜，谁肯花钱来吃一锅猪杂？居然埋没了这般好手艺。」那猪大骨与肥鸡煨出的鲜浓白汤，拿来涮鱼脍也极美味。两人边吃边聊，倒了一大碗陈酒搁在北侧的空位前，当是琴魔同座，不时相敬。
　　两人「哐当」一碰碗，仰头俱乾；同哭同笑，同食同饮，不觉到了深夜，双双醉趴在桌上，兀自不肯离去。耿照平生从未如此豪饮，一下喝高了，舌头不怎麼灵便，胡乱抬手拉他，乜著眼问：「你……为、为什麼……请我喝酒？我……我平日不……不同人喝酒的！」
　　沐云色也醉得摇头晃脑，砰的一声趴在桌上，闭眼笑道：「我想再……再听一次。我一直想，没……没准儿你什麼时候一开口，忽然就是师父的声音……师父的口气……像以前那样教训我，骂我没出息。哪怕……是一次也好……」眼角晕亮亮地一掠光，一行泪水滑落面庞。
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水月停轩船上早膳
　　许缁衣在第三层甲板后进的指挥室摆布早膳，命厨工以切细的鱼脍煮成热腾腾的鲜鱼粥。那鱼生极是新鲜，切成细脍后迳铺碗底，撒上姜丝葱珠，再以熬得细滑的晶莹滚粥一烫，清香四溢、生熟合度，最是适口。她长年茹素，自己碗里便只盛白粥。桌上摆著五六碟小菜，同座的还有沐云色、染红霞。
　　生鱼粥十分糯滑可口，越浦是东海第一大河港、漕运中枢，这里的鱼货若还说不上鲜，普天下再无鲜鱼可言。符赤锦的座位被安排在耿照身边，染红霞却恰恰在他的对面；席上唯二不交谈、不对眼，宛若分置两界的人偏偏直面相对，当真是尴尬到了极处。
　　沐云色敏锐察觉，索性东拉西扯，与众人攀谈。他见识渊博，熟知武林各家的掌故，阅历又极是丰富，席间迭出妙语，未有一刻冷场。耿照心中感激，沐云色与他交换眼色，潇洒一笑，心照不宣。
　　染红霞放落筷子，低声道：「我吃饱了。诸位慢用。」便要起身，碗里的粥还剩下大半，鱼片更是连动也没动。
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慕容柔驿馆乾粮
　　适君喻命人取出自携的粮食酒水，均是乾饭、肉脯一类，呈上慕容柔夫妇。「将军，此际夜深，难以外出采买新鲜的菜蔬，埋锅造饭，请二位先以乾粮果腹。馆内的食物并不安全，君喻认为还是莫食用为好。」
　　慕容柔点头道：「你考虑得极是。」随手撕了一条盐腌的乾肉送入口中细嚼，和水徐徐咽下，神情看似半点食欲也无，仍勉力吃喝，只是不动酒囊。沈素云见盛著食物酒水的木盘端至眼前，低道：「我不饿。」靠著椅背垂敛弯睫，娇靥写满了旅途风霜，体力已至极限。
　　耿照「夫妇」是将军的座上嘉宾，自也分到了乾肉食水做为款待。耿照正斟酌著出言婉拒，腹中却「呱——」的一声枵鸣起来，才想起自己整日未食。沈素云被逗得噗哧一声，精神都来了，慕容柔亦微微一笑，淡然道：「两位请用，不必客气。」
　　符赤锦美眸滴溜溜一转，笑吟吟地福了半幅，垂颈道：「多谢将军。」从盘中撕下肉脯与耿照分食，正是慕容柔取剩的那一块。耿照恍然：「就算岳宸风亲来，也不敢对镇东将军下毒。」接过入口，又取慕容柔用过的水囊斟了满杯，与符赤锦一同享用。
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分茶食铺
　　符赤锦拉著耿照在一家卖熟食的分茶铺子坐定。
　　所谓「分茶」。是指规模较大的食店，门前搭了枋木棚子，架上扎满各式五彩绸花，整片的大块猪羊肉便吊在棚下，跑堂的夥计应付客人之余，还不住向行经棚前的路人招呼攀谈，一人可身兼数职而不乱；客人点的菜不须笔记，无不一一摆布，常常平举的右臂由肩至腕叠著十几二十碗的菜肴，在堂中到处奔走，又管叫「行菜」，乃是越浦城中一景。
　　她点了以大骨精肉熬成浓稠肉汁的石髓羹，几碟白肉、炒肺、旋炙猪皮之类的杂嚼小吃，如何切肉、要蘸什麼调料，无不交代得清清楚楚，另又温了一小壶白酒。两人坐在街边的座位上大快朵颐，吃得眉花眼笑。
　　「堂倌！再上一碗插肉面可好？」她举起莹润如玉的小手招呼，笑容盈盈：「要红油浇头的，且辣些不妨。」
　　符赤锦朝他碗里夹了几筷菜肴，拈著细颈圆腹的小酒瓶子斟满，一边将热腾腾的红油肉末与白面条拌匀，细心地撒上葱珠儿盐末，点了少许乌醋，盛入小碗里给他，笑道：「尝尝滋味，看我做不做得中兴军的媳妇儿。」
　　耿照笑著捧过，举箸品尝，眉宇一动；「很好吃啊！宝宝锦儿。」
　　她端起面碗挨著他，夹起红油面条一口一口喂，以童音娇笑：「来！宝宝锦儿餵你吃吃。啊——张大嘴巴……好乖哟！相公家里都有些什麼人呀？阿爹、姊姊？姊姊生作什麼模样……」
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