7、菊花形花刀
菊花形花刀的刀纹是运用直刀推剞的刀法制成的。
(1)形状名称菊花刀。
(2)成形方法加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90o，改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。
(3)适用原料净鱼肉、鸡鸭肫、通脊肉等。
(4)用途举例用于制作“菊花鱼”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”等。
(5)加工要求 刀距、刀纹深浅都要均匀一致，要选择肉质稍厚的原料。
8、麦穗形花刀
麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。
(1)形状名称小麦穗、大麦穗。
(2)成形方法大、小麦穗的主要区别在于麦穗的长短变化，长者称大麦穗，短者称小麦穗，其加工方法基本相同。加工时先斜刀推剞，倾斜角度约为40o，刀纹深度是原料厚度的五分之三。再转一个角度直刀推剞，直刀剞与斜刀剞相交，以70o～80o为宜，深度是原料的五分之四。最后改刀成块。经加热后刀纹即卷曲成麦穗形态，
(3)适用原料腰子、鱿鱼等。
(4)用途举例用于制作“炒腰花”、“油爆鱿鱼卷”等。
(5)加工要求刀距、进刀深浅、斜刀角度都要均匀一致，大麦穗剞刀的倾斜角度越小，麦穗就越长。麦穗剞刀倾斜角度的大小，应视原料的厚薄来灵活调整。