我也记得在哪边看到，放盐早里面什么会蒸发掉，要到起锅的时候放，但是我在上海有个舍友是湖南的，她那边做菜是将盐直接放到油里然后炒菜，这样炒出的蔬菜还特别好吃。所以早晚还是不定。看你的葱姜是放水煮的时候再放，我喜欢放油锅里先炒一下，这样香味会出来，不好的是葱会糊掉……

姜末黄酒和热水焯是不同的效果，热水焯是去浮沫和血水，如果不焯煮出来会有浮沫和浮在上面的脏油，是洗不掉的，姜末黄酒就是从味上面去腥了！

"葱姜是放水煮的时候再放，我喜欢放油锅里先炒一下，这样香味会出来，不好的是葱会糊掉……"
是啊，关键是上糖色一定不能放葱...次次糊...一般炒菜后放盐是怕碘加热蒸发...，炖肉是因为放盐会造成肉比较紧...你做猪肉和鸡肉还好点，炖牛肉或比较老的猪肉时早放盐绝对坑人了..

对了，无锡的红烧肉好像浙沪这边都有一点，就是不放油炒，直接放水放酱油放糖放葱姜炖，炖出来的很嫩，色也很红，就是像东坡肉那样会一抖一抖的，她们说放油一炒肉就会硬、老、干，所以从来不炒，差别是很大的，我家那边还是会用油炒一下！

我也是得用油炒一下……不过我做过几次红烧肉都做得很柴很干orz||||

又学习了...

不应该啊，你抄糖色是小火吧？红纱肉里有大油的，慢慢抄别火太大啊，记着别炒完就放盐...还有炒之前开水烫的时候，那刀背松松肉..关键还是看猪...推荐放葱姜蒜桂放高压锅里皮先炖烂了（筷子轻松能穿肉），再炒再红烧..

技术贴……学习了大厨
我的厨艺很差，主要是为了保证家里没人且懒得出去吃的时候自己不会被饿死……


其实我快一年没做过饭了，自己一个人懒得做，当年为了追女孩学的,哎，悲剧的人生，估计以后还用的上..

恩，时刻准备着伺候下一任老婆孩子


这么温柔贤惠可爱美丽（省略五千字）...的妹子当年我竟然拒绝了联姻的请求？

我已经被签名严重洗脑，总觉得乃是个高端大厨。

我明白，其实你就是想让我一直用这个签名呗。

zh.asoiaf.wikia.com/wiki/简妮·维斯特林
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