皮蛋瘦肉粥的制作方法


煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

菜名：干煸芸豆 
　　方法一————经典做法
　　用料：主料——芸豆 
　　
　　调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻 
　　
　　制作过程： 
　　
　　1．将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。 
　　
　　2．炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。 
　　
　　菜肴特点： 
　　
　　色泽翠绿，咸鲜香。 
方法二——南方做法 
　　
　　用料： 
　　1、四季豆半斤，折段。 
　　2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。 
　　3、肉末约一两。 
　　4、酱油两大匙。 
　　5、盐、味精适量。 
　　做法： 
　　1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。 
　　2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。 



我看我就做那个经典做法吧。。呵呵。。不是我懒呀。。我觉得某球是北方人咱就暂时别吃南方做法了吧。。（绝对不是某豆懒哦~~~~~~~~~）

要准备的材料
1：巴掌大的肉一块
2：皮蛋两个
3：姜片
4：胡萝卜
5：榨菜
6：芸豆
7：猪头肉
8：生菜
这些材料某球同志下午出去的时候顺便采购了吧。。或者我下班回去再买也可以。。�

如果觉得皮蛋不好吃。。也可以换成咸蛋。。我觉得味道应该也不错。�

要不都买两个吧。。嘿嘿。。到时候看用什么。。昂

我也吃完了。。。你现在出发吗？？？？？？？

嘿嘿。。要不今晚再给你做。。�