在面粉增白剂的阴影下，不少市民表示，对颜色有点黄、不用增白剂的“纯馒头”情有独钟，手工杂粮馒头更是很受市民的宠爱。　　然而，上海染色馒头事件让消费者感到无所适从，到底该买什么样的馒头成为消费者心中的一个疑惑。消除馒头安全疑虑，健全馒头行业标准尤为必要。　　馒头标准应与时俱进　　增白剂的禁用让杂粮馒头意外受宠，染色馒头事件却给杂粮馒头“一记耳光”，散乱的馒头市场格局也由此浮出水面。　　之所以称为杂粮馒头，杂粮标准是什么？2008年，由河南兴泰科技实业有限公司起草的《小麦粉馒头》国家标准出台实施。但在馒头这个国标里，并没有涉及到杂粮馒头的核心要素，杂粮含量究竟是多少？　　河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真向粮油市场报记者表示：“标准的第一项，就是‘范围’，当时由于该标准是以小麦粉主食馒头为重点，不可能有太宽泛的外延。这些年，我们也发现，国内市场杂粮馒头的杂粮含量很少有超过15%的。但现在有不法企业用白面染色做彩色馒头，显然违背了消费者吃杂粮的目的和预期，欺骗了消费者。” 　　但是，刘晓真颇感无奈，“国标”修订周期很长、程序复杂，不是一天两天可以完成的，也不是一家两家企业可以决定的。　　除了染色问题，刘晓真认为馒头还需规范一个问题，就是馒头的包装。“食品进入超市销售，须取得QS认证，要单独密封包装才可出售。而现在很多城市超市待售的馒头，都是未密封包装，有的甚至是食品袋简单包装一下，不符合要求，容易引入不安全因素，存在食品安全的隐患。” 　　高端路线是大势所趋　　“2003年之前，我一直在集贸市场买现蒸的杂牌馒头，1元6个。后来买了1.5元4个的多福多馒头，感觉口感特别好， 一股小麦的香味，家里人吃惯这种馒头。”家住郑州纬四路的周女士告诉记者。近年来，随着生活水平的普遍提高，主食消费的高端化、品牌化趋势日渐明显，“小产品、大市场，小馒头、大品牌”渐成行业企业和专家学者的战略共识。　　中国人民大学教授郑风田也阐述了这一观点：品牌化是食品产业优化升级的标志，发挥食品加工业在国民经济中的支拄产业地位，关键要建设一批有规模效益的龙头企业，塑造一批具有较强市场竞争能力的名牌产品。　　河南工业大学副校长屈凌波告诉记者：“传统主食产业化发展非常必要和紧迫，只有在推进主食化进程，提升产业集约水平，加快自主技术创新，提高优质产品比重等举措的保障下，才能迎来主食馒头产业的快速发展，小馒头实现标准化生产、品牌化管理。” 　　而在馒头的品牌化经营上，也不乏先试先行者。“早在2003年，我们就在郑州设立了3个食品店，专卖多福多馒头。在郑州卖的多福多馒头，我们的定价是4个1.5元，是赔钱的，仅仅从2003年到2005年，我们就赔了几十万元。”刘晓真说。　　尽管赔了钱，但刘晓真没有改变走高端路线的执着。如今，多福多馒头与无品牌馒头相比，不仅可以大量销售，还做到了比别人挣钱。同样2两重的馒头，别人卖5角钱，多福多卖1元。　　刘晓真告诉记者：“以大量的技术为支撑，提高馒头的口感、风味；舍得在软硬件上投入，保障馒头的卫生、安全，自然会赢得消费者的信赖。现在卖多福多馒头肯定不会赔钱了。” 　　“郑州一天可以卖出十几万个馒头，除了‘多福多’和‘家和’两个品牌外，我们还要再推一个