酱，历史悠久，据张岱《夜航船》所说，酱是黄帝作炙肉，成汤作醢。（醢就是最早的肉酱）。《周礼》中已有“百酱”之说，酱的发明应在周之前。但那些都是肉酱，现在大多失传，唯有虾酱流传下来。。。
《齐民要术》记载，真正的豆酱，在汉代就已经有了，但是以黑豆为原料，黑豆产量低，所以酱的成本较高。由于农产作物的原因，历史上，关内食用的酱，多为面酱，比如全聚德烤鸭就食的酱就是甜面酱。。。
而东北，盛产大豆，早在渤海国的时候，就有了“栅城之豉”（《新唐书·渤海传》）。据传，日本的酱，就是渤海国传入的“酱豉”。
辽金时代，东北已普遍食用豆酱和面酱。北宋使臣初来女真时记述本地饮食风俗说“其饮食则以糜酿酒，以豆为酱。”（《三朝北盟会编》）。后来回到南宋的洪皓也在《松漠纪闻》中，写了金国招待外国来使的饮食标准，其中有每天“面酱半斤”的规定。《金史·蒲察官奴传》
而十几年前的东北，几乎家家必备两个缸，一为酱缸，二为酸菜缸。
大豆煮熟，捣烂，做成方方正正的酱坨，用黄纸包好置于干热的地方，让其发酵，表面长出白毛为好，有黑斑不好。农历四月十八或二十八开始下酱，酱缸放置阳光充足处，每日打酱，将杂质打出。一般用白纱布盖住酱缸，遇到下雨上面在压块玻璃。大约月余，酱就可以吃了。
东北菜里有很多酱制的菜肴，酱焖茄子、酱焖鲫鱼、酱烧土豆、酱泥鳅、酱蛤蟆。。。最可口的不是这些，而是蘸酱菜，油绿的小葱、清爽的生菜，还有香菜、黄瓜、干豆腐。。。几乎所有的蔬菜都可以做蘸酱菜。酒桌之上，大鱼大肉吃得腻了，来一盘蘸酱菜，既打腻又可口。。。
酱，已经深入东北人的日常生活，成了东北人生活中不可或缺的一部分，
《齐民要术》记载，真正的豆酱，在汉代就已经有了，但是以黑豆为原料，黑豆产量低，所以酱的成本较高。由于农产作物的原因，历史上，关内食用的酱，多为面酱，比如全聚德烤鸭就食的酱就是甜面酱。。。
而东北，盛产大豆，早在渤海国的时候，就有了“栅城之豉”（《新唐书·渤海传》）。据传，日本的酱，就是渤海国传入的“酱豉”。
辽金时代，东北已普遍食用豆酱和面酱。北宋使臣初来女真时记述本地饮食风俗说“其饮食则以糜酿酒，以豆为酱。”（《三朝北盟会编》）。后来回到南宋的洪皓也在《松漠纪闻》中，写了金国招待外国来使的饮食标准，其中有每天“面酱半斤”的规定。《金史·蒲察官奴传》
而十几年前的东北，几乎家家必备两个缸，一为酱缸，二为酸菜缸。
大豆煮熟，捣烂，做成方方正正的酱坨，用黄纸包好置于干热的地方，让其发酵，表面长出白毛为好，有黑斑不好。农历四月十八或二十八开始下酱，酱缸放置阳光充足处，每日打酱，将杂质打出。一般用白纱布盖住酱缸，遇到下雨上面在压块玻璃。大约月余，酱就可以吃了。
东北菜里有很多酱制的菜肴，酱焖茄子、酱焖鲫鱼、酱烧土豆、酱泥鳅、酱蛤蟆。。。最可口的不是这些，而是蘸酱菜，油绿的小葱、清爽的生菜，还有香菜、黄瓜、干豆腐。。。几乎所有的蔬菜都可以做蘸酱菜。酒桌之上，大鱼大肉吃得腻了，来一盘蘸酱菜，既打腻又可口。。。
酱，已经深入东北人的日常生活，成了东北人生活中不可或缺的一部分，
