桃花未尽开菜花，夹岸黄金照落霞。
自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶。
－－清叶世倬《春日兴安舟中杂咏》
【题记】偶然间，看到有关品茗、用水的文字，随手拈来 与吧友们分享一下！
------燕赵神鹰王 2012、4、17深夜
宋人唐庚《斗茶记》云：“茶不问团夸，要之贵新；水不江井，要之贵活。”如何活？陆羽的经验是“井水，取汲多者”，“汲多则水活”。雪水、雨水，古人誉为“天泉”，宜于煮茶。分析表明，雨水雪水是软水，硬度一般在0．1毫克当量／升左右，含盐量不超过50毫克／升，较纯洁。咏雪水佳句有“融雪煎香茗”（唐。白居易《晚起》）“细写茶经煮香雪”（宋。辛弃疾六么词令）“试将梁苑雪，煎动建溪春”（宋。李虚已《建茶呈学士》）“夜扫寒英煮绿尘”（元。谢宗可《雪煎茶》）等。
茶人如此重视水质，“真水”又不是随处可汲，于是一门特殊服务行业--运水业应运而生。此业始于明代，明人李日华书有“运泉约”，说明双方买卖宜茶泉水的交易情况，并以此为凭。这是专为饮茶者服务的行业。这一古老行业在大陆今不复存，但在台湾至今还有操此业者，多是茶艺馆购买，5加仑一桶的泉水时价50－70元（台币）。运泉人一要会找泉，二要会品水。他们的经验是远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的泉水最佳，用这样的泉水烹茶，茶味发挥好，茶水口感好，不咬舌（涩感）。同一口泉，秋季最佳。而且据说全年以端午节11时45分到12时15分取的“午时水”最佳，可经年不坏，卖价亦高平时一倍。这一说法不大可信，或许为了渲染行业神秘色彩并哄抬水价故如此说。与之相类似的说法是端午节“百草皆可入药”。这不科学，但是一种值得研究的文化现象，其中有“道”。
自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶。
－－清叶世倬《春日兴安舟中杂咏》
【题记】偶然间，看到有关品茗、用水的文字，随手拈来 与吧友们分享一下！
------燕赵神鹰王 2012、4、17深夜
宋人唐庚《斗茶记》云：“茶不问团夸，要之贵新；水不江井，要之贵活。”如何活？陆羽的经验是“井水，取汲多者”，“汲多则水活”。雪水、雨水，古人誉为“天泉”，宜于煮茶。分析表明，雨水雪水是软水，硬度一般在0．1毫克当量／升左右，含盐量不超过50毫克／升，较纯洁。咏雪水佳句有“融雪煎香茗”（唐。白居易《晚起》）“细写茶经煮香雪”（宋。辛弃疾六么词令）“试将梁苑雪，煎动建溪春”（宋。李虚已《建茶呈学士》）“夜扫寒英煮绿尘”（元。谢宗可《雪煎茶》）等。
茶人如此重视水质，“真水”又不是随处可汲，于是一门特殊服务行业--运水业应运而生。此业始于明代，明人李日华书有“运泉约”，说明双方买卖宜茶泉水的交易情况，并以此为凭。这是专为饮茶者服务的行业。这一古老行业在大陆今不复存，但在台湾至今还有操此业者，多是茶艺馆购买，5加仑一桶的泉水时价50－70元（台币）。运泉人一要会找泉，二要会品水。他们的经验是远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的泉水最佳，用这样的泉水烹茶，茶味发挥好，茶水口感好，不咬舌（涩感）。同一口泉，秋季最佳。而且据说全年以端午节11时45分到12时15分取的“午时水”最佳，可经年不坏，卖价亦高平时一倍。这一说法不大可信，或许为了渲染行业神秘色彩并哄抬水价故如此说。与之相类似的说法是端午节“百草皆可入药”。这不科学，但是一种值得研究的文化现象，其中有“道”。
