为了便于理解，尽量通俗点说吧
一个25岁的成人和一个12岁的小孩比武打擂台，庄家接受投注。
但因为投注那小孩赢得比赛的人寥寥无几，90%以上的人都选择投注大人赢，如果按1赔2（包括本金）的比例去赔付，买100赔100，那庄家要亏死，不可能。
所以庄家必须准确估算两者取胜的概率各是多少，双方的投注比率各是多少，然后去制定赔率，好让自己无论如何接受投注，投注量如何倾斜，无论最终谁赢，自己都能够实现盈利。
简单举例：
一般情况下来说，那孩子的取胜概率不会超过20%，那大人取胜的概率就是80%+了。
那庄家完全可以这样开出赔率：小孩1赔10，大人1赔1.20。
也就是说，买100块小孩赢，如果小孩最后真的赢了，那你净赢900块。1赔10的意思就是买1块赔10块，其中1块是你投注的本金。
如果是大人赢了，那买100块大人赢的人才净赢20块（100*1.20-100=20）。
风险越低，收益越少。
简单点说就是，外表看起来越有可能赢的，多数人看好的，赔率越低，也就是低赔一方。
外表看起来越不可能赢的，少数人看好的，赔率越高，是高赔一方。
注意，是外表，也就是说普遍倾向，大众化倾向，多数人所认为的。