1、铝制品:提高警惕 质轻、结实耐用还不贵,但铝制品在烹饪过程中会变形,烹饪的食物不仅会黏锅还会附着上异味。然而,铝制品真正致命的要害在于它对骨骼,尤其是对神经系统有潜在的毒害。大剂量的摄入,甚至会引发免疫和呼吸系统紊乱、产生过敏反应,导致癌症。 2、不锈钢制品:经久耐用,但有时会引起过敏反应 不锈钢——铁、铬、镍的合金制品,在稳定状态下使用是非常坚固、实用且无毒害的。但如果使用不当,对人体还是有危害。对镍元素过敏的人群不能使用不锈钢制品。
4、塑料制品:避免过热 它们轻便、不易碎,很适合储存食物,也越来越普遍地用于微波炉的烹调。然而,绝大多数塑料不能承受高温。 在长时间处于高温或温度骤然升高时,它们的塑料分子很容易游移到食物中,特别是脂肪类食物(肉类、奶酪等)。 另外,有些塑料还含有致癌或产生破坏荷尔蒙分泌的毒素。而且,也不要用这类塑料器皿直接盛放很热或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用,它同样不能接触过热的食物。
5、铜器:美丽之下有毒性 靓丽养眼、传热性能极佳,铜质锅类因此备受青睐。但它也有缺点,微量的铜元素会渗透到食物中去。诚然,这类微量元素是对于我们健康必不可少的,但是过量摄入就会适得其反(特别是由于清洗不彻底,导致残留物形成“铜锈”)。
6、当心你的不粘锅! 我们在市场上能购买到的不粘锅具表面都有一层称为PFC的氟化合物的涂层(如特福龙Teflon、英威达Stainmaster、思高洁Scotchgard,等等),但这种成分越来越多地受到质疑。 几年前,美国环保机构的一个专家组就曾判定:依据动物试验的结果,这种化合物有致癌性。在高温下,不粘涂层的某一化合成分还会释放有毒气体。因此,如果长期使用不粘锅,要选用高质量的(超市促销品最好不要选购),绝对不能空锅加热,也不要将不粘锅具置于强火高温下。锅底已经破损或过于陈旧的就趁早扔掉吧。
4、塑料制品:避免过热 它们轻便、不易碎,很适合储存食物,也越来越普遍地用于微波炉的烹调。然而,绝大多数塑料不能承受高温。 在长时间处于高温或温度骤然升高时,它们的塑料分子很容易游移到食物中,特别是脂肪类食物(肉类、奶酪等)。 另外,有些塑料还含有致癌或产生破坏荷尔蒙分泌的毒素。而且,也不要用这类塑料器皿直接盛放很热或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用,它同样不能接触过热的食物。
5、铜器:美丽之下有毒性 靓丽养眼、传热性能极佳,铜质锅类因此备受青睐。但它也有缺点,微量的铜元素会渗透到食物中去。诚然,这类微量元素是对于我们健康必不可少的,但是过量摄入就会适得其反(特别是由于清洗不彻底,导致残留物形成“铜锈”)。
6、当心你的不粘锅! 我们在市场上能购买到的不粘锅具表面都有一层称为PFC的氟化合物的涂层(如特福龙Teflon、英威达Stainmaster、思高洁Scotchgard,等等),但这种成分越来越多地受到质疑。 几年前,美国环保机构的一个专家组就曾判定:依据动物试验的结果,这种化合物有致癌性。在高温下,不粘涂层的某一化合成分还会释放有毒气体。因此,如果长期使用不粘锅,要选用高质量的(超市促销品最好不要选购),绝对不能空锅加热,也不要将不粘锅具置于强火高温下。锅底已经破损或过于陈旧的就趁早扔掉吧。