Gouda黄波奶酪
原产地在荷兰。。
半硬质奶酪，水份含量为40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。荷兰奶酪最具代表性、最有名的，就是如同车轮般大小的黄波奶酪。黄波奶酪占荷兰总奶酪产量的50% 以上,它外表特征就像个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡。有坚果的味道，乳味比较浓重也最受欢迎。其名称取自于荷兰的城市的名字，属原味奶酪，其营养和口味均属上乘
ascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种
【活蛆奶酪Casu Marzu】在意大利撒丁岛非常流行。Casu Marzu的意思是“腐坏的奶酪”，或者可以直接称它为“蛆奶酪”。将山羊奶酪放置到腐坏程度，然后把奶酪蝇虫的幼虫倒上去，虫卵所分泌的酸液会降低奶酪的脂肪含量，最后把它变得软乎乎、近乎流质。