食用油营养各有千秋，食用方法也不相同

橄榄油：反复使用不会变质市场行情：11月19日下午，记者在香港中路家乐福、麦凯乐负一层超市采访发现，现在市面上的橄榄油五花八门：有特级初榨的橄榄油、纯橄榄油、混合橄榄油；有原装进口的，有原产国进口的。价格差异也比较大，最贵的1000毫升装的要168元，最便宜的500毫升装的只要35.5元。营养价值：青岛海慈医疗集团干部保健科副主任魏陵博告诉记者，橄榄油的最大亮点在于不饱和脂肪酸含量高，在高温时化学结构仍能保持稳定，不易产生致癌物质，在降血脂、预防动脉粥样硬化等方面有一定功能。食用方法：橄榄油的烟点在240℃～270℃之间，远高于其他常用食用油的烟点，因而橄榄油能反复使用不会变质，是最适合煎炸的油类。青岛金丰裕贸易有限公司总经理汪勇告诉记者，橄榄油还可直接作为冷餐油，因为橄榄油会使菜肴的特点发挥到极致。挑选窍门：汪勇告诉记者，挑选橄榄油首先要看等级，等级以特级初榨的为最好；其次要看产地，虽然很多号称橄榄油是原装进口的，但有的是贴牌的，有的是国外品牌的，还有的是在国内分装的。鉴别的方法是看条形码，条形码以69开头的是中国产品，其他的产品则是从国外进口的。

橄榄油：反复使用不会变质市场行情：11月19日下午，记者在香港中路家乐福、麦凯乐负一层超市采访发现，现在市面上的橄榄油五花八门：有特级初榨的橄榄油、纯橄榄油、混合橄榄油；有原装进口的，有原产国进口的。价格差异也比较大，最贵的1000毫升装的要168元，最便宜的500毫升装的只要35.5元。营养价值：青岛海慈医疗集团干部保健科副主任魏陵博告诉记者，橄榄油的最大亮点在于不饱和脂肪酸含量高，在高温时化学结构仍能保持稳定，不易产生致癌物质，在降血脂、预防动脉粥样硬化等方面有一定功能。食用方法：橄榄油的烟点在240℃～270℃之间，远高于其他常用食用油的烟点，因而橄榄油能反复使用不会变质，是最适合煎炸的油类。青岛金丰裕贸易有限公司总经理汪勇告诉记者，橄榄油还可直接作为冷餐油，因为橄榄油会使菜肴的特点发挥到极致。挑选窍门：汪勇告诉记者，挑选橄榄油首先要看等级，等级以特级初榨的为最好；其次要看产地，虽然很多号称橄榄油是原装进口的，但有的是贴牌的，有的是国外品牌的，还有的是在国内分装的。鉴别的方法是看条形码，条形码以69开头的是中国产品，其他的产品则是从国外进口的。

花生油：烹饪时要“热锅凉油”市场行情：市面上花生油的种类也很多，有特级一榨的，有一级压榨的，还有冷榨的……其价格，以5升装的为例，因为品牌、压榨方法等不同，每桶价格在90多元到150元不等，“价格较去年上涨了20%左右，花生油价格的上涨主要源于花生价格的上涨。”一名业内人士告诉记者。营养价值：在第十三届全国营养学知识论坛上，营养专家指出，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌等成分，具有预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。食用方法：魏陵博告诉记者，因为花生油的烟点比较低，只有190℃左右，因此，烹饪时最好遵循热锅凉油的原则。另外，因为花生油放置在空气中会被氧化，因此，如果买的是大桶装的，最好用小油杯取用，而且桶里剩下的油也要用盖子盖严实。挑选窍门：压榨油是目前公认的健康油，那么，该怎样鉴别呢？专家建议一看标注和产品介绍：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题；二看油品浓度：好的压榨油浓度高，油品挂壁时间久。

大豆油：适合熬鱼汤或骨头汤市场行情：大豆油的价格在所有的食用油中算是最低的了。记者发现，5升装大豆油价格在50元到60元之间。“去年这个时候，一吨大豆油的价格在9200元左右，高的时候甚至达到过1万元/吨，现在每吨的价格是9000元左右，算是稳中有降吧。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者。营养价值：青岛大学外聘老师殷海霞表示，大豆油含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效 ，大豆油还含有维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。食用方法：殷海霞表示，大豆油含磷脂较多，用来熬制鱼汤或骨头汤时，可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但大豆油的大豆味较浓，可能会影响汤的味道，如果在大豆油加热后加入葱花或花椒，可有效去除大豆油中的大豆味。挑选窍门：国家标准GB1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可从标签上了解大豆油的种类 (压榨或浸出)、质量等级等。

玉米油：最适合中老年人食用市场行情：现在市面上的玉米油，既有普通的玉米胚芽油，也有一些新贵，比如鲜胚玉米油、有机玉米油，价格因为工艺和材料的不同有一定的差距。普通的玉米胚芽油4升装的要60元，鲜胚玉米油5升装的则要138元，差距比较大。营养价值：殷海霞告诉记者，玉米油的不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1：2.5。玉米油本身不含胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，因此特别适合中老年人。食用方法：殷海霞表示，从口味和烹调角度来说，玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，玉米油具有很好的稳定性，因此也较适合油炸。挑选窍门：采访时，一位业内人士表示，玉米胚芽油选择色泽金黄透明、气味清香扑鼻的最普通的即可。

葵花籽油：肝病患者不宜多食市场行情：葵花籽油属于比较小众的特种油，因此，市面上的葵花籽油大都是小瓶包装的，难见5升大桶装的。虽然比较少，价格也算适中。1.6升装、1.8升装的一般在40元到60元不等。与去年相比，价格基本稳定。营养价值：业内人士告诉记者，葵花籽油富含亚麻酸、维生素E，可以促进人体细胞的再生，并能减少胆固醇在血液中的淤积，增强血管的柔性和弹性。另外 ，葵花籽油含卵磷脂、胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张症、夜盲症。殷海霞也表示，葵花籽油以高含量的亚油酸著称。食用方法：葵花籽油清淡透明、烹调时可以保留天然食品风味，它的烟点比较高，可以免除油烟对人体的危害。另外 ，它吸收较慢，肝病患者不宜多食，需和其他基础油稀释食用。挑选窍门：殷海霞建议，可从以下两个方面鉴别葵花籽油，即油的颜色，好的葵花籽油的颜色是金黄的，质量差的或者冒牌的颜色则暗淡，闻起来可能有一股臭味。调和油：营养更丰富

调和油：营养更丰富市场行情：调和油是根据使用需要，将两种以上精炼的油脂按比例调配制成的。现在市面上的调和油种类比较多，调和油的种类囊括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等。除了上述以单一品种为主命名的调和油之外 ，还不乏以茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调和油。价格也因为调和油种类的不同而不同，例如，同是橄榄调和油，5升装的便宜的要55.9元 ，贵的则要117.9元。营养价值：调和油的营养价值取决于成分的不同，一种调和油的组成油料由三四种到八九种不等，囊括了较多的油料成分，从多样化的角度讲，营养更为丰富，也更为均衡。食用方法：调和油颜色透明，因为囊括了众多油料，因此，其用途也较为广泛，可作为熘、炒、煎、炸或凉拌用油。挑选窍门：采访中，一位不愿透露姓名的业内人士称，目前国家尚未制定统一的食用植物调和油国家标准 ，也未对调和油配料比例做统一要求。因此，一些生产企业用模糊概念进行宣传 ；还有的企业只加入少许花生香精，也冠以花生调和油之名。因此，消费者最好选择信誉较好、各类信息标识较为明确的调和油。