八宝饭和八宝粥
八宝饭和八宝粥绝对不同你平常买的灌装八宝粥，那个八宝粥很糙，口感不好。而陕西的八宝饭和八宝粥是有贵族气质的，光是香滑的口感，就像中国的丝绸一样，没有贫贱和朴素，是纯粹的华贵和丰富。是一味精品美食。



炒凉粉
炒凉粉的锅是巨大的平底锅，下面就是火炉，一直炒一直有熟的，随买随吃。本来这个炒凉粉是有点腻口的，可是陕西人很聪明，上面放了很多生的青蒜（我们陕西人称其为蒜苗），这样就搭配得非常合胃口了。看看，又漂亮，又好吃。



豆腐脑
我要特别说一下陕西的豆腐脑。到了北京觉得很头疼，豆腐脑做得像浆糊一样，吃起来粘粘的，真得受不了。真正的豆腐脑有蒸碗的和挖的。蒸碗的就是事先用碗盛好，然后蒸熟，另外一种就是在一个大桶里面蒸好，然后用比较平的那种专用勺，一勺一勺的舀进碗里，我喜欢后一种，看他们舀豆腐脑就是一种享受，非常干净的锅里面，白色的软软滑滑的豆腐脑轻轻滑入勺里，又平平的滑入碗里，真的是一种享受。然后放上醋等调料，很重要的一点是要放蒜汁，煮好的黄豆、切好的咸菜（以大头菜腌制的咸菜为主）小粒，比图片好看多了。哎哟，不说了，吃！！！



汉中米皮面皮
这个也是我的最爱。擀面皮的刀大概有两尺多长，因为要切很多面皮，而且面皮也很大。折叠起来切，出来的就是均匀大小宽窄的面皮，放到碗里肯定是整整齐齐的，但是他们通常都会备一个舀水的舀子，把面皮放进去，然后放进不同的调料，最是那辣椒香，辣椒里面有好多芝麻，奇香无比，只见她们飞快的用筷子翻搅，面皮、黄瓜、豆芽很快就浑然一体，入味儿了。一般醋放的很少，所以面皮吃起来非常的够味儿，北京的面皮粗放的太多，都快成醋泡面皮了，实在不敢恭维。想当年学校门口的那个做得特别好的面皮摊，那面皮的香味儿，真的是几里之外都能闻到，而排队等待的队伍非常长，但是不用等很久，因为卖面皮的速度实在太快了。下图好像看起来一般，这就是它的特点，其貌不扬但有真功夫。



搅团
就是在我里放些水，水里放进面粉，搅匀成面粉水，然后不停烧火、不停的搅动，由于面粉里面有丰富的淀粉，所以锅里的面粉水慢慢就开始凝固，告诉你们民间的浆糊是怎么来的，就是面粉尚在糊状时，就拿出来用，就是浆糊。再继续搅动继续烧火，等面粉在糊状和固体的临界状态时，就可以拿出来吃了，这个可以像吃豆腐脑那样吃，放些调料，别有一番味道。等快成了固体，就盛进一个盆里，可以放好几天，可以当菜炒着吃，也可以当主食吃。我还有个独门吃法，自己发现的，就是到了冬天，把搅团放在能让它变得很凉但又不至于冻了地方（不要放进冰箱），晚上切一些出来，由于冬天尤其是快过年的时候热菜和肉食很多，人往往觉得很腻，这个时候，切成丁儿，然后做一个凉拌菜，放些黄瓜，放很多辣椒，当然醋还有青蒜是少不了的，简直就是清爽极了。实在是好吃。



羊肉泡馍
羊肉泡馍，陕西名吃。其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。 古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。



肉夹馍
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。