步骤1调制原料
将海藻酸纳、食用明胶等 7种化学材料混水,调匀成凝胶状,即为蛋清原料,再取同样
材料加入黄色色素,成为蛋黄原料
将蛋黄原料倒入模具至2∕3满,放进以氯化钙调成的神仙水中,轻晃模具,蛋黄出现
薄膜就宣告完成。将蛋黄在神仙水中静置1小时定型,再取出冲洗晾乾备用步骤 2制作蛋黄
在模具中倒入1∕3蛋清原料,先像包粽子一样放进蛋黄,再倒入蛋清,放进 神仙水中
轻晃,1粒无壳鸡蛋便缓缓浮现。 将裸蛋定型1小时,以清水冲洗后晾乾,准备上壳。
用缝衣线穿过鸡蛋,浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中,反覆数次,待外壳
稍微风乾后,浸入冷水中抽线定型,至此,人造蛋已穿上外衣,大功告成
骤4粉墨登场
假蛋放入锅中油煎,除了蛋白气泡比真蛋多之外,卖相甚至比真蛋还可口。
假蛋变化多,添加咖啡与橘色两种色素,立刻摇身变成皮蛋 ...