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平遥古城【腕托】

托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西旳又—风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊旳加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托旳摊点。晋中平遥、榆次、太原—带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。材料碗托乃荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。


平遥古城【莜面栲栳栳】

莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

平遥美食【玉米酥】

本品因其金黄，酥脆，满口生香故而得名。因年代久远渐渐失传，后经重新挖掘整理，又使这一最具中国特色的民间小吃展现在世人面前，并且结合现代技术使其口味多样化如甜香味，芝麻糖味，鸡蛋糖味，蜂蜜味，草莓味菠萝味，甜橙味，浓香牛奶味，芝麻盐味，麻辣味等等，还可以根据地区口味的不同调配出上百种口味。风味独特的玉米酥的价值所在就是高营养，低脂肪是纯天然食品，深受男女老少的喜爱。


平遥小吃【灌肠】

太原灌肠有名，太原人吃灌肠更有名。外地人慕名尝新，吃过后多舐筷咂嘴，一副没过足瘾的样子，太原十大小吃、民间传统风味的灌肠，继续在与时俱进中发展。玉石未琢般的灌肠，于红辣子油特制卤料的浇拌中，或银芽烹炒下，在名店全晋会馆金碟银叉盛装，成为大菜前的佐酒风味、开胃小吃；在柳林企业家的手中还成为方便食品，进超市入车站出国门，让一份柔韧筋滑与香辣爽口走向更远。


口水

平遥小吃【过油肉】

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。


平遥小吃【水煎包】

水煎包简介：
据考，水煎包的制作始于清光绪年间，断为百年老包。
水煎包发面，泡松柔软，亦具弹性，水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的。
底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
现在平遥的水煎包、已经做的不是很地道了。
都是事先做好的。水煎包现做的最为好吃。


平遥小吃【拨烂子】

拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。
拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；
在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；
最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。
一盘拨烂子会让你回味无穷！
小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……


平遥小吃【平遥曹家熏肘】

平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。


平遥小吃【平遥牛肉】

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

平遥小吃【泡泡油糕】

相传由唐代流传至今，以烫面与熟猪油制成面剂，包入以黄桂酱、核桃仁等制成的馅料，炸至糕表面出现气泡时即成。其特点是色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

平遥小吃【熏鸡蛋】

熏鸡蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗。那股特殊的香味，让人回味无穷。