说到料酒，可能很多人都有所了解。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳，在我国的应用已有上千年的历史。但是说到猪料酒可能就很少人知道了，特别是我的家乡桂平罗播、中沙一带的猪料煮酒，那既是美酒又是药酒更是一味补酒。 猪料酒，顾名思义，是要用猪料泡制的酒，可以说，我家乡的这种猪料酒是很特别的。 要制作这种猪料酒，首先选料就很特别并且很严格。制作这种料酒在选材这方面，要求选用新鲜宰杀的鲜猪的上乘材料。这包括猪脑、猪肾、猪肝、猪心顶部、猪过关肠、猪尾骨、猪里骨瘦肉等猪的主要部位的优质材料。而这些材料的好坏直接就影响到猪料酒的味道及功效，所以选料对料酒来说是至关重要的。 除了猪的材料，下面准备的就是酒了。这酒选择上也是很重要的。它要求选用民间手工坊特酿的纯正白酒，并且要求是30度左右。 与此同时，猪料煮酒在制作的过程中要求也是很严格的。 先将猪料清洗干净备用，再按照特定比例选好放入锅中，再把中药枸杞子、红枣、山药（淮山）、川子、生姜等按照中药成分配好加入锅中，最后加入纯正的白酒。用慢火焖至肉料熟透。但其过程中是不能沸腾的，这个尤为重要。 当肉料熟透后，在表层会有一层漂浮物，须把其过滤去，最后剩下的，便是神奇而美味的猪料酒了。 猪料煮酒的制作过程奇特，而功效就更加神奇了。这酒是现煮现喝的，美酒入口，满嘴酒香尚未来得及回味，一股温热早已从头贯穿到脚，令人感觉全身经络均畅通，神清气爽，愉悦无比。这源于猪料酒可以达到中药药酒的功效，能通肝、补肾、补气血，还具有后补营养、兴奋中枢神经的功效。从这方面来说的话，与其叫它料酒、药酒，还不如叫它补酒。 至于说这猪料煮酒的历史，至少上百年，可能也有上千年。如果追问是谁创作的，或许是某个酒鬼的无意之作或是一个酿酒大师的杰作……是无人知晓了。这也为猪料酒添上了一份神秘的色彩。但是要吃上这猪料酒可不容易，即使是本地人，大部分也只是听说而不曾亲尝，因为这猪料酒的制作过程实在是要求太高，过程也太复杂了，一般人家或乡村酒店做一次都不容易，所以很多想喝又没有耐心和技术的人只好放弃了。编辑：覃迪
