【煎糟鳗鱼】 材料: 主料：河鳗500克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克 特色： 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 做法： 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块； 2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀； 3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油； 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

【宁波汤团】 材料: 主料：糯米1000克,猪油（板油）215克,黑芝麻600克 调料：白砂糖500克,糖桂花3克 做法： 1. 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团； 2. 黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克； 3. 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅； 4. 把馅搓成100 个丸子； 5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子； 6. 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团； 7. 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团； 8. 待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟； 9. 煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

【泉州炸醋肉】 材料: 原料：里脊肉、地瓜粉、蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋 做法： 1、将里脊肉顺纹切4毫米左右的薄片，然后用到背拍肉片拍到比原来体积大2/1左右 2、将蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋放入料理机里打成泥，放入1掩半个小时左右 3、将里脊肉裹上地瓜粉放入油锅炸到金黄即可，装盘时用剪刀剪成小块

【椒盐鱼条】 材料: 主料：大黄鱼1000克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克 调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克 特色： 外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 做法： 1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟； 2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀； 3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘； 4. 跟上一小碟椒盐即成。

【家常豆腐】 材料: 原料:北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。 做法: 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

【脆皮鱼卷】 材料: 主料：草鱼300克 辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克 调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克 做法： 1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条； 2. 肥膘肉切5 厘米长丝； 3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝； 4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝； 5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝； 6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味； 7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张； 8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊； 9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷； 10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起； 11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

【松只鱼】 材料: 主料：大黄鱼1000克 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克 调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克 特色： 形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。 做法： 1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用； 2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀； 3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁； 4. 红辣椒、蒜头切米待用； 5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉； 6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头； 7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形； 8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起； 9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

【蒜子瑶柱豆苗】 材料: 主料：豆苗 12两（480克）,瑶柱3粒,蒜头 8粒,姜花 4片量。 调料：盐1/2茶匙,鸡粉,糖各1茶匙。 芡汁料：水1/2杯,生抽,蚝油各1汤匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少许,生粉3/4汤匙。 做法： 1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎（浸水留用），蒸大约10分钟至软，蒜头去衣，整粒留用。 2、烧热半杯油，将蒜头用中火炸至金黄色，取出，留6汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料兜匀，取出隔净水上碟。 3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁，瑶柱丝，浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上。

【枸枳鳖裙】 材料: 主料：甲鱼1000克 辅料：枸杞子30克,猪里脊肉150克 调料：大蒜（白皮）20克,盐5克,料酒15克,味精3克,花生油30克 特色： 清爽可口，滋补上品。 做法： 1、鳖宰杀治净，取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块，放60℃热水中泡一下，除去外膜，下沸水锅焯水，再洗净； 2、猪里脊肉切3 块，焯水； 3、枸杞洗净、大蒜头切去两头； 4、将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅，大蒜头过油后放四周，加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟； 5、待鳖裙蒸烂时，拣去里脊肉即成。

【白焯响螺】
材料:
原料：响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
制法：
1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。
2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。
3、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。

【客家封鸡】
材料:
原料：鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
做法：
1、先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀
2、香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时
3、蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。

【蕃茄炒蛋】
材料:
主料：鸡蛋4个，西红柿150克
调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

【桑椹葡萄粥】
材料:
原料：桑椹子、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。
做法：
1、将桑椹子、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。
2、淘洗净粳米，置铁锅中，加桑椹子、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖拌匀。
功效：滋阴补肾，健脾利湿，丰肌泽肤。

【鲜奶蒸鲤鱼】
材料:
主料：鲤鱼1斤、鲜奶500毫升、葱少许
配料：淀粉及黄酒两汤勺、生姜丝少许、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1、将鲤鱼去内脏洗干净，用刀把鱼从中间切开，切成一寸段，然后用配料腌10分钟备用。
2、把水烧开后再把腌好的鱼倒入鲜奶，用大火隔水蒸20分钟至熟。
3、然后将葱切碎撒在成品上即成。
功效：补血养颜、去皱纹、开胃健脾、散寒。