橙子的维生素含量较高，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。橙子中所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。用橙子做的甜品具有生津止渴、开胃下气的功效。
简单说说在这款甜品中起到凝固作用的琼脂。琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉、燕菜精、洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。注意：琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
我以前用琼脂做过杏仁豆腐和杨梅豆腐，很多人给我留言问我在哪里能买到琼脂。我就是在我家门口的京客隆超市买的，不到十块钱一大包，因为琼脂每次用的量不到，所以能用很久。如果你身边买不到琼脂，不妨试试网购。明胶和吉利丁片、吉利丁粉、冰粉粉也能用来制作果冻，起到凝固的作用。
香橙果冻原料：鲜橙1个、琼脂2克、白砂糖5克、清水50ML。
做法：
1、在50ML清水里把琼脂泡软；
2、把橙子切成两半，用研磨器榨取橙汁，但不要破坏橙皮的外形； 3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出；
4、把泡软的琼脂连同水一起倒入锅中煮开后倒入橙汁。琼脂煮融化后停火，不要煮太久，煮时间略久橙子会有苦味，加入白砂糖； 5、趁热把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圆的，为了防止橙子滚动，橙汁洒出来，可以在橙子下面放个小碗；
6、静置放凉后，果冻就凝固了，可随意切成自己喜欢的块。 

多说两句：橙汁不能煮太久，不然会破坏它的营养。