Q弹地瓜圆

简介【补充】：
紫薯含水量低，做紫薯圆的话，紫薯泥里要加点水的说~ 举一反三，同理可制作芋圆紫薯圆南瓜圆等~都是超Q的口感我用的是木薯淀粉。一些台湾小吃的菜谱里用“太白粉”，太白粉就是马铃薯淀粉。。。这两种材料超市里都可以买到~
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妈妈喜欢珍珠奶茶里的珍珠（—_—||），我觉得这东西相当不靠谱，不许妈妈吃，本着“不给麻麻做点心的姑娘不是好厨子”的原则，我就在家DIY了。。。夏天的时候试过南瓜圆，成品口感相当不错的，Q弹Q弹的，吃过的人都很喜欢！这次做地瓜圆，称了下分量，可供参考。做好的圆子可以滚上木薯淀粉后放进冰箱冷冻保存，要吃的时候直接拿出来煮，不用解冻~
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p.s.糖可加可不加，可加少可加多，看个人口味 p.p.s.木薯淀粉的比例越多，做出来的圆子越Q，但加到150g已经接近极限了，再多的话不太好成型
上面的话不是hcs01101说的
用料
红薯泥 150g 绵白糖 20g
木薯淀粉 130g~150g
做法
1. 红薯洗净后去皮，上蒸锅蒸熟（要蒸到绵软），晾凉后捣成泥
2. 加入绵白糖拌匀，加入木薯淀粉，用筷子搅成雪花状

3. 用手把材料揉匀，揉成团并压实，分成小剂子后整理出形状即可
4. 烧开一锅水，倒进地瓜圆，用铲子抄底几下防止粘锅

5. 水再次煮开后再煮6、7分钟左右将地瓜圆捞出，放进一盆凉开水中过凉（一定要过凉！！这样才会有Q弹的口感~）
6. 在凉开水中浸泡2~3分钟后捞出沥水，加入喜欢的材料即成地瓜圆糖水~
小贴士
糖水的材料随意，龟苓膏、蜜红豆、椰果水果什么的都好味~~尤其推荐加点葡萄干和花生碎，大爱！

菠萝古老肉

用料
猪里脊 200g 菠萝 150g
青椒 1个 红椒 1个
食用油 300ml（实耗30ml） 生抽 少许
黑胡椒粉 少许 盐 适量
淀粉 少许 鸡蛋 一个
面粉 适量 番茄酱 3汤匙
米醋 2汤匙 糖 1汤匙
清水 100ml 水淀粉 50ml
做法
1. 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块
2. 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用
3. 番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠

4. 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可
小贴士
1，喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2，肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3，炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

蓝莓瑞士卷

用料
鸡蛋 5个 低筋面粉 90克
糖 100克 牛奶 80克
玉米油 80克 白醋或柠檬汁 2滴
香草精 2滴
做法
1. 蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~
2. 糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体

3. 筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。

4. 将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

5. 打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用

6. 蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

7. 用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

8. 转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

9. 打至湿性发泡即可


10. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀

11. 拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀

12. 拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。

13. 倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出
14. 烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

15. 如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉
16. 抹上蓝莓酱

17. 一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。
18. 等完全冷凉后切片，厚度自由把握。

19. 为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~
小贴士
1、因为是卷果酱，所以可以热卷，如果是奶油内的馅心，请等蛋糕片冷却后再卷
2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。

10. 把扭好的面包条打个单节。

11. 将其余面团按上述做法做好面团，然后放进盆里进行最后的发酵。这个过程大概40分钟左右，直至发至原来的两倍大。

12. 发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

13. 没有红豆沙馅料也没关系可以换成你热爱的任意一种你喜欢的软质馅料。最后祝大家好胃口喔 吃嘛嘛香！



紫薯莲蓉月饼

用料
紫薯 450克 莲子 200克
砂糖 100克 植物油 90ML
做法
1. 莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出

2. 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状

3. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥
4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒

5. 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次
6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

7. 紫薯蒸熟，剥去皮备用

8. 放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥

9. 用小勺把紫薯过筛



10. 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11. 将饼皮按扁，包入馅料

12. 一点一点将馅全部包住馅料成圆形

13. 月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中

14. 压模

15. 摆入盘中即可食用



梅香糖醋小排

用料
猪排骨 一斤半 九制话梅 5颗
冰糖 20-30克 绵白糖 4大勺
米醋 4大勺 料酒 1大勺
葱 姜
蒜 适量 大料 1朵
香叶 2片 肉桂 1块
红曲米 30-40克 盐 1小勺
食用油 适量
做法
1. 做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米

2. 做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块

3. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

4. 把排骨捞出

5. 开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
6. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
7. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来

8. 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
9. 倒入开水没过排骨



10. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
11. 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟

12. 红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走

13. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

14. 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟

15. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来

16. 放入酸梅酱

17. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋

18. 特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩

19. 大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~
小贴士
红曲米，它是一种棕红色至紫红色的米粒。是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的。红曲米的用途很广泛，在烹饪中可用于烧菜染色，比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等，红曲米在有的大型超市，农贸市场可以买到，实在买不到可以考虑网购，挺便宜的，每斤也就十块钱左右。 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，要放在干燥的地方密封保存。