2L：说明一下。这个是我在汉服吧授权转载过来的。。让吃货们了解一下美食的历史。。吃的同时也要学习知识嘛。。如果已经看过了。就请无视吧。~

我是山西人，山西人最著名的就是面食：自古有天下面食出山西的典故，就是在东瀛日本都是很有名气的
介绍几款比较多见的山西面食（其实每一种面的背后都有着一个著名的故事）
刀削面，以山西大同的最为有名，离开大同的井水其实就很难做出这种味道了，我就是大同人，因此很了解，当年我的外籍老师戴维斯都是喜欢吃刀削面的，如今他娶了一个大同姑娘，生了儿子。刀削面的背后历史与元朝有关：蛮元建立后，因为害怕汉人反抗而收缴了所有的铁制东西，连菜刀都是要以每村的蒙古族长保存的，每十家一把，要做饭就去借，一个老汉去晚了，菜刀已经被借走了，他又急的等面下锅，于是就捡了一个铁片带回去，让老婆去切面，铁片又不锋利，于是老婆子只能砍面：面条下水如同银鱼，很是好看，捞出来味道也不错，刀削面就是这样被发明的



剪刀面：以晋南文明，因为是将面条干开在用剪刀剪成面鱼儿下锅于是得名，相传是长孙皇后发明的，一日李世民与自己的大将讨论军事，长孙皇后在为他补衣服，可是不觉忘了时间，到了晌午，面还没切，大家都饿了，长孙皇后一着急就用剪刀剪了面条做好送上，大家品尝都觉得不错，于是有人说了一句：天下如此面，当速剪，故此得名！



龙须面　　是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。



最后介绍一下面塑：山西春节面塑造型简洁浑厚、朴实雅洁，是自然崇拜、宗教思想、心理意识、造型语言的综合凝聚物。造型一般是外型整洁、概括，内蕴饱满丰富，既有几何直线形式，又有饱含秦汉遗风的适合纹样，还有更加具象的独具民间造型风格的人物、动物、植物形象。将各种不同的造型意识融合一体构成了独特的民俗节日内容，形成了特殊的民间艺术形式。面塑——民间俗称“面人”、“面羊”、“花馍”等，流行于整个黄河流域，甘肃、宁夏、陕西、内蒙古、山西、河南、河北、山东都有制作面塑的习俗，各地叫法不一，形态各有特点。”　就全省而言，山西面塑造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，而且有着鲜明的民间和地方特色。



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结束啦。。很有历史的刀削面。。。每一个美食的后面。都会有一个故事。

我想吃猫耳朵……