鳗鱼夏天拌凉菜习惯提前做好一大罐拌料，随用随取(虽然一大半被拿来白口吃掉了Orz……)，做起来也不麻烦，只是有几样东西，或许家里没有，不过超市也是买的到的。
油烧热，姜蒜爆香，下郫县豆瓣一大勺，泡椒一大勺，老干妈两大勺，炒出红油，烹进一小勺料酒，下一勺豆豉，再放一勺五香粉或者十三香，继续炒香，就可以了，盛出来放凉，就可以装进瓶子扔进冰箱了。
用的时候也简单，舀一勺，加点香油和白糖提味，另外可以按照自己口味酌情补点其他调味料就ok了