到了明朝，“龙井茶”开始成名，得益于明太祖的“叶茶上供”，而龙井茶在宋代就是叶茶采制法，当时不入流，被称为“草茶”，但因其优质的品质被推荐为贡品。

这使得西湖龙井进入快速发展期，最初只限龙井一地，茶园不过数十亩，到明朝万历年间，“北山西溪，俱充龙井”�

如今，龙井茶从当初的数十亩发展到现在的450多公顷。龙井茶和西湖山水书写了茶与水之间的千年情缘�

西湖龙井茶，是绿茶的一种，以色绿，香郁，味醇，形美 “四绝”而闻名于世。成茶扁平挺秀，光滑匀称，翠绿略黄；香馥若兰，清高持久；汤色明亮，滋味甘鲜，被尊为绿茶之王�

与龙井茶和西湖山水相印，杭州也形成独特的的茶馆文化，目前有茶楼400余家，形成都市茶馆、景区(点)茶馆和农家茶室三大系列�

杭州目前大街小巷基本上都能看到茶馆，但相对集中于南山路、曙光路、湖滨路等一些著名的专业街，以及一些高级宾馆、酒楼、商厦内。随着城市特色商业街的出现，茶馆也成为这类商业街商业业态布局的新宠，清河坊、信仪坊等迅速成为茶馆分布最为密集的地方�

茶馆与景区、景点结合，是杭州茶馆业在历史上就形成的一大特色，目前杭州几乎每一个旅游景区点都有供游人休息、品茶的茶室。景区、景点内的茶馆不仅能让客人得到品茗与观景的双重满足，而且由于一年四季景致具有独特之处，品茶也各有情趣�

近几年来，人们追求自然、返朴归真的情结日益深厚，农家茶馆受到了现代人的极力追捧。如梅家坞、龙井、满觉陇等迅速成为都市人节假日常去的场所。农家茶馆以朴实的经营风格，融茶园与茶馆于一体的独特的环境氛围，迅速成为休闲年代人们品茶的新宠�

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