辨别方法有三种:(以白色肉太岁为对象介绍,因为只有这种泡的水能喝)
1.观察和手捏,太岁肉有的含水分很多,有的少,含水少的质感结实有弹性,结实的白太岁肉质感和金针菇白色部分很像,不过金针菇热水无法煮化。
2. 剪一小段买来的太岁肉用烧开的滚水冲泡,如果是少量真太岁会像冰块一样在热水中快速溶解消失,如果是纯净的白色太岁肉会完全消失不留残渣。假的太岁是不会融化的。
3.剪一小段用火烧,太岁肉无法点燃,烧起来无色无味也无浓烟,火烧的肉块部分会变成像油脂一样的液体滴下,并且这种液体冷却也不会再凝固。如果是颜色很深含有大量杂质和重金属的太岁肉烧后除了变成油脂样的液体滴落外还会有少许碳渣。有的碳渣甚至能用磁铁吸附。

4.现今市场上有人工以个别的菌类在模型里仿冒的假太岁,这种太岁有层次感,边缘有很多像蛋糕发酵蒸熟后有的微小气孔,而真正的太岁是没有气孔的。