在接近0℃的冷水里，因为冻肉吸热，冷水温度降低，会很快成为冰水混合物。水结成冰释放的热量比同质的水降低1度释放的热量要多。另外冰传导热的本领比水和空气好。
介绍一个自然解冻最快的方法：用干净的棉纱布（稍厚一点）浸入冷水，不要拧干，然后包裹冻肉（冻肉的时候分成小块分装，这样解冻的时候也方便），不一会，棉纱就会变成硬块（被冻住了），里面的肉质会被均匀解冻，就是上面的道理。
这是我试验过的最快最有效的办法。这种解冻方法，肉的营养流失最少。而冻肉在凉水里长时间浸泡容易使肉质鲜味流失；用热水解冻，会破坏肉质细胞结构，营养流失多，解冻效果还差。
至于@pansz说的下火锅的食材都是直接在冷冻状态下下锅，那是因为这些食材都切成了薄片，在滚烫的沸水中瞬间做熟，保持住了鲜味，也不会流失大量营养。