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新疆吐式大盘鸡做法图文全攻略

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新疆大盘鸡人人都知道,它可是名扬海外,新疆大盘鸡,在新疆大盘鸡做法很多,沙湾大盘鸡,菜窝堡大盘鸡等等....在这里我给大家说下新疆吐式大盘鸡的做法全图文攻略。 主要一个白条鸡,1.5公斤左右配料:土豆两到三个,葱两根,酱油,料酒,白酒,糖,八角,草果,桂皮,豆瓣酱,花椒,鸡精,大蒜,青辣椒,生姜,大蒜,干朝天椒。和面,做成面积子放入盆中备用。 1.首先把鸡剁成小块。



IP属地:陕西1楼2012-10-08 23:18回复
    2.把剁好的鸡块用酱油,料酒,盐,白酒,鸡精腌好


    IP属地:陕西2楼2012-10-08 23:19
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      3.把土豆切成块,把葱切成条,把蒜剥好,生姜切成片,青辣椒切成块。


      IP属地:陕西3楼2012-10-08 23:21
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        4.锅里放入一炒勺油,等油三成热时放入少量的白砂糖,不停地搅,等糖完全溶化开始冒泡时放入鸡块快速翻炒
        


        IP属地:陕西4楼2012-10-08 23:22
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          5.等鸡肉颜色变黄油汁出来时捞出备用。


          IP属地:陕西5楼2012-10-08 23:24
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            IP属地:陕西6楼2012-10-08 23:26
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              6.大火 烧开锅里剩下的油汁,放入豆瓣酱,葱,姜翻炒,炒出香味再放入土豆块,翻炒放入盐,鸡精,酱油,少许白酒,八角,草果,桂皮,葱,花椒,干朝天椒不停的翻炒,再放入适量的水等土豆变黄了可加入鸡块慢慢翻炒再用小火炖,放入蒜,青辣椒翻炒几下等土豆完全熟了,大盘鸡就做好了。
              7. 把前边准备好的面积子拉成两指头宽的皮带面放入水中煮熟
              


              IP属地:陕西7楼2012-10-08 23:29
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                8.吧面捞到大盘子里,上面加上做好的大盘鸡,一盘美味正宗的吐式大盘鸡就这么做成了,好香好美味呀,大家也可以自己动手做一做,这可是非常正宗的吐式大盘鸡,再也找不到这样的完全配方全图攻略啦。(图片里那大盘鸡捞到盘子里没有摆放的不太好看,应为自己吃)


                IP属地:陕西8楼2012-10-08 23:37
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                  土豆滚刀,青红椒菱形片,斜葱块,调料,香料,番茄酱,面片


                  IP属地:陕西9楼2012-10-08 23:39
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                    感觉好就加精便于查找


                    IP属地:陕西10楼2012-10-08 23:41
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                      集中龙骨10斤
                      筒骨25斤
                      老母鸡3只
                      猪脚3只
                      鸡脚5斤
                      鲫鱼10条
                      猪皮5斤
                      水100KG
                      大火烧开转中火4小时转大火4小时高汤的配料 筒子骨,鸡骨架,白萝卜


                      IP属地:陕西19楼2012-10-11 23:25
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                        泡椒爆鸡胗的做法:
                        1.先把鸡胗切成薄片放入碗中,加入适量的醋;
                        2.用手抓均匀,
                        腌制五分钟;
                        3.再用清水将鸡胗冲洗干净,沥干备用;
                        4.芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫县豆瓣备用;
                        5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用;
                        6.锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣;
                        7.再加入泡椒爆香;
                        8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒;
                        9.大火快速翻炒至鸡胗变色;
                        10.加入准备好的调料汁;
                        11.翻炒几下,让鸡胗均匀的裹住汁,下入准备好的芹菜丝;
                        12.迅速翻炒几下即可关火;
                        13.出锅装盘。
                        烹饪小技巧:
                        1.
                        鸡胗要处理干净,用醋清洗动物内脏的异味很有效;
                        2. 因为是爆炒菜,时间要短,所以要提前将调料汁调好备用;
                        3.
                        为了保持鸡胗的脆爽的口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长;
                        4. 如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟;
                        5.
                        泡椒,郫县豆瓣都已有咸味,所以放的盐要比平时少些;
                        6. 鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。
                        


                        IP属地:陕西20楼2012-10-21 23:13
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                          腊肉炒竹笋的做法:
                          1.腊肉切小片,大概半厘米厚
                          2.竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻
                          3.葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用
                          4.坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好的竹笋,再放一点点酱油
                          5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅享用了
                          烹饪小技巧:
                          小贴士:如果腊肉比较咸的话就不用放盐了,如果不咸可以加适量的盐。
                          营养功效:
                          1.开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
                          2.宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
                          3.开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
                          4.增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。


                          IP属地:陕西21楼2012-10-21 23:15
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                            1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴 香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱 料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准 备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;4 、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂( 根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌 一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切 萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜) 洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、 煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水, 煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺 :肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分 钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10 分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好 销售;10、添材料:(1)牛杂:牛肠、牛肚煮 开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接 销售),不能煮太长时间;(2)牛肺:煮开的 时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售 ),不能煮太长时间;(3)萝卜:煮开的时间 超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售), 不能煮太长时间。


                            IP属地:陕西22楼2012-10-22 00:13
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