【图片】分量十足的德国……【永远的穿越者吧】

原作者，
@ 奥特曼的诺亚

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1楼2012-10-18 07:50回复

那个饭

德国的香肠，德国的啤酒可以说是闻名于世了。尽管外出的人做好功课，但第一次去德国餐馆还是会被吓一跳。
被德国每份食物的分量吓倒，份量不是一般的大，那是相当大。

看汉堡堆积成小山的大盘烤肉，一个大盘子里盛满了烤猪手、香肠、肋排，还有一些酸菜可以解一下油腻，当然少不了土豆的点缀，感觉有些像东北乱炖，多的吓人。
其实并不是德国没有什么美食文化，而是多数的菜肴外表没有那么精致，反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表，而是内容的份量！不管是主菜还是副菜德国，每道菜都能让人吃得很饱，而且热量超高，非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。
大口喝酒

大口吃肉

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2楼2012-10-18 07:50

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继续肘子

吃者心的

炭烤猪脚，是将猪脚跟大蒜一起浸泡，然后放到烤箱里烤到表皮酥脆就可以拿出来。之后再放上芥末酱、辣椒之类的就可以吃了，烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干，十分地好吃，这是我们到班贝格这些天吃到的最好吃的食物了。

　　烟熏猪脚是我们之后自己找到的，这种猪脚看起来油滑光亮，表皮柔软

，而且吃起来特别有嚼劲，有脂肪的地方特别有弹性，相当地好吃，不过好像制作起来特别地费时费力。还好不用我们做，只要吃就可以了，配上德国黑啤酒就更好了！

水煮肘子的最佳搭配是酸白菜，这样一来可以去除猪手的腻

二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒（是用手柄轧碎的那种黑胡椒），

那才够味呢。

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4楼2012-10-18 07:52

»» 德国猪肝肠/Leberwurst/Liverwurst/Leverworst

德国猪肝肠（德语：Leberwurst; 英语:Liverwurst; 荷兰语：Leverworst）是德国和荷兰的一种香肠，虽然叫猪肝肠，但这种香肠通常用猪肉做，猪肝实际只有香肠大约的10-20 %，但香肠有足够和特别的猪肝口味。德国每个地区有它自己做猪肝肠的方法。除此以外，德国有一种香肠叫Kalbsleberwurst，虽然名字翻译小牛肝香肠，但通常不包含小牛犊的肝脏，必须含有小牛肉。
» 德国下午茶香肠/Teewrust

德国下午茶香肠(德语/英语:Teewurst，tee的意思是茶)，叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉（有时是牛肉）并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。香肠大概在19世纪中的波美拉尼亚Rügenwalde被发明。（现波兰的Darłowo）
德国碎肉香肠(德语/英语:Bratwurst，是老高地德语享用brätwurst。由brät—碎肉和wurst—香肠组成)，香肠由猪肉和牛肉制（有时小牛肉）。起於德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方发现更长更厚的碎肉香肠。
在德国，碎肉香肠作为「德国快餐」伴德国酸菜(Sauerkraut)，薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或甜德国芥末和番茄酱（如德国咖哩肠），伴一片多士吃，有时伴硬德国卷和麦啤吃。

在德国，碎肉香肠作为「德国快餐」伴德国酸菜(Sauerkraut)，薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或甜德国芥末和番茄酱（如德国咖哩肠），伴一片多士吃，有时伴硬德国卷和麦啤吃。
»» 施华力肠/思华力肠/Cervelat

思华力肠(德语/英语:Cervelat，又译司华力肠)是德国及瑞士一种香肠，最初由猪肉和猪脑制成，其名称便是起源於拉丁文的cerebrum，意思是「脑子」。今天的思华力肠不再包括猪脑。德国思华力肠是一种未加工的香肠，由剁碎的猪肉、牛肉和烟肉，冷熏一天制成。瑞士思华力肠是一种烤香肠，由猪肉、牛肉和猪皮制成，轻轻熏制然后煮沸。
»» 法兰克福肠/热狗肠/Hot Dog

法兰克福肠/热狗是德国一种香肠，由猪肉（有时会混合其他肉类）制成，起源於法兰克福(Frankfurt)，因而得名。现时法兰克福肠通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。
纽伦堡人和雷根斯堡人就谁首先发明了手指般大小的烤肠而一直争论不休。但是有一件事情是肯定的：咖喱香肠来自柏林，这种香肠切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，非常好吃可口
黑森的碎猪肉冻香肠，完全比得上巴伐利亚的白肉冻香肠和黑肉冻香肠。还有一种风干的威斯特法伦软烟熏肠通常要配上一份法兰克地区农家风味的猪肉。特别是在吃着褐色的、卷曲的甘蓝菜，就着放有腊肉、加有香料的下萨克森香肠的时候，间或再喝上一杯用谷物酿成的烈酒，就更加别有一番滋味了。而如果是烈性啤酒，那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香肠了。
就象下萨克森的放有香料的香肠一定要搭配燕麦类食品一起吃那样，著名的法尔茨灌肠再加上土豆也能成为一道美餐。

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6楼2012-10-18 07:52

著名的德国黑森林烤火腿

德国的国菜。就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。
看这分量，六个我也吃不下

话说这么大块，德国人怎么弄熟的

德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。

加工香肠
德国热狗。德国人吃的热狗包，有的会用Brezel面包制，有的用质感较硬的面包，包着烤得热腾腾的香肠，伴以蕃茄酱和芥辣酱，边吃热狗，边喝德国啤酒，确是人生一大享受

德国热狗不同于英式热狗，里面有酸菜。

也有很多样式种类

纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürste)。这种香肠以猪肉为材料，加入包括芥末在内的多种特殊香料炮制而成，只有拇指粗幼，在德国香肠里可谓相当迷你。

吃的时候通常是一个小面包配三根纽伦堡香肠，一口咬下去，「肉感」十足。

纽伦堡香肠亦可单点一份，配上德国酸菜(Sauerkraut)，美味口感恰到好处，令人不禁大快朵颐。

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7楼2012-10-18 07:53

德国酸菜（Sauerkraut）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。

实际从希腊罗马时期，人们就已掌握用原白菜制作泡菜。欧洲几国都流行泡菜，在加了各国独特的香料，就成为当国特色。其中以德国和奥地利最酷爱泡菜，几乎餐餐都加。
德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。以往由于收获季，蔬菜吃不完坏掉，才做成泡菜保存，

而后18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了必备的食物。
德国著名的炖酸菜

德国人用来配各种肉类
配猪肘

不知挂几张，总有能看的吧
配香肠都是必搭的

从而达到解腻开胃的作用

德式热狗

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8楼2012-10-18 07:53

德国的蔬菜
德国中心位置为北纬51度 .伦敦的纬度为50度，和中国黑龙江的维度接近。所以德国还是有不少蔬菜产出的，不过整个欧洲都以肉类为主菜，蔬菜只是主菜中的配菜

传统的德国菜,都不那么复杂,其实就是肉、土豆和啤酒,当然,也会有酸菜。说起来都是简单扎实,但又能让人长得高大的食物。
呈现在菜单上基本上是头盘、主菜加甜点,德语分别是vorspeise,hauptgericht和nachtisch,饮料是getr？nk。对应着这些词去点吧。
　炸鱼块加土豆沙拉

　alan也有个故事。他和同事第一次去德国出差,按照正常程序点菜,头盘,主菜和甜点。上完头盘两人就傻了,一大盆,有切碎的猪血香肠,加酸菜、土豆泥、洋葱,3个人都够了,alan说,简直就是一顿饭

。

德国的鸡肉沙拉——偶的疑问是，德国的莎拉为毛还有肉

就这分量偶米吃完就饱了，哪有地方吃别的

德国菜的拼盘比较多,比方说一道主菜含有的东西可能有大片猪腩、一片猪脖子肉、三根小香肠、一根血肠,配有酸菜(德国南部吃猪肉特有的配菜)、煮马铃薯和一些芥末酱;

例如典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥或土豆

也可能有猪肉、牛肉、羊肉和胡萝卜、芹菜、土豆合炖的汤菜,用一个椭圆形的陶锅制作,锅盖还被面包圈封住。后者简直就像是中国东北的乱炖。　
除了酸菜以外，德国也会食用应季蔬菜
量少不说，制作单调，味道实在不咋地。像花菜、西兰花、四季豆、玉米、土豆之类的，做法都差不了多少，基本上都是水煮，然后再加一些盐就可以了，让中国人特别想念中国的大餐。

　作为一个亚洲人,尤其是食量小的,最佳建议是,只要一个主菜就够了,前菜能不点就不点。如果是两个人,前菜、主菜各一份,加一份甜点。实在再不够,还可以再点呀!
在德国做的最讲究的蔬菜是黄油煮芦笋

最经典、最传统的做法是煮，先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油；据说黄油可以引发芦笋的别致香味，水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右，煮的时间应根据芦笋的粗细增减，最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。
肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。

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9楼2012-10-18 07:53

德国日常饮食
德国人的日常早餐，一般是面包涂黄油放上奶酪和火腿片卷起来，喝上一杯牛奶和酸奶，再来上一点水果沙拉

德国的正餐。这里说的正餐，也就是指几次家庭聚会中吃过的食物，左上角的蒸笼里装的是为了款待客人特意做的蒸馄饨，我觉得样子很像中国的馄饨，

德国馄饨(德语/英语:Maultasche)，是德国施瓦本(Schwaben/Swabia)地区的特产面食。德国馄饨的馅是用绞碎的猪肉，菠菜，面包屑，洋葱，和一些西洋芹菜做成¸然后用面皮将馅包起来。德国馄饨和义大利菜的意大利饺很相似，只是德国馄饨比较大一点，德国馄饨的大小为8到12公分，通常一人份为2个至4个。
德国馄饨传说是由Maulbronn男修道院的修道士所发明的，因为修道士为掩饰在四旬斋（复活节前四十天期间）期间偷吃猪肉而设计的。
德国馄饨传统的吃法有两种，一是煎饺，将 Maultaschen切片，然后将洋葱和蛋一起用油煎。
另一种吃法为放汤，德国馄饨和蔬菜汤一起煮，也可以蒸。现在的德国馄饨的馅已经由原来的一种变为数十种，从纯蔬菜的馅到鲑鱼的馅皆有。
但是口味确实很德国；此外还有蔬菜沙拉、土豆沙拉、蒸土豆块、烤鸡腿、咸肉、香肠、凉拌茄子（？）、面包等。

食物做好了，都放在厨房里，客人们自己过来取想吃的菜。德国菜的做法也比较简单，以炖、烤、生拌为主。主要的原料准备好以后，往往依赖机器完成剩余的步骤，主妇一般不需要在厨房忙很久。不像在中国，如果在家中招待客人，主妇可能常常忙于炒菜、炖菜，而无法共同进餐。
挑的这样几样是：煮芦笋，拌上一种特制的酱，用几个蛋黄和一整块的黄油，隔水蒸很久，慢慢搅拌而成；煮土豆，和一片火腿片。

2、吃的价格。在德国，食物的价格，在富农看来，真的不算贵。大型的食品超市中，食物的价格常常低廉的让富农吃惊。比如，一大块的吐司面包，价格一般在1欧元左右，超市自有品牌只需要45欧分，比中国还便宜；早餐麦片，在普通超市600克大概需要3欧元左右，在大型的食品超市，750克只需要2欧元，足够吃一个星期；牛奶和酸奶的价格以前说过，跟中国都差不太多；普通的猪肉，一般2、3欧元左右一公斤。

但是加工过的优质肉价格一般比较贵，比如成品熟肉片，按100克为计价单位，从1欧元到4欧元不等；牛肉羊肉不便宜，1公斤需要7-17欧元。这些肉类虽然比较贵，但是并不是人们每日必吃的东西，多半用于开party。

在外出旅行的几天中，我们曾经在一个大型的食品超市中购买食物。看看我们买的东西：两袋面包，一大盒早餐麦片（750克），一瓶最好的橙汁（橙子产地鲜榨），四包水果，六盒酸奶，一包火腿片（200克），一包奶酪（400克），一大块黄油。每样单价都不超过2欧元，总价一共才20欧元。

Patrick说，普通的四口之家，如果自己在家里做饭吃，一个月400欧元的食品、饮料费用是完全足够了，并且可以吃的很不错。

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11楼2012-10-18 07:54

好吧，应 yajiananiya倡议，偶说说汉堡
最有正宗的汉堡：德式汉堡
原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼,故称牛肉饼.
古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志

现在德国的鞑靼牛肉还吃生吃，剁碎了加生鸡蛋和酸菜吃
汉堡人逐淅改生食为熟食.德国汉堡地区的人将其加以改进,

将剁碎的牛肉泥摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为"汉堡".

德国是汉堡的发源地
正宗的德国汉堡可不是夹在面包里的，最原始的汉堡就是牛肉饼

做法不过是在切碎的牛肉加入香辛料和淀粉，还有高汤，然后做成多汁的长条状肉饼，放到烤箱里烤熟，

或者做成小圆肉饼，在锅中煎熟，放在盘子里，旁边摆上德国泡菜和土豆泥，这样才算一道完整的汉堡主菜呢！

在德国并不是每家餐馆都会做这种传统的德式汉堡，位于科隆的House Demmer 和在Ulm 的Barfüßer - Biergarten im Glacis Restaurant都是不错的选择。
1850年,德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国.
后来花样翻新, 1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

这其实就是与三明治合流,将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中,称为"汉堡包". 世界饮食市场上,以是美汉堡包最受欢迎，称为最成功的汉堡。

美式的超级汉堡王

美国虽然不是汉堡的老家，却是把汉堡发扬光大的地方，自打汉堡在美国安了家，就变成了一种快餐食物，在全世界风行起来。

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12楼2012-10-18 07:55

德国的主食（一）
在德国吃饭大家会发现这么一个问题，本来吃的挺饱，喝口汤解解腻吧，结果更顶人了。

因为德国汤太浓了，料多水少和中国水多解腻的汤形成鲜明对比。
有人说德式的汤一般比较浓厚,这大概与当地天寒地冻的气候有关。

这其实和德国的传统有关，直到18世纪德国最广大群众的主食就是豆子。

面包当然有，但那是富裕之人的食物，德国《戈林童话》第18篇麦草、煤块和豆子的第一句就是
“一座村子里住着一位贫穷的老太太，她摘了一盘豆子，准备煮熟了吃。”可见豆子是自古以来德国穷人的主食。

直到如今德国人把豆类当做是财富的象征，他们的年夜饭中通常会搭配扁豆汤、豌豆等豆制品，以期待来年能有好运。

德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，通常还有扁豆汤；
既然是主食，要管饱，自然里面的料就极足
所以中国人讲喝汤，德国人讲吃汤，可见汤内实物的比例。
看看下面德国经典版的Linsensuppe-扁豆汤

德国的富人也吃扁豆汤，不过是豪华版的扁豆汤。穷人只是单纯的豆子加水，华版的扁豆汤有培根肉，青葱，黄洋葱，芹菜，鸡汤或蔬菜汤，月桂树叶，欧芹，根据口味加盐和胡椒。
先在小罐里加上水、盐，并煮沸。然后加入小扁豆，并调小温度，一直炖到这些小扁豆变得柔嫩。一旦开始炖小扁豆，就将所有的液体都取出，放在一边。－在中等的罐子里烧培根肉，直到这些肉变成棕色变脆。－加入洋葱、胡萝卜、青葱、韭葱、芹菜，用中温进行烹饪，直到蔬菜变嫩。－加入鸡汤或蔬菜汤，盐和月桂树叶；先以高温炖煮，然后再调低温度。加入烧好的小扁豆和切碎的欧芹。
下面白色的是现代版扁豆汤，和一上豪华版扁豆汤做法差不多，就是把原料都打碎了。

其他德式汤
奶油土豆汤

奶油虾汤

德式小肠土豆汤、奶油蘑菇汤、土豆汤、南瓜汤等等
对于中国人来说，很多人反映德国浓汤很好喝~下次还去喝~
看留言
“这个汤极赞，我喝了两碗，没吃别的，就饱了……”

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13楼2012-10-18 07:55

德国的主食（二）
面包篇之——名不副实的土耳其烤肉
面包内容太多要好几章才能发完
面包出现六千年前的西亚美索不达米亚地区，当时的苏美尔人用石头敲碎小麦，然后将小麦粉加水煮食，有时会把面糊烧干而成面饼。后来就演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上，利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼，这就是最原始、没有经过发酵的面包

阿冇拉伯面包（中国人也叫阿冇拉伯大饼）

革冇命的阿冇拉伯面包（大饼）
可能童鞋们表示不清楚，哪土耳其烤肉知道不，夹土耳其烤肉的哪饼就是阿冇拉伯面包

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14楼2012-10-18 07:55

有一点，可能童鞋们不清楚，现今盛行于世界的土耳其烤肉，基本上都是以德国改良的旋转烤肉为主。即使到土耳其的伊斯坦布尔大家也吃不到原本的土耳其烤肉了。
土耳其旋转烤肉（土耳其语：döner kebap），即“旋转烤肉”，在德国通常简称Döner，döner即“旋转”，而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把土耳其烤肉和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。土耳其烤肉通常是像三明治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包着的，又称作土耳其肉夹馍；而沙威玛则用全麦薄饼（tortilla）夹着（但两者的分野渐变得模糊）。
在18世纪的游记中，土耳其烤肉是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插著，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的
土耳其烤肉形态一，经典样式，也是大家最熟悉的，把饼掰开了填进烤肉，蔬菜和酱料

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15楼2012-10-18 07:56

在德国，中东菜式、烤肉、土耳其面包以及Falafel等很流行，在年青一辈之间很流行（当地人称为“Döner”，华人通常称其为“土耳其肉夹馍”）；不少的年青人以烤肉作午餐及夜游后的宵夜。而以柏林为例，价格则由1欧元至4.50欧元不等。而烤肉的总类也不少，其中一种为“Kebab mit Pommes”，与一般的土耳其烤肉相似，但内里的蔬菜馅料则被换成薯条，也有些土耳其烤肉是以薯条取代土耳其面包佐吃的；有些更是只有沙拉菜而没有肉，德语称为“Vegetarischer Döner”（素食土耳其烤肉）。
据统计，德国人每天吃掉200至300公吨的土耳其烤肉；在1998年，他们一年花费了15亿欧元在烤肉上。
土耳其烤肉形态二，沙威玛（shawarma）用薄薄饼（真不想承认这是面包）卷着吃

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16楼2012-10-18 07:56

至于它能盛行德国的原因，最主要是因为德国境内有大量的土耳其人居住。在第二次世界大战之后，由于战争导致人口短缺，故有大批的外地人被邀至德国进行重建工作，以解决劳动力短缺问题，当中以土耳其人最多，而在重建后也有不少的土耳其人在德国居留，并开设不少的小吃店，而土耳其烤肉的方便性更受不少劳工欢迎；自此，它便开始盛行于全国了。
然后德国人根据自己的口味进行改良了
第一步德国人实现烤肉机械化、自动化、电气化——现代化
果然是机械狂人的国度

1966年德国人发明了土耳其远红外烤肉机