烧滚的锅上架起了一个用很细很薄做的绢筛子,将一只只肥美的秋蟹放了上去,随着热气与温度的蒸腾,那青蟹渐渐的变色,饱满的脐所随过的黄灿的膏色。均匀的摆好每一只,时不时的翻个盖。取出一套蟹八件来,分着盘子准备开工。
腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这些东西用来吃秋蟹的,敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,一般是铜铸的,家境好的话是银打的。
起锅的蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。把一只蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐。不过一会儿壳被丢出,把黄红的膏挑出加雪白的蟹肉夹出在一盘,调入盐、酒、各色香料末子、洒上芫荽未、胡椒粉,握成一个馒头大小的丸子,装入放了葱、大料、姜与一些不知名的小锅里,文火慢熬着。扯过几朵细瓣过水,放在盘子上压成花型,现在就等着起锅了。油花滚滚的汤汁中那几个蟹黄特别的显眼,扯过几片菜叶吸去了浮油,用竹夹子把一个个粉嫩嫩的香丸子装入铺着花瓣的盘子里,淋上锅底的浓汁。