首先是望，即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨 绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔 细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。 　　 其次是闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续 甚至愈来愈强，便是好茶；反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好 茶了。 　　 再次是摸，即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖 动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；后者，如果感觉叶尖刺手， 是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。 　　 最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克 茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟。然后取一个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。 若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶“ 先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。 青茶的品饮 　　 青茶在各地有不同饮法，比如安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法等 ，各有特色。这里简单介绍下基本步骤： 　　 1.摆具：将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯 一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。 　　 2.赏茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。 　　 3.温壶：温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶， 接着右手拿壶，注入茶盅。 　　 4.温杯：将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度 后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中 水倒入涤方或茶盘。 　　 5.投茶：将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3 壶。 　　 6.洗茶：左手执茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即 将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。 　　 7.高冲：执茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟 ，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。 高冲　　 8.奉茶：闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前 ，请客人品尝。 　　 9.闻香：先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。 　　 10.品茗：闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌 根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。 　　 11.再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒 ，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果 冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。 　　 12.奉茶：自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中， 然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。 　　 青茶的功效 　　 青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中 的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主 要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖 、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多 种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。 　　 青茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，青茶除了与一般茶叶 具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防**、消食去 腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 ： 　　 1.防癌症 　　 1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品 卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体 内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成 的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为 42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发**率为90%，患 癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。