这是在红烧肉基础上改进而来的新菜。成菜糯香不腻，味道浓郁，造型别致。
一．加工肘子
原料：肘子肉3000克 葱节20克 姜片10克 白芷10克 草蔻3个 八角4枚 花椒2克 香叶2克 小茴香3克 三柰2克 桂皮3克 肉蔻2克 蚝油20克 柱侯酱30克 排骨酱20克 花生酱15克 精盐、料酒、味精、白糖、老抽、高汤、色拉油各适量
制法：
1．肘子肉洗净，切成块，入冷水锅中煮透，捞出，投入清水中漂净，再捞出沥干水分。
2．炒锅置火上，入少许色拉油烧热，下入白糖炒成糖色，投入肘子块煸炒至上色后，下入葱节、姜片、白芷、草蔻、八角、花椒、香叶、小茴香、三柰、桂皮、肉蔻等，用小火继续煸炒约20分钟，至肘子出油且香味溢出时，加入少许老抽翻匀，烹入料酒，注入高汤，用精盐、味精、蚝油、柱侯酱、排骨酱、花生酱调好味，煨至软，即可用于制作面香菌烧肉。
二．烹制成菜
原料：加工好的肘子肉500克 香葱节20克 草菇30克 茶树菇20克 香菇30克 口蘑20克 菱角30克 板栗30克 鸡腿菇20克 精盐、鸡精、老抽、蚝油、排骨酱、柱侯酱、蒜茸辣椒酱、高汤、色拉油各适量 特制面片〔注〕1张
制法：
炒锅置火上，放入肘子肉，掺少许烧肘子的原汤和适量高汤，下草菇、茶树菇、香菇、口蘑、菱角、板栗、鸡腿菇等，加少许老抽上色，再调入精盐、鸡精、蚝油、排骨酱、柱侯酱和蒜茸辣椒酱，盖上特制的面片，然后加盖用文火约5分钟，至汤汁快干且面片成熟时，揭盖，淋少许明油，起锅拖入盘中，撒上香葱节即成。
注意：制作面香菌烧肉时，须掌握好掺汤量。若汤汁过多，则不易收干；若汤汁过少，则汁干而面片不熟。当盖上面片、加上锅盖收汁时，还需不停地晃动炒锅，以免煳锅，但晃锅的动作要轻柔，以避免动作过猛而影响到菜肴的成形。
〔注〕：取适量面粉加少许烧肘子原汁和适量清水，拌匀后揉成面团，饧30分钟，就后擀成0.3厘米厚、直径约30厘米的圆形薄片，即成特制面片。更多请上 http://www.wo818.cn
一．加工肘子
原料：肘子肉3000克 葱节20克 姜片10克 白芷10克 草蔻3个 八角4枚 花椒2克 香叶2克 小茴香3克 三柰2克 桂皮3克 肉蔻2克 蚝油20克 柱侯酱30克 排骨酱20克 花生酱15克 精盐、料酒、味精、白糖、老抽、高汤、色拉油各适量
制法：
1．肘子肉洗净，切成块，入冷水锅中煮透，捞出，投入清水中漂净，再捞出沥干水分。
2．炒锅置火上，入少许色拉油烧热，下入白糖炒成糖色，投入肘子块煸炒至上色后，下入葱节、姜片、白芷、草蔻、八角、花椒、香叶、小茴香、三柰、桂皮、肉蔻等，用小火继续煸炒约20分钟，至肘子出油且香味溢出时，加入少许老抽翻匀，烹入料酒，注入高汤，用精盐、味精、蚝油、柱侯酱、排骨酱、花生酱调好味，煨至软，即可用于制作面香菌烧肉。
二．烹制成菜
原料：加工好的肘子肉500克 香葱节20克 草菇30克 茶树菇20克 香菇30克 口蘑20克 菱角30克 板栗30克 鸡腿菇20克 精盐、鸡精、老抽、蚝油、排骨酱、柱侯酱、蒜茸辣椒酱、高汤、色拉油各适量 特制面片〔注〕1张
制法：
炒锅置火上，放入肘子肉，掺少许烧肘子的原汤和适量高汤，下草菇、茶树菇、香菇、口蘑、菱角、板栗、鸡腿菇等，加少许老抽上色，再调入精盐、鸡精、蚝油、排骨酱、柱侯酱和蒜茸辣椒酱，盖上特制的面片，然后加盖用文火约5分钟，至汤汁快干且面片成熟时，揭盖，淋少许明油，起锅拖入盘中，撒上香葱节即成。
注意：制作面香菌烧肉时，须掌握好掺汤量。若汤汁过多，则不易收干；若汤汁过少，则汁干而面片不熟。当盖上面片、加上锅盖收汁时，还需不停地晃动炒锅，以免煳锅，但晃锅的动作要轻柔，以避免动作过猛而影响到菜肴的成形。
〔注〕：取适量面粉加少许烧肘子原汁和适量清水，拌匀后揉成面团，饧30分钟，就后擀成0.3厘米厚、直径约30厘米的圆形薄片，即成特制面片。更多请上 http://www.wo818.cn
