简介
“东阳瓦罐鸡”，鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
编辑本段特色 杭州最早把东阳瓦罐鸡做出名气的岽阳餐馆就坐落于长生路。那时候，这家仅为100平方米左右的小店，一天竟可以卖出三四十只瓦罐鸡。由于现杀现烧的瓦罐鸡足足要焖上三个半小时，所以，每天店里的瓦罐鸡只限量供应，卖完即止。尽管如此，排队等着吃这只鲜滋滋的鸡的人依然前赴后继。一时间，和张生记的老鸭煲一样，岽阳餐馆的瓦罐鸡也成了那一年坊间的传奇。
编辑本段制作方法
原料 ：母鸡1250克，仔排250克。
调料： 盐20克，味精5克，鸡精10克，土酱油5克，老抽2克，生姜250克，葱结10克。
制做：
1.把土鸡宰杀治净，斩成4厘米见方的块，鸡爪、翅腿保持原形；仔排剁4.5厘米见方的块，入开水锅中氽水。
2.取一只沙锅，然后把切好的鸡块放入，再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面，盖上生姜，然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油，加入清水至沙锅的4/5满，放上葱结。
3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅，慢火隔水炖两个半小时，出锅即可。
卖点 ：
此菜选料讲究，鸡是采用东阳本地放养的土鸡，吃昆虫、野草、杂粮长成，所以肉质紧而不柴，味道鲜美，香气浓郁。东阳菜所用的炖锅是采用两口大锅，下面是木炭炉，先把锅放入，然后将鸡煲放上，再在上面盖上一只锅，炖两个半小时左右，靠热气烘出香味。
编辑本段瓦罐鸡在东阳 瓦罐鸡在东**有深厚的民间基础，有关它的故事也是口口相传，不过，最特别的还是其烹饪的方法。瓦罐鸡最好选用农家养的老母鸡，加入生姜、老酒，也可以根据个人口味，放入笋干、栗子之类的佐料。在一口铁锅内放入装满鸡肉的砂锅，倒扣上另一口铁锅，其密闭之意，就是为了不让鸡肉的香味“逃逸”。烧材以稻草为好，不过现在一般用煤球炉代替了。烧时先用武火，后以文火慢炖，几个小时之后，味道鲜美的瓦罐鸡就大功告成了。东阳民间也有放在“灰膛”之上烧制的瓦罐鸡，即将整只土鸡和佐料置于瓦罐内，密封后搁置在炭炉上，用文火慢慢烘熟，别有一番滋味。
据说，瓦罐鸡有滋补肠胃之功效，尤其适宜于大病初愈、食欲不振的人。2006年还曾荣获“中国营养金牌健康菜”第三名，其魅力可见一斑。
在东阳城乡，瓦罐鸡的招牌随处可见，它几乎是各家菜馆的必修菜品，也是评价菜馆手艺的重要参考。在城区振兴路就有这样一家店面，以瓦罐鸡出名，附近百姓无不知晓。老板骆良宾告诉记者，他在此开店已经有五年时间了，之所以以瓦罐鸡为名，就是因为其深厚的民间基础，“瓦罐鸡最适合东阳人的口味。”说起于烹制的秘诀，骆良宾说，最重要的是掌握好卤水(调料)和火候。
“东阳瓦罐鸡”，鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
编辑本段特色 杭州最早把东阳瓦罐鸡做出名气的岽阳餐馆就坐落于长生路。那时候，这家仅为100平方米左右的小店，一天竟可以卖出三四十只瓦罐鸡。由于现杀现烧的瓦罐鸡足足要焖上三个半小时，所以，每天店里的瓦罐鸡只限量供应，卖完即止。尽管如此，排队等着吃这只鲜滋滋的鸡的人依然前赴后继。一时间，和张生记的老鸭煲一样，岽阳餐馆的瓦罐鸡也成了那一年坊间的传奇。
编辑本段制作方法
原料 ：母鸡1250克，仔排250克。
调料： 盐20克，味精5克，鸡精10克，土酱油5克，老抽2克，生姜250克，葱结10克。
制做：
1.把土鸡宰杀治净，斩成4厘米见方的块，鸡爪、翅腿保持原形；仔排剁4.5厘米见方的块，入开水锅中氽水。
2.取一只沙锅，然后把切好的鸡块放入，再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面，盖上生姜，然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油，加入清水至沙锅的4/5满，放上葱结。
3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅，慢火隔水炖两个半小时，出锅即可。
卖点 ：
此菜选料讲究，鸡是采用东阳本地放养的土鸡，吃昆虫、野草、杂粮长成，所以肉质紧而不柴，味道鲜美，香气浓郁。东阳菜所用的炖锅是采用两口大锅，下面是木炭炉，先把锅放入，然后将鸡煲放上，再在上面盖上一只锅，炖两个半小时左右，靠热气烘出香味。
编辑本段瓦罐鸡在东阳 瓦罐鸡在东**有深厚的民间基础，有关它的故事也是口口相传，不过，最特别的还是其烹饪的方法。瓦罐鸡最好选用农家养的老母鸡，加入生姜、老酒，也可以根据个人口味，放入笋干、栗子之类的佐料。在一口铁锅内放入装满鸡肉的砂锅，倒扣上另一口铁锅，其密闭之意，就是为了不让鸡肉的香味“逃逸”。烧材以稻草为好，不过现在一般用煤球炉代替了。烧时先用武火，后以文火慢炖，几个小时之后，味道鲜美的瓦罐鸡就大功告成了。东阳民间也有放在“灰膛”之上烧制的瓦罐鸡，即将整只土鸡和佐料置于瓦罐内，密封后搁置在炭炉上，用文火慢慢烘熟，别有一番滋味。
据说，瓦罐鸡有滋补肠胃之功效，尤其适宜于大病初愈、食欲不振的人。2006年还曾荣获“中国营养金牌健康菜”第三名，其魅力可见一斑。
在东阳城乡，瓦罐鸡的招牌随处可见，它几乎是各家菜馆的必修菜品，也是评价菜馆手艺的重要参考。在城区振兴路就有这样一家店面，以瓦罐鸡出名，附近百姓无不知晓。老板骆良宾告诉记者，他在此开店已经有五年时间了，之所以以瓦罐鸡为名，就是因为其深厚的民间基础，“瓦罐鸡最适合东阳人的口味。”说起于烹制的秘诀，骆良宾说，最重要的是掌握好卤水(调料)和火候。
