故乡的“酸菜”
在我的故乡天水，无处不有、 无人不食的“酸菜”享誉陇上，闻名遐迩。
相传，家乡的“酸菜”历史久远，是由几千年前家乡的名将姜维在行军途中研制而成的。名垂千古的蜀将姜维在带兵打仗的过程中，为防御粮饷中断，常令将士身背干菜，以备急用。士兵在行军途中，常常遭遇漂泊大雨，淋透了袋中的干菜，继而又遭烈阳曝晒,使其在不经意中得到了自然发酵。其香入鼻,其味酸美.后姜维令士兵有意加工制作，取其名为“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”（意在纪念姜维），现惯写为“浆水”。
如今“酸菜”的食用地不算太广，主要遍布在以天水为主的陇东南地区，但“酸菜”的食用者随处可见。
“酸菜”的制作工艺很简单：备陶制瓷缸一口，大小均可；从邻居家要一碗成品“浆水”（方言结子）；购鲜菜（多以芹菜为佳）若干，洗净后切碎、切细，放入锅内参水煮沸后捞入备好的缸内，将要回的成品“浆水”也参入其内；再烧煮一锅清汤（开水中洒少许面粉，搅溶）倒入缸中，然后盖好缸口，发酵一日，便可食用。制作“酸菜”时，缸要擦净，菜要洗净，存放时要保持高度的洁净，不能溶入丝毫异类，否则，就会全缸皆坏。
可供制作“酸菜”的原料无处不有：有苦苦菜、荠荠菜、苜蓿菜等野菜之类；有油菜、白菜、芹菜、萝卜、土豆等种植之类。
“酸菜”的功用，长期以来主要是用于充饥。因为制作它成本低廉,故为穷困者家庭所必备。记得幼时“公社化”时期，家贫如洗，父母含辛茹苦，常年累月的劳作，也经常食不饱顿。为了能挽救生命于垂危，“酸菜”成了当时主要的食品。除了春、夏有野菜时要常备“菜缸”之外，到了秋、冬之季无野菜可寻时，必须提前拾积野菜，煮熟挤水后压存于诸多缸、桶内，以作“酸菜”的后备。那时，父母亲只要备好上几缸供作“酸菜”之用的“半成品”，心里就踏实得多了。我幼时的生命就是被家乡宝贵的“酸菜”养育而成的，那时无食用清油来炝“浆水”，母亲在无米之炊时，常常捞一碗干“酸菜”洒上盐供全家充饥，记得当时喝那母亲烧的土豆“酸菜”汤真是味美之极，是故乡的“酸菜”把我养大成人。
几十年过去了，如今故园的城乡生活发生了翻天覆地的变化。城里人在吃腻山珍海味、美味佳肴的时候，不忘用“酸菜”来调剂口味，乡下人依然每顿难舍“酸菜”，家家户户照样离不开“酸菜”缸。尚未脱贫的部分农民仍以“酸菜”为主粮。如今“酸菜”的功用在原来充饥的基础上，又有了诸多延伸，还发现了诸多药疗价值，如降血压，降血脂，减脂肪等等。
大凡家乡在外地生活、工作的游子，都念念不忘故土的“酸菜”，常被此谗得垂涎三尺。只要有机会踏入家园，吃“酸菜”面、喝“浆水”汤必是当务之急。有好多定居在天南地北的家乡人也让“酸菜”与他们一体安家落户。有的从家乡携带，有的在当地制作，“酸菜”成了其生活中难以分离的“伴侣”。
“酸菜”、“呱呱”、“酿皮”是家乡三种极为普通的民用食品，但它又是三块巨大的基石，无时不在支撑着家乡色彩斑斓的饮食文化的蓝天；无时不在点缀着家乡饮食文化的特色。
家乡的“酸菜”从远古而来，在它身上，蕴涵着历史，饱含着文化，记录着艰辛，象征着廉洁。
想起了家乡，就想起了“酸菜”，想起了“酸菜”，必然忘不了家乡。
在我的故乡天水，无处不有、 无人不食的“酸菜”享誉陇上，闻名遐迩。
相传，家乡的“酸菜”历史久远，是由几千年前家乡的名将姜维在行军途中研制而成的。名垂千古的蜀将姜维在带兵打仗的过程中，为防御粮饷中断，常令将士身背干菜，以备急用。士兵在行军途中，常常遭遇漂泊大雨，淋透了袋中的干菜，继而又遭烈阳曝晒,使其在不经意中得到了自然发酵。其香入鼻,其味酸美.后姜维令士兵有意加工制作，取其名为“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”（意在纪念姜维），现惯写为“浆水”。
如今“酸菜”的食用地不算太广，主要遍布在以天水为主的陇东南地区，但“酸菜”的食用者随处可见。
“酸菜”的制作工艺很简单：备陶制瓷缸一口，大小均可；从邻居家要一碗成品“浆水”（方言结子）；购鲜菜（多以芹菜为佳）若干，洗净后切碎、切细，放入锅内参水煮沸后捞入备好的缸内，将要回的成品“浆水”也参入其内；再烧煮一锅清汤（开水中洒少许面粉，搅溶）倒入缸中，然后盖好缸口，发酵一日，便可食用。制作“酸菜”时，缸要擦净，菜要洗净，存放时要保持高度的洁净，不能溶入丝毫异类，否则，就会全缸皆坏。
可供制作“酸菜”的原料无处不有：有苦苦菜、荠荠菜、苜蓿菜等野菜之类；有油菜、白菜、芹菜、萝卜、土豆等种植之类。
“酸菜”的功用，长期以来主要是用于充饥。因为制作它成本低廉,故为穷困者家庭所必备。记得幼时“公社化”时期，家贫如洗，父母含辛茹苦，常年累月的劳作，也经常食不饱顿。为了能挽救生命于垂危，“酸菜”成了当时主要的食品。除了春、夏有野菜时要常备“菜缸”之外，到了秋、冬之季无野菜可寻时，必须提前拾积野菜，煮熟挤水后压存于诸多缸、桶内，以作“酸菜”的后备。那时，父母亲只要备好上几缸供作“酸菜”之用的“半成品”，心里就踏实得多了。我幼时的生命就是被家乡宝贵的“酸菜”养育而成的，那时无食用清油来炝“浆水”，母亲在无米之炊时，常常捞一碗干“酸菜”洒上盐供全家充饥，记得当时喝那母亲烧的土豆“酸菜”汤真是味美之极，是故乡的“酸菜”把我养大成人。
几十年过去了，如今故园的城乡生活发生了翻天覆地的变化。城里人在吃腻山珍海味、美味佳肴的时候，不忘用“酸菜”来调剂口味，乡下人依然每顿难舍“酸菜”，家家户户照样离不开“酸菜”缸。尚未脱贫的部分农民仍以“酸菜”为主粮。如今“酸菜”的功用在原来充饥的基础上，又有了诸多延伸，还发现了诸多药疗价值，如降血压，降血脂，减脂肪等等。
大凡家乡在外地生活、工作的游子，都念念不忘故土的“酸菜”，常被此谗得垂涎三尺。只要有机会踏入家园，吃“酸菜”面、喝“浆水”汤必是当务之急。有好多定居在天南地北的家乡人也让“酸菜”与他们一体安家落户。有的从家乡携带，有的在当地制作，“酸菜”成了其生活中难以分离的“伴侣”。
“酸菜”、“呱呱”、“酿皮”是家乡三种极为普通的民用食品，但它又是三块巨大的基石，无时不在支撑着家乡色彩斑斓的饮食文化的蓝天；无时不在点缀着家乡饮食文化的特色。
家乡的“酸菜”从远古而来，在它身上，蕴涵着历史，饱含着文化，记录着艰辛，象征着廉洁。
想起了家乡，就想起了“酸菜”，想起了“酸菜”，必然忘不了家乡。
