麻辣烫底料：1菜籽油，牛油，老姜，洋葱，大葱，三奈，八角，桂皮，紫草，小茴，香叶，丁香，草果，香果，香油，豆瓣，干辣椒，备好
2先把牛油反复烧几次，成棕红色。锅里到入菜油10斤，烧熟后。加牛油5斤，随即加大葱，洋葱，老姜，炸至变黄，捞出不用，加紫草，使油变成红色（不易过红，不然客人以为是色素）加豆瓣五斤，加香料（三奈，八角去籽，桂皮，小茴，香叶，丁香，草果，香果泡水洗净）小火炒干水汽（最少要一个小时），加水煮辣椒三斤（干辣椒，加花椒，在水里煮软，用刀剁细，制成水煮辣椒）继续炒（最少也要一个小时，要小火，炒到色泽红亮，有浓度的感觉最好，最香），快好的时候，香油两瓶，盖上盖，（放几天后，会更香，更好）
熬制一锅骨头汤，上做时，找一锅加一些底料，醪糟，鸡精，冰糖，干辣椒，花椒粒，大葱节或者是蒜苗节，老油即可。
麻辣烫的菜。可以用竹签穿好，现吃现煮，叫串串香。也可以在厨房煮好端出去，配干辣椒碟子，叫冷锅串串。也可以切好菜装盘里，客人点，叫冒菜或者是火锅。可以把鸡煮好在串好，叫钵钵鸡。
2先把牛油反复烧几次，成棕红色。锅里到入菜油10斤，烧熟后。加牛油5斤，随即加大葱，洋葱，老姜，炸至变黄，捞出不用，加紫草，使油变成红色（不易过红，不然客人以为是色素）加豆瓣五斤，加香料（三奈，八角去籽，桂皮，小茴，香叶，丁香，草果，香果泡水洗净）小火炒干水汽（最少要一个小时），加水煮辣椒三斤（干辣椒，加花椒，在水里煮软，用刀剁细，制成水煮辣椒）继续炒（最少也要一个小时，要小火，炒到色泽红亮，有浓度的感觉最好，最香），快好的时候，香油两瓶，盖上盖，（放几天后，会更香，更好）
熬制一锅骨头汤，上做时，找一锅加一些底料，醪糟，鸡精，冰糖，干辣椒，花椒粒，大葱节或者是蒜苗节，老油即可。
麻辣烫的菜。可以用竹签穿好，现吃现煮，叫串串香。也可以在厨房煮好端出去，配干辣椒碟子，叫冷锅串串。也可以切好菜装盘里，客人点，叫冒菜或者是火锅。可以把鸡煮好在串好，叫钵钵鸡。
