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顺便说一句，看到有人在我的帖子里说发酵食品不健康。发酵食品不健康，无非就是它的高盐问题以及一些发酵不彻底的发酵食品会有亚硝酸盐。关于这个，我有如下说法：
第一，发酵食品即便盐含量高，又不需要大量吃，当饭吃，天天吃。即便天天吃，适量少吃一点，一点影响都没有。
第二，亚硝酸盐含量高的发酵食品，一般是蛋白质含量高的东西，腌肉以及发酵时间短的腐乳。正常发酵的腐乳完全没问题。
第三，腌菜和泡菜是以乳酸菌发酵为主，乳酸菌在某种程度上可以降解亚硝酸盐，乳酸菌发酵之后的酸性环境，可以很好地抑制亚硝酸盐的继续产生。
第四，由于由于泡菜，腌菜是植物茎杆或者是叶子制作，这些绿色蔬菜中富含维C，维C在胃中可以阻止亚硝酸盐变成致癌物亚硝胺。
所以，综上所述，发酵食品不好的地方，主要是高盐，亚硝酸盐问题那是其次。一般泡菜完全不用担心亚硝酸盐问题，因为那种老汤的酸性环境，就不利于亚硝酸盐产生。腌菜由于发酵彻底，就更用不着担心了。倒是发酵不完全的腐乳或者只豆豉亚硝酸盐含量会有点高，但不要吃太多，问题应该不大。腐乳的话，买来的不知道是否发酵完整，可以放上一两个月再食用。（再下大学期间就因为吃买来的腐乳，导致一下午头晕晕的，我怀疑那腐乳发酵不完全，导致我亚硝酸盐中毒，导致大脑缺氧，所以头晕）。
至于说高盐问题，只要不把发酵食品当饭吃就行了。
第一，发酵食品即便盐含量高，又不需要大量吃，当饭吃，天天吃。即便天天吃，适量少吃一点，一点影响都没有。
第二，亚硝酸盐含量高的发酵食品，一般是蛋白质含量高的东西，腌肉以及发酵时间短的腐乳。正常发酵的腐乳完全没问题。
第三，腌菜和泡菜是以乳酸菌发酵为主，乳酸菌在某种程度上可以降解亚硝酸盐，乳酸菌发酵之后的酸性环境，可以很好地抑制亚硝酸盐的继续产生。
第四，由于由于泡菜，腌菜是植物茎杆或者是叶子制作，这些绿色蔬菜中富含维C，维C在胃中可以阻止亚硝酸盐变成致癌物亚硝胺。
所以，综上所述，发酵食品不好的地方，主要是高盐，亚硝酸盐问题那是其次。一般泡菜完全不用担心亚硝酸盐问题，因为那种老汤的酸性环境，就不利于亚硝酸盐产生。腌菜由于发酵彻底，就更用不着担心了。倒是发酵不完全的腐乳或者只豆豉亚硝酸盐含量会有点高，但不要吃太多，问题应该不大。腐乳的话，买来的不知道是否发酵完整，可以放上一两个月再食用。（再下大学期间就因为吃买来的腐乳，导致一下午头晕晕的，我怀疑那腐乳发酵不完全，导致我亚硝酸盐中毒，导致大脑缺氧，所以头晕）。
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